油条放什么才脆_美食特产问答

观点1：倒入适量的食用油和面，和面时需按由低速到中速搅拌的顺序，这样才有利于面筋的形成，炸出的油条更脆。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 200克、食盐适量、鸡蛋 1个、小苏打适量、泡打粉适量、食用油适量、水适量。
一、首先准备好需要的食材。

二、然后在盆中放入准备好的面粉，盐，鸡蛋，食用油，小苏打，泡打粉和水，用手揉成一块面团，放旁边静置120分钟。

三、120分钟后把面团放案板上，用手慢慢按扁，使用菜刀切成小块。

四、那两块差不多的面块放一起，使用准备好的筷子轻轻压一下。

五、然后用手把面块拧一下拉长。

六、拉长后放入热油锅里开始炸。

七、油条炸至金黄，盛出放入盘中，这样就已经可以食用了。; 观点2：炸油条的做法详细介绍
菜系及功效：
精品主食
工艺：
炸
炸油条的制作材料：
主料：
普通粉5000克
调料：
矾,盐比例相同,明矾（冬季125克,夏季170克）,碱（冬季60克,春季70克,夏季85克）,温水（冬季3000克,夏季2750克）。
教您炸油条怎么做，如何做炸油条才好吃制作方法
1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于矾、碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入的明矾（白矾）、碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。在膨松过程中，起主要作用的是明矾和纯碱，其反应式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o
从上述反应式中可以看出，面团调制时所加入的明矾、碱在水的作用下发生化学反应，生成物为氢氧化铝（又称矾花），属胶状物质，使成品松软；生成的硫酸钠和硫酸钾对人体无害，在面团中不起作用。而在调面时所加入的食盐，则起着增加面团韧性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氢氧化铝和产生的二氧化碳共同作用，导致矾、碱、盐膨松面团制品的涨发。
3、油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。
提示：
许多人比较关心和面时碱和明矾的比例，其实其并不重要，明矾多了味道和口感会变差。一般可采用明矾为面粉的1%左右即可，碱的数量比明矾略少。; 观点3：　　倒适量的色拉油和面，再炸制出的油条更脆。以”自制松脆油条“为例，做法如下：

　　主料：面粉300克
　　辅料：酵母(干)5克，苏打粉2克
　　调料：色拉油15克，食盐3克，水200克，植物油适量
　　做法：
　　1.面粉中加入干酵母5克、小苏打2克、盐3克拌匀。分次倒入水，将面粉先拌成絮状，再揉成柔软的面团。
　　2.加入15克色拉油，慢慢揉进面团中。开始会有点滑腻腻的，坚持揉一会油就会全部被面团吸收了。
　　3.揉好的光滑面团放在盆中发酵(现在天气比较冷，可以室温发一夜，天气热的话要放冰箱里发酵)。
　　4.发好的面团将近3倍大，拨开表面，里面充满均匀的蜂窝状组织，面团很柔软(这时可以起油锅了)。
　　5.将案板上抹少许油，面团从盆中取出，放在案板上，将面团再次揉匀。擀开成大长片。不要擀的太薄，有点厚度，炸出的油条才外面酥脆，里面松软。
　　6.用刀切成均匀的面片(要宽一点比较好，我切的有点细了)。
　　7.面片两两叠起来，用筷子在中间压一道深点的印子。捏着两头拎起来，反方向拧两下，下到7、8成热的油锅中(面条很柔软，拎起的时候会被拉长，我的锅里油比较少，所以后来我又将余下的压好的油条生坯全部一切两半了。油7、8成热是插入筷子立刻周围会起泡，丢一小块面团会立刻浮起的状态)。
　　8.下到油锅的油条会立刻就浮上来，要用筷子翻转，让油条均匀受热，以免一面上色太深，要用中大火炸，小火容易将油条炸的硬，四面全部炸成金黄色后捞出，放厨纸上吸掉多余油即可。; 观点4：油条不用放淀粉，发酵好了就脆，教你学会如何做
油条做法
1奶粉＋白糖＋酵母粉用温水190ml搅拌均匀。
2面粉放盆中。
3先将酵母水倒入面粉中揉成面团，然后再加食用油继续揉。
4揉好后发酵一个小时。
5面团发至两倍大。
6盐＋小苏打混合，用温水15ml化开，用小苏打水将面团再次揉匀。（最好将水分次揉进面里）
7盖上保险膜继续发酵，又发到两倍大，第二天早上用。（不一定都要提前一天发面的，当天发也可以，只要时间充足就可以。）
8案板上抹油，手上也要抹油，将面团在案板上按压成长方形。
9刀上也抹油，将大面片切成小条。
10两根面条叠在一起，压扁，用筷子在中间压道沟出来，这是处理好的油条坯子。
11油锅烧到七成热，下油条坯子炸制，边炸边给它翻身。
12炸好的油条，好吃软柔; 观点5：明矾只能让油条有嚼劲。用油多炸只能煎黄而不脆、就算脆了也保持不了多久、一冷就软、真正的油条呈金黄色香脆保持在10小时。油条里面千万不能加碱。如果有学的可以加我私密。; 观点6：饭店的油条为什么又酥又脆，原来是有诀窍的，大厨分享做法诀窍; 观点7：想吃油条还用出去买？蓉蓉手把手教你自己在家做，只要掌握一个小诀窍，炸出的油条蓬松酥脆，个个空心。; 观点8：用油多炸点; 观点9：食用明矾

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