- 观点1： 番茄中含有丰富的维生素B6，维生素B6与蛋白质、脂类物质的代谢有密切关系，而鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，所以鸡蛋与番茄同吃很有营养，但是重要的是现炒现吃才行，放上一二个小时后，番茄里的谷酰氨酸（土话就是番茄里的鲜味）就会丢失了，再说炒熟后的番茄一定是放了盐的，及容易产生亚销酸盐，吃了对身体不利，而番茄里的维C，维P，维A，还有胡萝卜素与空气长时间接触都会大量消失，就营养而言就大打折扣了，所以人们常就西红柿炒蛋不能隔餐。
- 观点2： 所有的菜最好都是现炒先吃。但也不是放久了就什么营养都没了。吃一两顿剩饭剩菜也不会对身体造成大的伤害。
- 观点3： 当菜品做好后 大部分营养还保存在菜品当中
营养没有太大的变化
但是下次食用时， 最好不用微波炉加热
在入锅 加热 这样更可以减少 营养物质的流失、
以下是 西红柿炒蛋（番茄炒蛋）的 营养价值。
西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素对心血管具有保护作用，丰富的番茄红素能清除自由基，预防前列腺癌；
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
中医上讲此菜具有滋阴润燥，凉血生津，补血，养心安神的作用，口味上咸中透微酸还具有健脾开胃的作用。
我个人 比较喜欢这道菜 、
为了你更好的 品尝 我告诉你个 不错的 番茄炒蛋的 方法。
番茄炒蛋是一道色香味俱全的佳肴，爽口、开胃、营养好。
番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。
要点之一：简单的配料
注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
错误观念：“上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。”为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢？
要点之二：狠狠地打鸡蛋
这里强调的是'打'鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的'打'鸡蛋。
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐
希望你 品尝到 美味的 佳肴。~！~~~~ - 观点4： 受教了，原来有这么多的害处啊
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