东北小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？

观点1：首先，将适量的蘑菇放入到清水当中浸泡一会之后再反复清洗几遍，将蘑菇清洗干净之后去掉根部，弄成小块之后放到一旁备用。正宗的小鸡炖蘑菇要用干蘑菇，这样做出来的小鸡炖蘑菇味道会更加浓郁。再将鸡肉清洗干净之后放到锅里面，继续向锅里面加入适量的清水，开大火将鸡肉焯一下之后洗掉鸡肉表面的浮沫，这样鸡肉就不会腥了。然后锅里面加入适量的食用油，等到油热了之后加入干辣椒、花椒和姜片，将调料炒香了之后将焯水之后的鸡肉放到锅里面翻炒出香味。再倒入适量的老抽和酱油，继续翻炒到上色之后加入适量的清水，将准备好的蘑菇倒入到锅里面，加入桂皮、八角、姜片、食用盐和料酒，大火将水烧开了之后继续煮40分钟左右。水要多加一些，鸡肉在锅里面多炖一会儿才好吃，最少要炖40分钟才行。最好是用砂锅来炖，鸡肉在砂锅里面炖更好吃。40分钟之后将小鸡炖蘑菇盛出来，放入适量的葱花和香菜。一道美味的小鸡炖蘑菇就做好了。; 观点2： 1、蘑菇准备：小鸡炖蘑菇少不了的就是蘑菇，而蘑菇的选择还是很讲究的，我们知道蘑菇的种类其实超级多，平菇、香菇、鸡腿菇等等，因此要想口味正宗尽量选择比较野味儿的蘑菇，当然最好就是榛蘑，如果没有就野味蘑菇的话选择茶树菇和小北菇也是不错的。
2、小鸡准备：记得选择一定也要注意大小，在就是不要选择饲料机，尽量是山鸡，这样的鸡肉质特别爽口，也不会因为特别肥而让人感觉油腻。小鸡炖蘑菇两者互相融合，蘑菇中留存鸡肉的香味，而鸡肉中则是融入菇类的调鲜味道，口味温和自然。
3、辅料准备：因为有肉质所以我们要准备姜片、葱以及调味酒，调味酒尽量用黄酒，甘醇还能去腥；八角、花椒、干辣椒这都是为了味道更加醇香的料；酱油给鸡肉上色调味，看起来更有食欲，白糖除了甜，更重要的时候是为了使整个口味不会突兀。
4、前期准备：我们将鸡准备好，毛清理干净，内脏处理了清洗干净，然后分成大块大块的沥干，装盆备用；干辣椒还有花椒八角准备好，再就是姜片切好待用；我们用一个大的砂锅装上温开水，将茶树菇、香菇泡在里面，泡开之后将里面的沙尘清理干净。
5、炒料及鸡肉：起锅烧油，然后放入白砂糖，白砂糖炒化了之后加入鸡块开始翻炒均匀，千万不要让糖汁炒胡了，糖汁裹在鸡肉表面，一直爆炒，直至鸡肉表面金黄就可以下料了，加入姜片、干辣椒、花椒不断翻炒。
6、鸡肉上色：炒出香味后加入一勺酱油开始给鸡肉上色，之前泡了菇的水舀上一碗，开始翻炒翻炒均匀之后加上之前泡好的菇继续翻炒，由于加了汤汁，我们就观察锅里的水煮沸为止，我们就可以关火了。
7、炖鸡肉：泡了蘑菇的水过滤掉里面的杂物，水继续倒在砂锅中，然后将我们炒好的鸡肉、蘑菇以及所有的料统统地倒入砂锅中，开货后直接就是小火慢慢炖，炖上半个小时，汤汁也会变了颜色，揭开锅盖超级香。
8、调味：最后一步千万不要忘，我们始终没有撒盐，在关火前我们撒入适量的盐，搅拌均匀，将鸡肉、蘑菇加上适量的汤汁一起盛出碗之后，我们再将葱花撒上味道自然是美极了！
鸡肉经过半小时的焖煮，已经变成了酱色，配上点翠绿的葱花，周边在有点蘑菇，咬上一口蘑菇，汤汁溢出流得满口都是，肌肉呢则是软糯又不是弹性，口水都流下来了，我得去吃小鸡炖蘑菇了。; 观点3：东北小鸡炖蘑菇。首先要把洗干净的蘑菇和小鸡放在锅里，加上足量的水用小火炖3到5个小时，最好吃。; 观点4：我作为地道的北方人，简直就是吃这道菜长大的，我是个非常喜欢吃炖菜的人，看到各种食材在锅里面来回地翻滚，咕嘟就让人感觉滋味都浸入菜里面了，吃起来也非常入味。

