烩面的做法请多多指教啊

观点1：简介
芷萍独家发布于2013-10-20 未经允许，不得转载!
在此篇里着重介绍烩面胚的制作方法，所以，对于烩面不再做过多的介绍，我会在专门的烩面中再详细介绍河南的羊肉烩面。
食材
主料面粉600鸡1000g辅料油适量盐适量鸡蛋适量食用碱适量香菜适量青蒜苗适量鸡精适量辣椒油适量芝麻油适量香醋适量白胡椒粉适量
步骤
1.准备面粉与鸡蛋备用。
2.食用碱放入碗中，用清水化开。
3.将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。
4.用筷子先将面粉搅成面絮。
5.再逐步加入清水，合成软硬适中面团。
初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。
6.20分钟后的面团，延展性增加，稍微揉搓变成光滑的面团。
7.将面团分成小块，揉搓成长条备用。
8.将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用。
9.每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。
10.蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
11.饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长，边拉边将面皮抛向空中，避免面皮过长着地。
12.两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。
13.面皮可以根据自己喜欢的宽度，自行调整，喜欢宽，剖开一次即可，喜欢细的，可以将面多剖开几次，分别挂在手指上，向两边拉伸。烩面的到此后，就可以下锅了。
14.准备做汤的食材，今天选用的是鸡肉。
15.将鸡放入锅中，煮两个小时。
16.煮好的鸡汤，用作烩面的汤底。
17.鸡肉捞出晾凉备用。
18.洗净青蒜苗和香菜备用。
19.将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。
20.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油。
21.浇入鸡汤，调匀底料。
22.制作好的烩面，放入开水锅里，煮熟。
23.将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。
小贴士
烩面注意好面的制作和汤底的制作，就成功了。您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烩面的做法
菜谱我的菜谱我收藏的所有菜谱菜谱导航发布新菜谱[十元以内]意大利面条－烩面
标签：秋季菜谱夏季菜谱外国美食主食淘宝店七味茶馆淘宝店七味茶馆发表于2012-06-22 20:54
烩面的做法
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菜谱物语——烩面
意大利面条中西合壁的做法！！！42801次阅读 ┊ 5 个评论
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咸鲜菜品口味烩主要工艺十分钟所需时间简单制作难度平底锅所用厨具食材明细意大利面条一包西红柿一个洋葱一个青椒一个肉末适量胡萝卜适量盐适量味精适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
烩面的做法第1步 1. 锅内加水煮开后放入意大利面。煮面的同时把所有配料切成丁备用。面条煮得时间长一点，夹断看看中间是不是生的。如果全部煮透了，就将面条捞到凉水锅中，沥去凉水备用烩面的做法第2步 2. 先将蕃茄丁煮烂，做成番茄酱备用。在油锅内放入肉丁、洋葱煸炒，接着放入青椒丁、番茄酱。最后加胡萝卜。胡萝卜比较容易熟，如果喜欢吃烂一点的，早点加，如果喜欢脆点口感的，那就最后加烩面的做法第3步 3. 最后加入过过凉水的意面，搅拌几下，面条加热一下就右以了。起锅，前后不到十分钟。说说花费吧。这个算下来绝对是十元以内的。
烩面做法小贴士
意大利面要多煮一会儿，不然不容易熟。煮好后要过凉水，不然就没有筋道了。

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