焦炒肉片怎么做_美食特产问答

观点1：烹制方法
1.将羊里脊肉切成长5厘米、宽 3.3厘米、厚 0.23厘米的坡刀片。把湿淀粉80克加水10克调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉20克和水30克放在一起，调成芡汁。 2.将芝麻油倒入炒锅内，置于旺火烧到七成热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入炒锅内，稍炸一下，即用漏勺捞起，将互相粘连的肉片，轻轻拍散，再放入油中。这时，将炒锅端离火口，降低一下油的温度，使肉片内部炸透。然后，再用旺火将肉片外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。 3.将炒锅再置于旺火上，迅速倒入调好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，颠翻几下，使肉挂芡芡汁，淋上芝麻油即成。; 观点2：炒肉片感觉还是五花的炒比较好吃，切成薄片，锅烧肉下一点点油，把锅转一下让四周沾油，然后把油烧热，转中小火，倒肉片去炒就好了。要有耐心，慢慢炒，就不会焦。
如果是瘦肉，那就切成薄片后放点盐，生粉一起腌一下，锅里放水烧开，下点盐，水大开把肉片放入，马上就可以捞起来，过凉水。千万不能放入开水中太长时间，放下去搅散变色就可以起来，捞起来后要马上就用凉水冲凉，这样才能嫩。
吃的时候先把配菜，比如辣椒，洋葱，茄子之类的炒好，九成熟了再放入肉片，加调料就可以起锅了; 观点3：主料：牛肉(肥瘦)175克
调料：香油25克,花生油75克,醋30克,白砂糖75克,酱油15克,料酒5克,姜15克,糖色10克,淀粉(蚕豆)125克
教您焦溜肉片怎么做，如何做焦溜肉片
1. 将肉洗净，片成0.4厘米厚的片；
2. 肉片淀粉用水泡好；
3. 将醋、糖、料酒、酱油、姜米、淀粉（20克），糖色，水适量，放入一碗内，调成芡汁；
4. 炒勺上火，放入花生油，烧热后，将肉片放入湿稠淀粉中拌和使芡挂匀，逐片放入油内炸透；
5. 此时要三上三下；
6. 上，即将炒勺上旺火；
7. 下，即将炒勺的挪至微火上；
8. 油热要下，油温要上，勺中的肉经这样微火焖，旺火催，使之达到表里皆酥，呈金黄色，倒出沥油；
9. 炒勺重上火，将肉片四勺，放入配好的芡汁，颠炒裹匀，淋入香油，即可装盘。
焦溜肉片的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2. 在炸制过程中如用香油，更能达到酥香，脆的效果。

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