【食材清单】：
三黄鸡750克，干香菇15朵，山药粉条1把，蟹味菇适量，白玉菇适量，小葱2根，生姜1块，盐适量，白糖5克，白胡椒粉2克，生抽2勺，老抽1-2勺，蚝油2勺，料酒2勺，香叶2片，桂皮1块，八角2个。
【烹饪步骤】：
1、三黄鸡切成小块，再用清水浸泡2个小时左右，期间换水3次左右，目的就是为了将血水泡出去，起到一个去腥的作用。
2、干香菇清洗干净了以后提前泡发，山药粉条一小盘，用水泡软，小葱切成小段，生姜切成片，香叶2片，八角2个，桂皮1小块。
3、把蟹味菇，白玉菇的根部都去掉，清洗干净了以后备用。
4、锅里面加入适量的清水，冷水下锅把鸡块下进去，放2片姜片，还有料酒去腥。
5、水开了以后煮个5分钟左右，把杂质还有血沫都去掉。
6、锅里面倒入食盐，加入姜片还有八角，香叶，桂皮，炸出来香味，把鸡块下进去开始翻炒，再把小葱下进去炒出来香味。
7、等到鸡块炒得微微发黄，再加入老抽上色，2勺蚝油，适量的味极鲜酱油提鲜提味。
8、翻炒个2分钟以后加入热开水，水量多一点，把蟹味菇，白玉菇还有香菇都下进去，加入盐，白胡椒粉，还有白糖提一下味，盖上盖子用中小火焖煮个30分钟左右。
9、30分钟以后把山药粉条下进去，粉条比较容易熟，5~8分钟就可以关火了。做这道焖炒鸡不需要太多的大料调料，主要以蚝油，味极鲜酱油为主，过多调料会掩盖菌菇鸡块的香，蚝油的鲜。; 观点5：小鸡炖蘑菇是一道东北炖菜。通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

制作步骤：1.干榛蘑用清水泡发，后洗净。小鸡宰杀后洗净，用刀斩成大块。2.锅里倒入清水，放入鸡肉煮开焯水后捞出。3.炒锅里倒入植物油，油热后放入姜片、葱段、桂皮、八角，香叶炒出香味。4.倒入焯过水的鸡肉，小火翻炒。炒至鸡肉微黄，油亮。5.调入老抽，翻炒上色。6.倒入开水（倒入的开始开水量要没过鸡肉），大火煮开。7.倒入压力锅，倒入榛蘑。8.盖上压力锅锅盖，按下中间按钮锁定锅盖，开大火。9.待锅上汽后，压8分钟。等快锅的压力提示点落下去，泄压完成。10.打开锅盖，调入精盐。11.敞开锅，开大火收汁。等汤汁粘稠时即可。; 观点6：用料
鸡半只 500克
东北榛蘑 50克
红薯粉丝 50克
葱姜蒜适量
八角桂皮香叶干辣椒适量
料酒 20克
老抽 15克
生抽 20克
耗油 30克
盐适量
做法步骤
文章图片2
1、榛蘑泡发2小时左右，中途换2次水，蘑菇泡发后不要用手挤水；粉丝也提前泡软。

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2、葱姜蒜切大块。

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3、将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净。

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4、锅中倒入适量大豆油，烧至七成热。放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、桂皮和八角爆香。

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5、倒入鸡肉炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。

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6、调入料酒15毫升，老抽15毫升，生抽45毫升和蚝油30克。

