炒肉会粘锅怎么办？_美食特产问答

观点1：如何炒肉不粘锅
首先准备里脊肉“通脊”1小块清洗干净。
最好选择未打水的猪肉。
清洗干净之后下一步准备切肉。

切肉丝打片有三种切法。
第一种是直刀切片。
这种切法和适合冰冻过的肉。
特别适合新手操作。
第二种切法是按着肉从底部片肉。
此法很适合切韧度较强的肉。
同时对刀的锋利度很高。
第三种为最高最难的切法。
此法是直接在面部横刀拉切成薄片。
可以就这三种方法多加练习。
肉片切好之后整齐的码放在一起切成细丝备用。

下面分享烹饪的技巧。
按照此法烹饪的肉丝肉香味非常的浓郁。
但也有一个缺点。
就是肉丝滑嫩度稍微欠缺。
将切好的肉丝放入碗中下一步开始准备腌制。
首先在盆中加入少许的食盐。
加入老抽1克调底色。
然后将肉丝轻轻的抓拌均匀。
肉丝往往粘锅就是因为里面有水分溢出。
加食用盐抓肉丝的目的就是收紧水分。
最后加入适量的植物油将粘连的肉丝滑散分开。

下一步开始制作。
首先把锅烧热，
其实简简单单的“锅烧热”就是预防猪肉粘连的主要目的。
锅烧热之后加入适量的植物油将热锅滑一遍。
这一步的目的是让燥热的铁锅瞬间滋润起来。
从而形成一层润滑的防粘连体。
然后将温度过高的热油倒出重新加入适量的底油烧至6成热。
油温烧热之后在锅中加入少许的食用盐。
加食用盐的目的是压制肉丝受热释放出来的水分。
然后将准备好的肉丝下锅滑散。
切记炒勺翻炒肉丝之前必须浸水降温。
否则高温的炒勺会直接粘连肉丝。
肉丝滑散之后按照惯例先加入姜蒜和豆瓣酱等料头炒香。
料头炒香之后开始调味。
锅中加入适量的鸡精白糖花椒粉调味。
然后加入辅料（青椒）下锅开大火翻炒至断生。
辅料炒至断生之后再加入生抽酱油3克，从锅边淋入翻炒均匀即可出锅装盘。; 观点2：炒肉前把炒锅处理一下就好了。方法：把锅清洗干净，放灶上烧热，放少许食用油，趁热涂抹均匀，关火，冷却至不烫手了，再用干净的纯棉布，把锅擦拭干净，再炒肉就不会粘锅了。; 观点3：炒肉会粘锅怎么办？
可以用热锅凉油法。
把锅烧红，放入油后马上倒入肉，然后颠锅不停旋转，不让肉与锅底长时间接触，油把肉的水分逼干后就不粘锅了。
可以用盐和葱花法。
锅烧红后加入油，马上放葱花和盐，倒入肉翻炒，葱和盐会隔离肉与锅接触，就不会粘锅底了。

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