炒菜时哪些菜适合放干辣椒，花椒？

观点1：花椒是一种比较常见的调味品，但并不是所有的菜都需要放入花椒的。花椒有一种特殊的味道，吃到口中会有一种酥酥麻麻的感觉，有些人并不喜欢这样的味道，那你知道炒什么菜放花椒吗？
一、炒什么菜放花椒
1.炖肉

花椒有很好的去腥的效果。在炖肉的过程中，我们放入一些花椒粒，可以有效的将肉中的腥味去掉，还可以将花椒中香气释放出来，将味道融入肉中，让肉更香。
2.炒大虾

不知道有没有尝试过，炒大虾的时候放入花椒真的特别好吃。当然一定要是成熟的花椒，成熟的花椒的种子是黑色的圆颗粒，当黑色的圆颗粒放入油锅中油炸，然后炒大虾，最后出锅时花椒被炸的酥脆，入口特别香，完全没有生花椒的味道，特别香，推荐大家尝试。
3.炖鱼

鱼的腥味也很大，在炖鱼的过程中可以放入花椒进行去腥，效果很好。放入鱼中的花椒可以是新鲜的花椒也可以是陈年花椒，甚至也可以放入花椒的叶子，都会有很好的效果，还会让鱼充满香气。
二、花椒还有什么用途

花椒还可以做成花椒面。将成熟的花椒磨成粉，也是一种很好吃的调味品。在做菜的时候放入油中微炸一下，然后放入蔬菜，这样会使蔬菜更加香。花椒粉调和其他调味粉混合，可以制成十三香，十三香的味道很是特别，最好不要生吃，放油锅炒一下最好。

花椒可以除湿气。花椒可以帮助储存豆子，豆子长时间的存放会出现生虫的情况，我们可以将花椒和豆子放在一起，放入干净的方便袋中，放置在干燥通风的地区，可以有效的去除湿气，还可以有效的驱虫见效果。
上面是花椒的一些用法。花椒可以炒菜，也可以用作其他用途希望可以帮助到大家。市面上我们常见的花椒都是陈年花椒，陈年花椒做成调味品很不错，调味品在人们生活中是必不可少的，希望上面的描述可以让大家在生活中有所感悟，大家还可以多多尝试其他的花椒的用途。; 观点2：炒菜的时候一般情况下炒青菜还适合放辣椒和花椒。炒肉的时候也可以这样放，实际上干辣椒和花椒是很常见的辅助调料。下面来看一道炒菜放干辣椒和花椒的方法。

九菜炒河蚌

所需材料：河蚌适量、九菜1把、油盐适量、干辣椒3-4个、花椒适量、姜2片、大蒜2瓣、料酒1汤匙、生抽1汤匙

做法步骤：

1.将河蚌先用小刀沿蚌口斜插入三分之一将闭壳肌刮断，再掰开河蚌将另一侧闭壳肌也切断，这样就可以把整个河蚌肉取出来了。

将内脏去除，留下斧足和外套膜。泥肠颜色发黑，可以用刀剖开将里面的泥沙洗干净。将肉都清理出来后可以加点盐和醋将肉搓揉一遍。再放水里漂洗干净就可以得到晶莹剔透的河蚌肉了。注意河蚌腮不要吃，破开河蚌后，里面有几条淡黄色的像梳子似的东西就是，应该扔掉。

把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。

2.把河蚌切成条。

3.九菜切去根部，再切成段，干辣椒切段，辣椒籽不要，姜切丝，大蒜切片。

4.锅加油烧热，下入姜丝，花椒，蒜片爆香。

5.下入河蚌大火翻炒2分钟左右，淋入料酒和生抽翻炒均匀，将河蚌盛出待用

6.锅内再添加适量油烧热，下入九菜大火翻炒均匀。

7.下入炒好的河蚌肉，再加入盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可。

小贴士：把河蚌肉用擀面杖或者刀背，把硬的斧足肉的部位多拍几下把它的肌肉纤维敲松敲懈，这样，做好后的肉不会硬。这是做河蚌的一个小窍门。炒制时要大火快炒，炒至断生即可，炒时间长了把肉就炒老了。; 观点3：炒菜时适合放干辣椒和花椒的菜有哪些？
你喜欢这种麻辣口味，就无所谓哪种菜了。荤素菜都可以的。只要你喜欢。我记得去四川，当地哪怕是绿叶菜里，都有花椒的。
干辣椒、花椒入油爆香后炒菜,即所谓炝炒。如炒包菜、土豆、莲藕、五花肉、腊肉。
注意事项：花椒和辣椒要尽量要用小火炸香,避免炸糊。; 观点4：川菜系的炒菜大多都是放干辣椒和花椒的，随便搜一下都是，介绍下水煮肉片吧，这个花椒、辣椒都多，还很好吃，做法如下：

一、准备好全部食材，猪里脊肉 500克、大白菜 2株、油、盐、糖、料酒、淀粉、辣椒、花椒、鸡蛋 2颗、葱花、姜、蒜、鸡精、辣椒酱、酱油准备做菜。

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二、葱，蒜，料酒，洗净切碎待用

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三、猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

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四、将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。

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五、将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。

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六、白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。

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七、锅里油热，下入花椒炒香。

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八、捞去花椒，下白菜帮子煸炒。

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九、当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒。