文章图片8
7、翻炒到上色均匀。

文章图片9
8、倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮约40-45分钟。

文章图片10
9、鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，加盖炖10分钟左右。

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10、然后再加入泡软的粉丝，开盖调大火再炖5分钟左右。

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11、根据自己口味加适量盐调味。

文章图片13
12、撒上葱花，盛出装盘。; 观点7：小鸡炖蘑菇

　　食材：土鸡、蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油。

　　做法：

　　1、将小仔鸡洗净，剁成小块；

　　2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；

　　3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒；

　　4、待鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒；

　　5、将颜色炒匀后，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

　　温馨提示：

　　(1)以榛蘑入菜为最佳，榛蘑是东北特产，其菌味浓郁，伞盖厚身，质地脆嫩。如果买不到榛蘑，可用干茶树菇来代替。

　　(2)用土鸡或走地鸡为主料，其鸡味浓郁，肉质烟韧，久煮会更入味，不会淡无味，因此不宜选购童子鸡。

　　我们食用这道菜是可以很好的降血压的，因为蘑菇是含有丰富的酪氨酸酶，我们如果是患了流感和感冒，我们食用这道菜是可以很好的减轻鼻塞、咳嗽等症状，经常食用对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利，增强我们的免疫力。; 观点8：小鸡炖蘑菇可谓是东北的名菜，野生榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。那么东北小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？下面来看具体做法。
原料：整鸡、榛蘑、土豆粉条、葱、姜、蒜、八角、酱油、料酒、糖、盐、食用油。
做法步骤：
第1步、食材准备。整鸡斩件。
第2步、榛蘑泡发2小时，中途换3-5次水，将泥沙杂物冲洗干净，最后一次蘑菇水留用。
第3步、土豆粉条浸泡1小时。
第4步、葱姜蒜切好备用。
第5步、油热，放葱姜蒜、八角，炒香。
第6步、加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水分，鸡肉有焦香味为止。
第7步、倒入料酒、酱油和少量白糖翻炒。持续大火，炒到上色均匀。
第8步、加入泡发好的榛蘑和蘑菇水，再补充一些水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡，炖半小时至鸡肉熟烂。
第9步、加盐、土豆粉条，继续炖10分钟左右。
第10步、开盖调大火再炖10分钟左右即可。; 观点9：要说到东北炖菜里最著名的菜，那你必定会想到小鸡炖蘑菇，是的，小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条占了东北炖菜的半壁江山，小鸡炖蘑菇与猪肉炖粉条同时位列最出名东北菜榜首，东北有句话说：姑爷进门，小鸡断魂。就是说女婿第一次来家里必须要做一锅小鸡炖蘑菇来招待，炖菜是满族传统的烹饪形式，满族早年以渔猎为主，只有吊锅这一种烹饪方法，所以“炖一切”就是最好的解决办法，到了清代，小鸡炖蘑菇也以鲜香的口感取得了一定的地位，这道菜博得了皇帝们的喜爱，御膳名单上把它起名叫口蘑肥鸡，但是民国之后大概觉得这个名字很像用口磨飞机，太中二了，大家就还是叫它小鸡炖蘑菇吧，口蘑和鸡肉用小火炖很长时间，口蘑完全吸收了汤汁的鸡肉味，而且鸡肉经过长时间的炖煮也会非常的入味软烂，口蘑本身就带有一些鲜味的带加上鸡汤这么一味更鲜了。

在东北大年三十年夜饭里，一定会出现小鸡炖蘑菇，小鸡炖蘑菇看似简单，但是有荤有素有蘑菇，营养和味道堪称绝配，就连北京运动会运动员推荐菜里都有它的存在。而小鸡炖蘑菇的做法全国各地各有各的做法，味道也都不尽相同，有的地方小鸡炖蘑菇还当豆瓣酱，作为地地道道的东北人，我可以非常负责任的告诉你，东北的小鸡炖蘑菇不放豆瓣酱！！！放豆瓣酱的小鸡炖蘑菇会好吃吗？鸡肉的鲜味和蘑菇的鲜味不会被豆瓣酱盖住吗？放豆瓣酱的是认真的吗？原谅我的死亡三连问，但是东北小鸡炖蘑菇真的不放豆瓣酱啊，这样可以最大程度的保留小鸡炖蘑菇的鲜味。

