上海炒面的做法_美食特产问答

观点1：上海炒面的用料
炒面 350g鸡蛋 3个青菜 150g肉丝 120g方腿肉(可不加） 100g【炒面调料】油 3汤勺约60g盐 2g 约2/5茶匙生抽 1汤勺约20g老抽 1汤勺约20g耗油 1茶匙约5g糖 4茶匙约20g【煮面炒肉丝等调料】见步骤➕
上海炒面的做法步骤

步骤 1
space
锅内加入足量水，煮开后➕几滴油和1茶匙约5g盐。放入炒面拨散。待快煮沸，加第一次冷水。再待快煮沸，加第二次冷水，再煮沸。 PS 我用的是专门的炒面面条所以很硬必须接1-2次冷水
步骤 2
space
捞出煮完的面，用冷水冲，直到完全没有温度这个时候可以去准备配菜了
步骤 3
space
青菜：洗净沥干肉丝：➕1茶匙生抽，1茶匙料酒，1小撮盐，1/2茶匙淀粉，几滴油腌制10min 鸡蛋：➕几滴料酒，1小撮盐打散方腿肉：切块
步骤 4
space
➕1.5汤勺约30g油炒鸡蛋，盛出炒肉丝到断生，盛出
步骤 5
space
加入【炒面调料】中的油入青菜炒到断生（青菜还没有炒出水的时候）入过凉的面条（沥干），铺在青菜上（1可以让面条吸收青菜的水分，2避免面条粘锅）然后加入【炒面调料】中除油之外的所有调料，轻柔翻炒

步骤 6
space
待面条都均匀上色了，鸡蛋、肉丝、放腿肉炒均匀即可
步骤 7
space
装盘开吃。可以加几滴醋，鸡蛋就有了蟹肉的味道，突然就怀念大学门口那些炒面摊位了; 观点2：用料
粗面三两
猪肉丝 100克
鸡毛菜 150克
老抽 20克
生抽 10克
胡椒粉 1茶勺
鸡精 1/4茶勺
干淀粉 1超少
料酒 5克
植物油 15克
上海炒面的做法
煮面锅内入清水煮沸后下入面条，等水煮沸后打一次冷水再煮沸2、3分钟，煮到八成熟。
冷水洗面煮好的面用冷水冲一下，这样吃后也会好一点。
洗过的面沥干放一边，也可以放一些油拌一下。
肉丝肉丝切的粗一些，用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制，搅拌上劲后入油滑熟。热锅冷油，肉丝炒至颜色发白盛起待用。
炒面另起油锅，加入沥干的粗面翻炒。，加老抽、生抽、糖，胡椒粉一起炒熟，加鸡精和肉丝炒匀。最后放入鸡毛菜快速翻炒后关火。菜不用炒的太熟，看个人的喜好。; 观点3：配料：
面条350g、香肠2根、青椒丝、胡萝卜丝、豆芽少许、鸡蛋2个
料汁：2勺酱油+1勺老抽+1勺白糖+1勺蚝油+1勺食用油+半勺芝麻油，备用
做法：
1.煮面条：水开下锅煮至8.9分熟即可捞出过凉水，然后倒入料汁搅拌均匀后，静止在一旁备用
② 准备配菜：青椒、胡萝卜清洗后切丝，豆芽清洗干净，香肠切片备用，2个鸡蛋打散(蔬菜自己随意哦，有啥加啥，豆芽很好吃一定要加！)
3.锅里放油，煎熟香肠后乘出，再把打散的鸡蛋倒进去炒熟乘出备用，继续锅里爆香葱蒜末和小米椒
4.然后加入蔬菜类，炒个2分钟就可以+面条，再把香肠鸡蛋倒进去！翻炒搅拌就可以出锅啦~~【摘要】
炒面的做法【提问】
亲，你好，这个问题由番茄同学来回答，查询资料需要一点时间，请你耐心等待一下。【回答】
配料：
面条350g、香肠2根、青椒丝、胡萝卜丝、豆芽少许、鸡蛋2个
料汁：2勺酱油+1勺老抽+1勺白糖+1勺蚝油+1勺食用油+半勺芝麻油，备用
做法：
1.煮面条：水开下锅煮至8.9分熟即可捞出过凉水，然后倒入料汁搅拌均匀后，静止在一旁备用
② 准备配菜：青椒、胡萝卜清洗后切丝，豆芽清洗干净，香肠切片备用，2个鸡蛋打散(蔬菜自己随意哦，有啥加啥，豆芽很好吃一定要加！)
3.锅里放油，煎熟香肠后乘出，再把打散的鸡蛋倒进去炒熟乘出备用，继续锅里爆香葱蒜末和小米椒
4.然后加入蔬菜类，炒个2分钟就可以+面条，再把香肠鸡蛋倒进去！翻炒搅拌就可以出锅啦~~【回答】
亲，这个做法很好吃哦[开心][开心]【回答】; 观点4：一、备料：我们制作油炒面，先要备足材料，面粉3斤、香油或牛油(牛骨髓最好，腰窝油也可)0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁(切碎)各1两(放一两种或不放也可)。

