- 观点1： 引言：鲁菜中的九转大肠是自清朝流传至今，自古以来都很受欢迎的一道传统菜肴，其实这道菜自己在家也能做，那么制作过程中有什么需要注意的呢？
一、材料的准备一道美味的菜肴，它的材料品质必须有所保证。鲁菜中的九转大肠主要原料是大肠，大肠的材料准备，需要非常充分。首先要选优质大肠，其次，把大肠清洗干净也是非常重要的。如何才能把鲁菜九转大肠的大肠充分清理干净呢？醋和面粉是少不了的。在这里要充分注意买来的大肠，必须要用醋和面粉反复搓洗。正面清洗之后，注意一定要翻到背面，把背面的油脂进行处理，才能达到清洁的功能。如果家中没有醋和面粉，也可以用小苏打来代替。
二、材料的处理上一步把大肠清洗干净，那么这还是不够的，鲁菜中的九转大肠里面的大肠味道鲜美，这就离不开焯水和正确的材料处理。在这里需要把大肠进行套场处理，这样可以保证九转大肠中的大肠肉质紧嫩，味道鲜美。套肠处理之后，将锅中的水烧开，把大肠进行焯水处理，在焯水过程中，需要加入料酒、香叶、八角、辣椒进行简单的除腥。这里注意都不可以多放，但需要适量，并且水中的浮沫也需要剔除，这样可以保证焯水达到去腥的效果。
三、菜肴的烹饪过程烹饪的时候需要提前准备好砂仁和肉桂粉，胡椒粉，香料，进行提香去腥，然后进行真正的烹饪过程。烹饪最重要的就是糖的调色和糖的熟度，这对这道菜的色泽和味道至关重要。这里注意红醋和白糖的比例是1:1，然后加入调味料进行烹饪，烹饪过后收汁，要让汤汁有所剩余。最后加入灵魂香菜进行点缀，这道美味的鲁菜九转大肠就完成了。 - 观点2： 在制作九转大肠的过程中，需要注意的问题就是一定要注意卫生，而且在制作的过程中不要添加其他的物品，还要保证大肠的味道和质量，也要在制作大肠的时候进行消毒和消菌，这些都是在制作过程中需要注意的问题。
- 观点3： 首先要把大肠处理干净，在煮熟之后一定要切成三厘米长的段，这样才会让各种调味料入味，可以充分入味。
- 观点4： 注意炒糖色的时候，一定不要炒过，或者是炒的太轻，以免发甜或者是发苦。选肠一定要注意，要选大肠头不然的话会影响出菜品的。美观
- 观点5： 在制作这道菜当中，一定要将大肠清理干净，而且也要注意在炒制之前，要进行焯水，杀一下菌，然后在炒制过程当中也要注意油温，这样做出的味道才比较好吃。
- 观点6： 在制作的过程当中一定要选择新鲜的大肠，而且务必要将大肠清洗干净，而且在烹饪的过程当中一定要煮熟，避免吃了拉肚子，而且在制作的过程当中也应该把握火候和时间。
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