【今日菜品】：小鸡炖蘑菇

【所需材料】：土鸡半只约600g、干香菇50g、葱一小段、姜3片、蒜3瓣、干辣椒2个、花椒30粒、八角1个、盐2g、生抽2勺、白糖1勺、油30ml

1.把干香菇洗净，把洗净的香菇用温水浸泡上30分钟作用。

2.把泡好的香菇从香菇水里拿出，香菇水不要倒，把香菇挤干水分，用剪子剪去香菇的硬根。

3.把浸泡过香菇的水放一旁静置，静置一会后过滤掉底部的杂质，香菇水备用。

4.把土鸡洗净，洗净后剁成块，冷水下锅焯水后，把土鸡捞出来备用（要把焯鸡块的水倒掉）。

5.葱、姜、蒜准备好，把葱切小段、把蒜对半切开备用。

6.锅开小火，锅中倒入油烧热，油热后依次放入花椒、干辣椒、八角、葱、姜、蒜，炒香

7.炒香后加入一勺白糖，白糖炒起起泡沫后，再放入鸡块大火翻炒鸡块至表面微黄有焦褐感。

8.炒好后，往锅内加入2勺生抽，然后继续翻炒。

9.将准备好的香菇倒在鸡块上面继续翻炒。

10.再将浸泡过香菇的香菇水水倒入锅中，大火烧开后转小火炖30分钟左右后加2g盐，如果锅里汤太多的话再开大火收汁。; 观点10：你好！东北小鸡炖蘑菇这样做最好吃 :
1.准备食材：鸡、蘑菇、粉条、姜片、葱、八角、桂皮、白糖、生抽、料酒、胡椒粉、干辣椒、油等食材，首先，把买回来的鸡清洗干净，接着就把它切成块，切的时候大家就要注意自己的手，鸡肉的大小就由自己来控制，喜欢什么样子的就切成什么样子的，怎么喜欢就怎么切。其他的食材也要切好，然后放入小碗中备用。蘑菇先洗干净，接着就用水泡。
2.起锅烧油，把姜片，八角，葱、干辣椒、食盐都放入在锅中，先把食材的味道炒出来，接着就把鸡肉倒入锅中炒香，在炒的时候大家要多注意鸡肉的颜色，不能然它炒糊掉，接着，就把生抽、料酒、胡椒粉、加入在鸡肉鸡肉种，接着就可以加入水，在加水的时候，大家一定不要去家其他的水，就把泡香菇的水，这种水的营养成分高。如果大家不喜欢，也可以用普通的水去炖鸡肉。
3.就把蘑菇也加入到鸡肉种，开始炖，炖的时间不要很长，之后，就把粉丝也加入锅中，大家要记得提前把粉丝泡软，这样在煮的时候，粉丝更加软，吃起来的口感也会更好，加入的粉丝量也要自己控制好，因为，如果粉丝多了，水分就会更加的吸收干，在炖的时候就小火，这样出来的鸡肉味道会更好，而且口感上也会有一种不一样的感觉。
最后，鸡肉炖软粉丝也炖熟之后，就可以加入小小的葱花点缀，简单的，小鸡炖蘑菇就这样做好了，它的味道就是特别好，做饭是和简单，想要的食材也不多，大家平在家里的时候可以试着去学习，它的营养价值是很高，东北大叔的做法是很简单，而且吃起来也很好吃，鸡肉鲜嫩爽口，好吃又地道。喜欢的可以在家里试试。; 观点11：
【1】首先我们准备三黄鸡半只，切下鸡翅膀和鸡腿之后剁成小块备用。

