- 观点1： 我也很喜欢吃酸菜鱼：
用料：
小草鱼1条（约700克）
泡酸菜 250克
剁碎的泡朝天椒8只
老姜末1汤匙
香葱花1汤匙
鸡蛋清1个
白胡椒粉2茶匙
白砂糖1茶匙
盐1茶匙
油1汤匙
高度白酒1汤匙
高汤（或水）3碗
做法：
1、处理好的草鱼去鳃去鳍，将鱼头剁下，刀平置将鱼身的两大片净肉片下。将鱼头和鱼主骨略切块，放在容器内，将鱼净肉接着片成小薄片，另放容器中。
2、鱼骨和鱼片中分别倒入高度白酒（为了去腥味）浸泡5分钟后用水冲净，分别调入蛋清盐、糖和胡椒粉（1茶匙），用手抓匀，腌制10分钟。
3、泡酸菜挤净水份，切成2CM宽的小段。
4、把调好味的鱼头、骨稍煎，倒入沸水，煮开，转移到汤锅里，大火煮5分钟出味成白汤。
5、大火烧热炒锅中的油（至八成热），倒入酸菜翻炒2分钟，加鱼汤，调入盐和姜末煮沸6分钟（此过程既可把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味）。再把鱼片一片片放放沸腾的汤水中（放鱼片时要转小火），鱼片变白即起锅，盛入汤盆。
6、另取净炒锅，大火加热油至极热，倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
贴士：
鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩，忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊。
鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火，用小火将鱼片焖熟，鱼肉能保持形状不易破碎。
泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟出香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里。
:P:P:P - 观点2： 我说的只是我们家里做的 不是什么酒店饭店里的做法 如果说的不好请多多包含啊
材料：鲢鱼一条（小一点的 也可以用黄鲢鱼头）
泡酸菜
生姜
八角
酱油
醋 喜欢就用
辣椒
1.鱼洗干净 如果是鱼的话 最好在鱼身上划几条口子（让它容易入味）如果是鱼头的话 最好把鱼头切开 原因一样
2.先把鱼或鱼头在油里煎一下 油放好了以后在锅边上放些盐（为了不让它粘在锅上 家里有不粘锅的就不用了）煎至金黄 放些盐 生姜 八角 酱油（为了颜色好看些） 醋 辣椒 再放水
接下来就是钝了 钝连稠就好了 盐少了要多些盐 哦
我认为酸菜鱼要做的辣 咸 这样才好吃 个人观点 - 观点3： 先把鱼剁成块，放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟，再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下，锅里留少许底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入适量的清水，烧开后倒入鱼块，最后调好味即可。
- 观点4： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
- 观点5： 酸菜鱼应该怎么做？快来get吧~
- 观点6： 鱼切片，骨头分离，精盐鸡粉胡椒粉淀粉腌制，加入葱姜蒜辣椒炒熟，放水烧开，加入鱼片鱼骨即可。
- 观点7： 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。
- 观点8： 酸菜的选择也很重要
还有要是喜欢吃辣的
就准备点泡姜泡椒
鱼的不同部位，下锅的时间都不样的
先煮鱼头鱼尾
腹部鱼片要加淀粉开锅下 - 观点9： 不用那么麻烦，先把泡好的酸菜炒一炒，再把鱼切块一起炒熟后味道就很好。
PS:用鲤鱼要比草鱼味道好一点 - 观点10：
- 观点11： 鱼处理腌制好，炒香酸菜加水下鱼
- 观点12： 用黑鱼做酸菜鱼更好吃奥
- 观点13： 一楼大哥,哪有那么简单,你自几慢慢摸索吧,凑和能吃就行了
- 观点14： 酸菜鱼 真的超级好吃，快试一试
- 观点15： 鱼片一定要切薄点！
- 观点16： hi姐妹，今天吃酸菜鱼吧，酸辣口的很开胃
- 观点17： 酸菜鱼的制作教程
- 观点18： 酸菜鱼制作教程
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