- 观点1： 配料
酸菜 野山椒（也有地方叫小米椒 就是黄色泡水里的那种） 大蒜 葱 姜 建议用黑鱼
步骤
鱼片的处理
1 鱼片切好之后装在盆子里 飘洗干净 使其没有血水（建议水龙头开小点 放下面冲）
2 飘洗干净之后 用块干净的布（必须是干的）把鱼片上的水分吸干
3 加入 盐 味精 少许黄酒 少许葱姜水（把葱和姜拍碎 加1点点水使劲捏1下 捏出来的就是葱姜水了）调味
4 1条黑鱼的话用1个蛋清 蛋清打好 把上面1层泡抹去掉 倒入鱼片拌匀
5 加入干生粉 把握不准量的话慢慢加 一般加到鱼片表面有1层薄薄的白色糊就行了
6 把腌制好的鱼片放在容器里 表面一定要抹平 倒点油在上面 只要表面有1层就行了 目的是为了鱼片拉油的时候不容易沾在一起
7 放入冰箱腥半个小时左右 就可以了用了
汤
1 把之前的鱼骨头 鱼头在油里煎1下 表面熟了就好 煎完加水 大火少开 一般15~20分钟汤就能煮白了
2 汤白了之后把葱段 姜片 蒜片 酸菜一起 煸炒1下倒入 根据自己口味加几个野山椒
3 最后加盐 味精 调味
建议鱼片不要和汤一起煮 而是拉油
在低油温的时候 把鱼片1片片放进去 鱼片很容易熟的 所以要注意不要拉过头了
等汤熬好后直接把鱼片泡进去就可以了~
纯粹属于个人经验 希望可以帮到你~
这个是我以前回答的 跟这个一样 - 观点2： 鱼 酸菜 泡椒 先把鱼切块 酸菜在油锅里小炒一下 加水 煮5分钟放鱼块 加盐 味精 泡椒 煮10分钟就可以吃了~~香哦 馋
- 观点3： 要辣要酸，酸菜，大蒜多一点，
- 观点4： 先买条草鱼，尽量要小点的，四斤左右，在到超市买酸菜鱼的料，成包的，要买四川出的，大概六元左右，上面有制作方法，按上面说的做就行了，不要上网照菜谱，网上菜谱的料你还得按比例自己配，麻烦不说还可能配不到位。
- 观点5： 酸菜
- 观点6： 将近二十分钟，加入盐等作料。大功就告成了。祝你好运哦！~ 酸菜一定要好！ 用酸菜鱼配料
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