【2】中途需要将鸡脚趾去除，同学们勿用老鸡否则短时间炖煮不透。

【3】下一步开始准备辅料，准备红薯粉条50克放入盆中加入温水浸泡10分钟。

【4】准备榛蘑50克放入盆中，加入温水浸泡10分钟清洗干净备用，同学们切记榛蘑必须多清洗几遍，否则榛蘑中会残留泥沙影响口感。

【5】准备生姜20克切成姜片备用，准备小葱头几根切成葱段备用。

【6】碗中加入八角2颗，加入桂皮1小块，加入香叶1片。

【7】下一步开始制作，首先我们在锅中加入适量的清水，然后将剁好的鸡块冷水下锅焯水1分钟，中途加入适量的料酒去腥，焯好水之后倒出控水备用。

【8】下一步开始炒制，锅烧热之后加入适量的油滑锅，滑锅的目的是防止鸡肉下锅翻炒时粘锅，热油倒出之后加入适量的底油。

【9】油温烧至5成热之后加入准备好的料头和香料爆香，香料爆香之后加入焯好水的鸡肉翻炒1分钟，这一步的目的是将鸡肉炒香炒至明显的收缩。

【10】翻炒1分钟之后加入蚝油20克，加入老抽3克调色，加入生抽酱油10克从锅边淋入，然后翻炒几下将鸡肉炒至上色。

【11】鸡肉炒至上色之后加入适量的清水，清水的量能没过原料2厘米即可。

【12】大火烧开之后开始调味，锅中加入食用盐1勺（约3克），加入胡椒粉1勺，加入少许白糖。

【13】中途需要再撇去浮沫。

【14】再加入洗好的榛蘑，然后转小火炖20分钟，这一步的目的是炖出鸡肉和榛蘑的香味。

【15】20分钟之后加入泡好的粉条将其煮熟煮软即可出锅，同学们切记粉条不可煮太久否则容易煮烂; 观点12：准备食材：小笨鸡（开锅就熟），东北榛蘑凉水发好,沥干水分，干粉条，葱姜蒜

。2.将鸡斩成块

。3.凉水入锅，大火水烧开后，焯水5分钟，再用凉水洗净，葱姜蒜切片

。
4.干粉条放盆里，开水泡三分钟后，然后再用凉水洗一遍，沥干水分，备用

。5.热油下锅，葱姜蒜，花椒面，小红椒，煸香

。6.放入焯好的鸡肉，翻炒

。7.再放花椒面，花椒粒，大料，酱油，醋，孜然

。8.翻炒几分钟，让所有的调料和鸡肉调和入味，炒成金黄色

。
9.放蘑菇

。10.放水，和肉平齐，放盐

。11.待肉熟了，放入粉条，小火慢炖
。
12.待粉条熟了，就可出锅了

。
小窍门1.如果没有东北榛蘑，可以换成别的蘑菇，干的蘑菇需要发泡10个小时。

2.干粉条也可以换成鲜粉条，不过要在快出锅前几分钟前放入，以免过火钝化了

3.多放点水去炖，可以出多点鸡汤，配米粉吃香。; 观点13： “东北名菜”小鸡炖蘑菇，只要5个步骤就能做出来，既好吃又下饭。第一步：将适量的蘑菇放入到清水当中浸泡一会之后再反复清洗几遍，将蘑菇清洗干净之后去掉根部，弄成小块之后放到一旁备用。提示：正宗的小鸡炖蘑菇要用干蘑菇，这样做出来的小鸡炖蘑菇味道会更加浓郁。

第二步：将鸡肉清洗干净之后放到锅里面，继续向锅里面加入适量的清水，开大火将鸡肉焯一下之后洗掉鸡肉表面的浮沫。提示：鸡肉放到水里面焯一下可以将鸡肉当中的血水清洗干净，这样鸡肉就不会腥了。第三步：锅里面加入适量的食用油，等到油热了之后加入干辣椒、花椒和姜片，将调料炒香了之后将焯水之后的鸡肉放到锅里面翻炒出香味。