二、炒面：准备好材料，然后就可以炒面了，将面粉放入炒菜锅内，用文火翻炒，使水分蒸发，当面粉炒成小疙瘩时，出锅倒在面案上。用擀面杖擀碎，再次放入锅内用小火不断翻炒，防止炒糊。炒成金黄色出锅，放在面案上再擀一下，如有箩过一下更好。

三、加工辅料：面炒好之后，将香油烧热，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油锅里过一下捞出备用。用牛腰窝油或牛骨髓则先将两种油放在锅里加热熬化过滤后再用。

四、拌粉：然后我们可以将晾凉的熟面以及一些辅料和香油等等和均匀，然后就可以食用了哦，味道是非常好的。

功效：油炒面是一种老幼皆宜的美味佳肴，油炒面可分香油炒面和牛油炒面两大类，又分甜咸两种吃法。油炒面的营养价值非常高，油炒面主料为面粉、香油或牛油，含有丰富蛋白质、碳水化合物等，所以油炒面也是我们人体补充能量的基础食物哦，并且油炒面吃起来清香爽口、无油腻感，非常的受人们的欢迎了。; 观点5：上海炒面是上海市的一种传统小吃，属于沪菜系，其主要原料是面条、鸡毛菜、猪肉丝，口味是香，工艺是煮，炒。制作时红重油味浓。重油受到健康饮食的影响，大家都把油减到了最少，但是肉丝要粗，面条要粗，色泽要红，这种红不是辣椒的红，而是一种酱色的棕红，看上去就有胃口了。上海炒面是不放辣的，但是喜欢吃辣的可以放辣。
原料
新鲜面条300克、鸡毛菜150克、猪肉丝100克、葱（也可以是韭黄）少许 [1] 。
调料
植物油15克、酱油30克（生抽和老抽都需要）、料酒5克、干淀粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、鸡精1/4茶勺，米醋10克。 [1]
制作方法
煮面
锅内放入足够的清水煮沸，入面条至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸腾继续煮2分钟，粗面条要先煮熟，但是不能烂 [1] 。
冷水洗面
煮好后要用冷水洗面，洗掉面条上面的淀粉，这样可以增加面条的吃口 [1] 。
面预处理
洗过的面条用盐和少量的油拌匀待用 [1] 。
肉丝处理
肉丝要切的粗一点，用盐，胡椒料酒生粉搅拌上劲过油划熟。热锅入油，油温后入猪肉丝煸炒至颜色变白盛出 [1] 。
炒面
另起锅入油，油温后入滤干的面条翻炒。用老抽，生抽酱油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入鸡精，放入煸炒过的猪肉丝炒匀。放入鸡毛菜快速煸炒10秒钟关火。原来的做法中为了减去炒面的油腻，大家喜欢放点米醋，也可以在准备吃之前放点米醋为了是增香。

回答问题