- 观点1：
东北有句俗话说：“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”。就是说新姑爷第一次到丈母娘家，丈母娘是一定要用小鸡炖榛蘑来招待的，可见这道菜是多么的高大上。小鸡炖蘑菇是东北名菜。里面的蘑菇说的就是榛蘑，由于榛蘑比较少见，价格自然很贵，所以好多人就用香菇代替炖。
我的榛蘑是参加好豆网的活动得到的奖品，各种菌类大礼包，里面就有很多珍贵的榛蘑，吃了几次，亲戚朋友家人都反映好吃。这次《舌尖2》里面也有这道小鸡炖蘑菇，又得到了苏泊尔火红点2代无油烟炒锅，果断用这个新苏泊尔炒锅做这道菜。新款苏泊尔火红点2代无油烟炒锅就是好啊，漂亮美观，真的是货真价实的无油烟炒锅，都可以不用开抽油烟机了，而且真的是一丁点不粘锅，用它做再多菜都不感觉累，心情都是愉快的。
榛蘑滑嫩爽口、味道鲜美、营养丰富，被一些发达国家列为一类食品。一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑”。榛蘑具有与天麻相同的祛风活络、强筋壮骨、镇静等功效，其多糖具有抗辐射、促进造血机能、调节免疫机能、抑制肿瘤生长等药理和保健作用。
主料：三黄鸡、榛蘑
辅料：植物油、盐、姜、大葱、香葱、八角、花椒粒、料酒、辣皮子、老抽
做法：1、把榛蘑用凉水泡泡洗净，去掉尾部，大葱、香葱、姜洗净切片和末、段
2 、三黄鸡洗净切块，凉水下锅，煮开表面会出现越来越多的浮沫，捞起沥干水分
3、热锅凉油，油热8成，加鸡块、料酒翻炒出香味，加大葱、八角、花椒粒、辣皮子翻炒均匀
4、加老抽把鸡块翻炒上色，加盐、白糖继续翻炒均匀，加开水、榛蘑大火烧开
5、转中火加锅盖，炖40分钟左右，加味精翻炒均匀，撒上香葱末即可
小贴士
鸡块一定得用凉水下锅焯水
辣皮子少加，没榛蘑的可以用香菇代替 - 观点2： 蘑菇处理、炒香料、小火炖20-30分钟这些都是不可少的步骤，蘑菇一定要去除杂质和根部多余部分，油锅炒香料一定要把料放齐炒香，最后加水小火炖是最关键的，一定要炖至鸡肉酥烂，汤汁收浓 。
- 观点3： 蘑菇一定要用干蘑菇，而且要提前用温水浸泡，至少要四个小时以上，用水洗干净后再浸泡，泡蘑菇的水不要倒掉，炖鸡的时候倒入里面味道会更浓郁。新鲜的鸡肉可以不用焯水，直接炒就可以。
- 观点4： 小鸡炖蘑菇最重要的步骤有三个.第一个.鸡的脱毛很重要.如果脱毛不完全会影响口感.第二个.一定要把内脏掏出洗干净.不然会有非常重的异味.第三个就是蘑菇的清洗.蘑菇一定要用温水清洗.不然会夹带泥沙等杂物.以上都是必不可少的步骤
- 观点5： 先把鸡肉切成块，然后把蘑菇切成片，一起放到锅里，加入适量香油、花椒油和辣椒油，再放入几瓣大蒜，炖40分钟左右小鸡炖蘑菇就做好了。
- 观点6： 最主要的就是蘑菇的挑选，做小鸡炖蘑菇的时候需要需要选择比较肥的蘑菇，这样的蘑菇口感更好。还有就是要选择肉质合适的鸡肉，土鸡最好。
- 观点7： 想要小鸡炖蘑菇好吃，首先，就需要把鸡肉炒出油脂，然后加水，再把蘑菇放进去，炖个15分钟，这样的小鸡炖蘑菇很好吃。
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