第四步：向锅里面倒入适量的老抽和酱油，继续翻炒到上色之后加入适量的清水，将准备好的蘑菇倒入到锅里面，加入桂皮、八角、姜片、食用盐和料酒，大火将水烧开了之后继续煮40分钟左右。提示：做小鸡炖蘑菇的时候水要多加一些，鸡肉在锅里面多炖一会儿才好吃，最少要炖40分钟才行。如果大家家里面有砂锅的话这一步最好将鸡肉倒入砂锅当中，鸡肉在砂锅里面炖更好吃。第五步：40分钟之后向锅里面加入适量的葱花和香菜，将小鸡炖蘑菇盛出来，一道美味的小鸡炖蘑菇就做好了。

提示：做小鸡炖蘑菇的时候最好一次性多做一些，因为小鸡炖蘑菇这道美食最好吃的时候不是第一顿，而是第二顿，那个时候鸡肉、蘑菇的味道才真的浓郁。以上就是今天为大家分享的小鸡炖蘑菇具体做法了，其实这道美食的做法真的超级简单，没有吃过这道美食的朋友们也可以按照这个做法尝试一下，保证一次就能成功。; 观点14：东北小鸡炖蘑菇
东北人都知道，老好吃了。每家的配料可能都不太一样，但是也差不太多，这是我妈的做法，我挺喜欢的~
用料
榛蘑一小把
现杀鸡 1只
料酒适量
葱半根
姜一块
生抽 2勺
糖 1勺
八角 3个
桂皮 1块
花椒一小把
香叶 2片
干辣椒 1个
盐 3小勺
东北小鸡炖蘑菇的做法步骤
步骤 1
首先是泡蘑菇，我家最近没有榛蘑，所以用的猴头，正宗的是放榛蘑，泡一宿。
步骤 2
菜市场买的现杀鸡，回来收拾干净剁成块，冷水下锅，加料酒焯一下
步骤 3
现杀鸡都挺肥的，鸡肚子里会有这种肥油，㸆出来的鸡油炒鸡块就够用了，没有的话就倒点豆油。
步骤 4
㸆出来这老多鸡油
步骤 5
㸆完的肥肉扔掉，加一勺糖，中小火熬化
步骤 6
放入沥干水的鸡块下锅炒，炒它两三分钟，有点小糊嘎
步骤 7
大概这种程度
步骤 8
之后加入上面的那些调料，葱姜，盐，生抽，花椒，大料，香叶，桂皮，干辣椒，加入没过鸡肉的清水。同时加入蘑菇，因为是干蘑菇，抗炖，要跟鸡肉一起放。大火烧开后转小火保持沸腾，大概炖一个小时左右，期间勤翻翻看看。一小时左右可以尝尝软烂程度，我喜欢烂糊点的，大家可以按照自己的口味炖。
步骤 9
炖好之后大火收汁，留跟图片差不多的汤就可以了，不要收太干净，这汤泡饭老好吃了。
步骤 10
出锅，嘎嘎香！; 观点15：榛蘑去根泡发2小时左右，中途换2次水，顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物，备用。（蘑菇泡发后不要用手挤水）土豆粉条可以先用水泡1小时左右，这样比较爱熟，比较省火，做菜时间上也比较好掌握，未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟，泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。准备好鸡肉，葱姜蒜，酱油（生抽和老抽混合汁），盐，糖，八角。鸡肉斩块，葱姜蒜切大块。

步骤2/3
点击查看大图
热油，加入葱，姜，蒜，八角，最好选用大豆油。加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水份，鸡肉有焦香味为止。倒入料酒翻炒。倒入酱油混合汁和少量白糖翻炒。持续大火，炒到上色均匀。（以上5,6,7,8,9步骤大约10分钟之内完成）倒入热水。（尽量不要倒凉水，因为凉水会使鸡肉发紧，口感不好。）

最后一步
汤汁沸腾后调中小火炖鸡。（整个过程根据鸡肉的品种而定，东北笨鸡一般要1个多小时才会熟，三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透，汤味浓郁就可以了）鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑，土豆粉条，加盖炖10分钟左右，然后开盖调大火再炖10分钟左右，根据自己口味加适量盐调味后就可以出锅了。

