- 观点1：
材料
辣椒面，蒜末，盐，油
做法
1.将辣椒面、蒜末（较大的一瓣）、1小匙盐一起入耐热碗中待用2.锅中入宽油（我喜欢辣椒和油的比例为1：6）3.烧到五成熟后，舀一勺油入辣椒碗中，与辣椒成糊状。4.继续烧油、七分熟后，倒入剩余油的1/2进入碗中，搅拌，并等待一分钟5.看看碗底的红油已经出现。6.此时可以把1大起的芝麻捣碎倒入辣椒油中。7.将锅中剩余油继续烧至七分熟，全部泼入辣椒碗中即可。8.沸腾中的辣椒，很漂亮把9.冷却后放置24个小时即可食用
小诀窍
1、容器一定要耐热哈。 2、一定要分次泼油。第一次泼油是为了提高辣椒的温度，使其容易出色；第二次是为了让辣椒出辣味；第三次又是为了出色。如此分次泼油，做出的红油色泽红亮，香味浓郁。 3、静置24小时以上再食用味道最好。 4、如果感觉到油温太高，最后一泼时，可是如上贴一样加点水（5ML-10ML），降温之用。 5、不要小看这个简易版的辣椒油，经过一天沉淀后，也是非常香的。 6、有人喜欢先入油炸若干葱头、姜块后，用此油泼辣椒；或者在最后一次泼油时加八角、豆蔻、花椒、草果等香料，我以为都可以。随你的习惯而定。 7、芝麻捣碎后泼入油会更香。 - 观点2： 如果要提炼红油，那就把锅里放半锅水，再把干海椒倒入水里熬，等水少了一半后，调成小火，再倒入适量的食用油，把水熬干后，把剩余的海椒去掉，就是纯正的红油了
- 观点3： 红色的干的朝天椒，锅里放少量的食用油，用中火，不要烧得太热，再倒入干海椒，不停翻炒，把干海椒表面炒得一点点糊关火，等海椒凉了后，把海椒打碎，不能打得太细，把打细的海椒倒入不锈钢盆中，加适量的盐、花椒粉、白芝麻，再在锅里倒油，油要多点，烧至七八成热，淋在海椒上，搅拌一下让海椒均匀受热就可以了
- 观点4： 川菜的红油辣椒分的很细的，热菜还是凉菜的？热菜也分很多种。
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