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十、炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。

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十一、锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒.加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖.鸡精.等调料煮开。

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十二、放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。

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十三、将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒。

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十四、取锅烧热油，浇在肉片上。

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十五、撒上蒜末，葱花即可。; 观点5：要放干辣椒，花椒这些菜呢一般是要去一些腥味或者是提炼一下口味儿的，例如咱们说要做鱼的话，一般要加很多的干辣椒，花椒来去除鱼腥味儿。而做担担面这些呢，也要放一些辣椒，花椒来提味儿，另外拌凉菜的时候，也经常会放。干辣椒和花椒的。; 观点6： “一般来说,炒肉菜加入花椒或花椒粉比较合适,还有凉拌菜也可以放入一些花椒粉。会分两种情况:一是取麻的味道,二是麻的香气。如果是希望麻的味道重一些,那些就把磨成粉的花椒在放了菜之后再放进去,适当; 观点7：这样的就是重口味的那些菜呀，还要看哪些人吃啊，比如吵牛肉啊，红烧牛肉啊！红烧鱼呀，还有水煮鱼片呢，红烧猪蹄啊，往往是一些这样的，还有牛杂呀，猪杂呀，鸭杂呀; 观点8：炒菜的时候，我认为适合放干辣椒和花椒的菜应该是带肉的，菜肉里面放了干辣椒和花椒，会特别的香; 观点9：这要看个人在味道上的喜好了，一般来
说，炒肉菜加入花椒或花椒粉比较合适，因
为肉菜味道浓一些会更好吃，还有凉拌菜也可
以放入一些花椒粉，而素菜建议别放或者少
放，那样才能体现素菜的清香; 观点10：炒素菜炒肉菜都比较合适放花椒和干辣椒，这样肉菜味道浓一些会更好吃，还有凉拌菜也可以放入一些花椒，而素菜建议别放或者少放，那样才能体现素菜的清香。; 观点11：干辣椒、花椒入油爆香后炒菜,即所谓炝炒。花椒和辣椒要尽量要用小火炸香,避免炸糊。此法适合水分较少的蔬菜,如土豆、莲藕等。; 观点12：炒土豆丝，炒豆芽菜适合放花椒，可以提香，白菜的话，可以放干辣椒，这样比较好吃。; 观点13：比如说水煮肉片水煮鱼，是都需要个干辣椒和花椒的。另外有一些炒菜他也需要比如说炒甘蓝。; 观点14：在炒鸡块，或者是大肉的时候可以放一些干辣椒，或者是花椒，这样炒出来的菜更加入味儿，最好是热油，先把干辣椒和花椒炒出香味儿; 观点15：麻婆豆腐、水煮牛肉、酸菜鱼、椒麻兔丁、花椒土豆丝、毛血旺、麻辣鸡丁等各种需要麻以及辣的菜肴都需要放花椒。有时腌制肉类时也需要加入花椒除去肉腥味增加花椒的香味，也可以将花椒研磨成粉末后放入各种菜肴中，需要花椒粉的菜肴就很多，如：炒肉丝、炖鱼汤等等。; 观点16：炒菜的时候，适合放干辣椒和花椒的菜有哪些？
干辣椒、花椒入油爆香后炒菜,即所谓炝炒。
荤素菜都可以的。只要你喜欢这种麻辣口味。如炒包菜、土豆、莲藕、五花肉、腊肉。
花椒和辣椒要尽量要用小火炸香,避免炸糊。; 观点17：辣椒是根据你的口味来放得，喜欢吃辣就多放一些辣椒。不喜欢辣的就不放。花椒用来增加口感跟香味的。这两样炒菜时都可以放，如果不喜欢就不放。根据自己的喜好; 观点18：这个的话每一种菜都可以放一点辣椒和花椒的，毕竟放的比较好吃，比如说洋芋放了辣椒和花椒都比较好吃的，还有就是一些鸡肉火锅都得放麻辣或花椒。; 观点19：炒菜的时候，我认为肉类嗯适合放一些干辣椒和花椒。青菜比较多的时候只适合少放一点点的辣椒，如果爱吃辣可以多放一些。; 观点20：根据你的描述，鱼类肉类适合放入花椒，干辣椒适合所有的菜品，花椒主要是麻辣香味可以去除鱼肉类的腥味，干辣椒的辣香什么菜都合适; 观点21：像我们厂那些肉菜放干辣椒比较好一点，花椒的话，像属猪一样酸辣鱼啊，麻婆豆腐啊，这些菜都比较适合放花椒; 观点22：麻辣的，
炒牛肉，
菜花
之类的都可以。
很好吃。
希望对你有所帮助; 观点23：只要不是甜口的菜都可以放干辣椒和花椒; 观点24：是大白菜，香辣肉丝。
干豆腐等都可以放辣椒的。; 观点25：炒菜都适合放干辣椒只不过是有些人不喜欢吃辣。; 观点26：一般海鲜类适合放干辣椒。; 观点27：干辣椒，好点; 观点28：川菜系的炒菜大多都是放干辣椒和花椒的,随便搜一下都是,介绍下水煮肉片吧,这个花椒、辣椒都多,还很好吃，我也喜欢炒菜的时候放干辣椒的。

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