小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！; 观点16：首先我们把鸡处理干净，然后斩块稍微清水浸泡一下，可以焯水处理一下，沥干备用，榛蘑提前用冷水或者温水泡发一下，去除根蒂部分，撕成两瓣备用；

锅里下油，不用太多，烧热之后下鸡块煸炒，鸡块水气炒干之后下姜片、八角、葱段炒香，这个时候可以稍微淋入一点酱油、白糖和料酒，顺带算是一个预先的入味；

炒匀之后加开水没过所有食材，烧开之后炖煮15分钟，然后把榛蘑的水分攥干一点，然后放进去，继续炖煮半个小时左右就可以出锅了；

炖到还剩10分钟左右的时候，我们稍微尝下味道，最后下盐再次调味，如果要收汁稍微浓一点的话，这个时候下手就别太重，汤汁收浓就咸味就会上来的。

这个菜是不需要用味精、鸡精之类的东西的，干品蘑菇的鸟苷酸盐跟鸡肉中的肌苷酸盐之类的鲜味物质融合，产生的天然鲜香会成倍增加。而且我觉得这个菜里面加一点板栗仁进去也不错，香料一般也就1到2个八角就够了，太重太复杂的辛香料反而不美。; 观点17：小鸡炖蘑菇可谓是东北的名菜，野生榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。那么东北小鸡炖蘑菇怎么做最好吃？下面来看具体做法。
原料：整鸡、榛蘑、土豆粉条、葱、姜、蒜、八角、酱油、料酒、糖、盐、食用油。
做法步骤：
第1步、食材准备。整鸡斩件。
第2步、榛蘑泡发2小时，中途换3-5次水，将泥沙杂物冲洗干净，最后一次蘑菇水留用。
第3步、土豆粉条浸泡1小时。
第4步、葱姜蒜切好备用。
第5步、油热，放葱姜蒜、八角，炒香。
第6步、加入生鸡肉爆炒，炒到基本没有多余水分，鸡肉有焦香味为止。
第7步、倒入料酒、酱油和少量白糖翻炒。持续大火，炒到上色均匀。
第8步、加入泡发好的榛蘑和蘑菇水，再补充一些水。汤汁沸腾后调中小火炖鸡，炖半小时至鸡肉熟烂。
第9步、加盐、土豆粉条，继续炖10分钟左右。
第10步、开盖调大火再炖10分钟左右即可。; 观点18：【所需配料】鸡肉、蘑菇、八角、花椒、香叶、姜蒜、料酒、醋、生抽、老抽、盐油（调料按照家中现有的就可以了）

【制作过程】
第一步：将干蘑菇泡到水里，大约泡一个小时左右，等到干蘑菇泡发之后将它洗干净，切成一小片一小片，然后沥干水放到一旁备用。处理好蘑菇之后，将需要用到的大蒜，生姜，桂皮八角之类的都洗干净放到一旁备用。如果各位朋友还有其它需要加入的食材记得洗干净准备好。

第二步：将鸡肉剁成一块一块，多之前要把它洗干净，如果发现有毛的话，也要把毛给拔光了（有些细毛很难处理），处理好鸡肉之后我们冷水下锅，大火将水煮开，等水煮开之后再用大火煮5分钟。

第三步：开火大火烧油锅直到油冒烟，冒烟之后转小火倒入适量的冰糖炒大概30秒立刻放入炒好的鸡肉，快速的翻炒一分钟，再将八角，花椒，香叶，姜蒜以及调味料（料酒，醋，生抽，老抽，盐，食用油等需要的配料）加入锅中翻炒三分钟，之后加入没过鸡肉的水。

第四步：加水之后用大火将水烧开，水开了之后倒入准备好的蘑菇，转中火慢慢的炖，炖的时候要盖上盖子，一直炖到所有的食材都熟透。第5步炖好之后我们撒上一些葱花就可以出锅了，在炖的过程中要记得偶尔翻炒一下，免得火候过大粘锅了，炖的过程中可以试一下鸡肉有没有熟透，熟透了就可以了，没熟的话那就继续吧，总之一定要熟透。

