红烧肉长什么样_美食特产问答

观点1：我记忆中的红烧肉，是奶奶的味道。如果我没有记错的话，红烧肉是我吃到的最早的大肉类了。小时候家里比较穷，爷爷奶奶在老家农村带着我和姐姐读书。爸爸妈妈在城里做拉面的生意，带着还没有满上学年纪的妹妹。为了生计，爸妈一年回来的次数，掐指可数。家里穷，没钱卖肉吃。大概一个星期能吃一次，炒肉丝，炒肉片这样的。大鱼大肉要等到过年过节，或者是有客人来我们的时候。

爷爷管钱，也不是抠门，因为那个时候真的很穷。我只记得每次能吃红烧肉的时候，那我是最开心的。吃一顿红烧肉开心两天，一点都不夸张。还跟小伙伴说，我奶奶今甜做红烧肉给我吃。说完就跑，怕他们跟着来吃。现在吃红烧肉再也吃不到那种味道了。原因有很多吧，在我的童年世界，红烧肉应该是最好吃的食物了。

那个时候，奶奶都是在灶台做饭，大锅炖出来的红烧肉真是绝了，好吃得无法形容了。喷香喷香的，汤汁浓稠，入口即化，到位！你是不是要流口水了？那我就跟你讲讲，我奶奶的红烧肉吧。
材料：五花肉、生姜、料酒、酱油、醋、食盐、食用油、香葱、味精、白糖、香葱

做法：
第一步，五花肉处理好，肉片上用刀再刮一刮，洗净。切成块，皮不要去掉。生姜去皮洗净，切成片。香葱洗净切碎
第二步，锅里倒食用油，油烧热，生姜和猪肉一起下锅翻炒，不停炒，炒至猪肉变色，爆出肥油，渐渐能闻到肉的香味

第三步，放食盐、酱油、料酒和醋，再一次充分翻炒。不停炒，让作料充分入味。此时，你会看到肉炒得缩小了
第四步，加入清水，淹没猪肉，再过一点点。盖上锅盖烧，等到水煮沸，转中火，慢慢烧
第五步，中途翻炒两次，但不要总是掀开锅盖。盖上锅盖慢慢烧，大概要烧半个小时至四十分钟

第六步，等到汤汁剩的不多的时候，肉应该也好了。用筷子扎一下，能轻易扎到肉里面就可以了
第七步，放入白糖翻炒，再放味精翻炒。然后大火收汁，要留一点汤汁，关火稍微焖一会儿。出锅放上香葱

小贴士：
第1，做红烧肉，不需要放太多材料，关键是做得入味和火候到位就行
第2，必须在作料下锅，和红烧肉充分翻炒，入味才能加清水。每一次翻炒，我都强调了炒到什么程度。如果炒得不入味，那仅仅凭后面的水煮，那根本不行。

第3，加清水的时候，故意要淹没猪肉，还要多点，这样可以留点汤汁。红烧肉的汤汁拌饭吃，简直绝了
第4，红烧肉做完，还要关火焖一下，反正火候掌握很重要。红烧肉越烧越好吃，小火慢慢烧，大火收汁
第5，红烧肉一定要放糖，使汤汁浓稠，味道鲜美，口感更佳

写到这里，我想赶紧去吃个红烧肉了。一边写，一边脑子都是画面，实在是馋了。现在我自己偶尔也会做红烧肉，但是总感觉没有以前好吃。方法一样，材料也一样，但是味道却不一样了。也许是小时候吃肉吃得少，也许是乡下的大锅焖得比较香，也许是奶奶的味道没有了。那是一种存在记忆里的味道，再也不会有了。

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