【烹饪小贴士】
1我用的是干香菇，建议大家也用干的，虽然需要提前泡费点时间，但是味道和口感会好很多。
2在焯鸡肉的时候，我们一定要冷水入锅，因为冷水可以确保肌肉的韧性和爽嫩口感。
3做这道菜的时候各位的配料不要放入太多，不要口味会很重，但是如果本身口味重的朋友就忽略吧。; 观点19：东北小鸡顿蘑菇怎么做最好吃东北的小鸡炖蘑菇做起来很简单吃起来真好吃，小鸡洗干净剁成块，干蘑菇可以用茶树菇泡发好，去掉根部，准备葱花，水烧开把鸡块焯去血沫控干水备用，锅里下油烧热下葱花爆香，加花椒面白糖，生抽酱油爆出香味，加入鸡块翻炒可以加少些老抽增色，加盐，翻炒添水，等大约15分钟以后加入茶树菇一起炖，大爷尝一尝茶树菇和鸡块多炖熟以后调好味道，美味的小鸡炖蘑菇就可以享用了; 观点20：东北小鸡炖蘑菇，好吃，做法如下
首先，小鸡可以选择散养的笨鸡，最好是成长时间半年以上，这种鸡肉吃起来更加的香
蘑菇最好是选择新鲜蘑菇用手撕，将准备好的鸡肉切成大小相同的块状
先用热水焯一下鸡块，然后准备好生姜，大蒜，香叶，桂皮，八角等调料放入锅中，把准备好的蘑菇和小鸡块，也放入锅中用柴火锅，先大火烧开，小火慢炖，60到90分钟，然后出锅即可; 观点21：东北小鸡炖蘑菇最好吃的做法，就是将鸡剁成小块用热水焯完过凉备用，然后将蘑菇洗干净之后用热水焯烫一下。热锅凉油放入葱姜蒜等调料放入小鸡进行炒制，大概炒到两分钟左右再放入蘑菇，这样再放入高压锅里面放入各种调料进行压熟就可以了。; 观点22：东北小鸡炖蘑菇，用砂罐小火炖味道最好，小鸡的清香和蘑菇的鲜味都能极大限度地激发出来。将小鸡洗净切块放进砂罐中，然后把小蘑菇也一起放进砂锅，放入清水淹没小鸡蘑菇，然后开火烧，水开后转小火。这样炖10个小时，小鸡炖蘑菇味道就全部炖出来，美味极了。; 观点23：东北小鸡炖蘑菇，好吃，做法如下
首先，小鸡可以选择散养的笨鸡，最好是成长时间半年以上，这种鸡肉吃起来更加的香
蘑菇最好是选择新鲜蘑菇用手撕，将准备好的鸡肉切成大小相同的块状
先用热水焯一下鸡块，然后准备好生姜，大蒜，香叶，桂皮，八角等调料放入锅中，把准备好的蘑菇和小鸡块，也放入锅中用柴火锅，先大火烧开，小火慢炖，60到90分钟，然后出锅即可; 观点24：小鸡洗净切块，加上调味料，与松树伞蘑菇一起下锅炖……炖到汤汁浓厚的时候，就成功了！……这时候的东北小鸡炖蘑菇，味道浓香，好吃极了！; 观点25：一般来说东北小鸡炖蘑菇，用砂罐小火炖味道最好，小鸡的清香和蘑菇的鲜味都能极大限度地激发出来。将小鸡洗净切块放进砂罐中，然后把小蘑菇也一起放进砂锅，放入清水淹没小鸡蘑菇，然后开火烧，水开后转小火。这样炖10个小时，小鸡炖蘑菇味道就全部炖出来，美味极了。; 观点26：家常做法是东北小鸡炖蘑菇用砂罐小火炖味道最好，小鸡的清香和蘑菇的鲜味都能极大限度地激发出来。将小鸡洗净切块放进砂罐中，然后把小蘑菇也一起放进砂锅，放入清水淹没小鸡蘑菇，然后开火烧，水开后转小火。这样炖2个小时，小鸡炖蘑菇味道就全部炖出来，美味极了。

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