素菜包子做法_美食特产问答

观点1：有些家庭有时候吃够了米饭，喜欢用面食制品作为主食，作为南方人，可能选择包子的几率要大于馒头。但是一般饭桌上已经有肉了，包子里面，最好还是包点素馅吧~

由于菌类自带独特的香味，时常会将它用来做馅料，包子、饺子、丸子等等，吃起来特别的香，比如平菇、金针菇、香菇等等，它们共同的特点是氨基酸含量高，它的鲜味人的舌头很容易觉察到的。

再来说蔬菜和瓜果类的，鲜嫩多汁、含水量较大是它们共同特点，用它们充当馅的配料时，需将它们的水分充分攥干后，再拌入馅中。

几种常见的素菜馅包子配方：

1、香菇馅

香菇+豆腐+茭白+胡萝卜+植物油+味精+酱油+五香粉+盐+葱花+香干。

2、角瓜馅

盐+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+鸡蛋（素食者可食用）

3、韭菜馅

韭菜+盐+姜末+香油+胡椒粉+粉丝。

4、豆腐韭黄馅

豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+盐（可选）

5、圆白菜粉丝馅
盐+粉丝（或者粉条）+姜末+花椒粉+葱花+圆白菜（包菜）

6、豇豆馅
豇豆+盐+葱末+姜末+花椒粉+食用油（蒸熟后再用）

7、西葫芦馅（菜瓜）
西葫芦（挑选老些的，再将它擦成条）+盐+姜末+葱花+食用油+花椒面

8、三珍素馅
牛肝菌+松茸+粉丝+上海青+香菇+腐竹+小白菜（先将它们爆香）+盐+胡椒粉+香油

10、胡萝卜圆白菜馅
胡萝卜+圆白菜+盐+食用油+香油+胡椒粉; 观点2：材料：头菜(1棵)、木耳(适量)、姜(适量)、盐(适量)、黑胡椒粉(适量)、酱油(适量)

做法：

准备龙口粉丝，头菜洗净，切成小块。

木耳用凉水泡发，木耳泡发后摘净根部。

粉丝用水泡软，姜切碎。

锅内油热,放入姜碎，小火翻炒香。

放入头菜翻炒，加入少量酱油和黑胡椒粉，加入木耳翻炒。

粉丝剪成小段，放入，翻炒均匀。不要着急加盐，菜遇盐容易下水，等要包的时候现加入盐调味即可。

准备好面粉、酵母和温水，温水用酵母化开，水温不要太高，以免烫死酵母的活性。

面粉揉成软一些的面团，用保鲜膜盖上发起。夏季面团发起快，冬天的话可以放到阳光下或者暖和一点的地方。

揉面团，排出面团中的气体，面团从中间扣个洞，揉成条状，切成适合大小的剂子，擀成稍微厚一点圆形，包入菜馅。

包好后醒一会，会明显感觉到醒一会的包子在手心掂量时发轻。蒸锅内放冷水，屉布撒点水润湿，摆好生包子，在火上中火蒸，锅边上气后蒸10分钟即可，关火后静置5分钟再开盖。

萝卜素包子

食材准备：

普通面粉适量、青萝卜1个、豆腐1块

制作：

普通面粉加入少量开水，边加开水边用筷子搅拌，加开水时要少量慢慢地加。

晾凉后揉成面团，盖湿布醒一会儿。

醒面的过程来制作包子馅，青萝卜擦成丝，加盐杀一下水份。

沥干水份。

用刀稍微剁一下。

豆腐切小粒，葱姜切末混合在一起，加入花生油、盐、味达美调成包子馅。

取出醒好的面团，均匀地分成若干份。

擀成面皮，包入馅。

包成包子。

平底锅烧热，刷一层花生油，逐个排入包子，加入适量开水，盖锅盖，大火烧开，转中火直至水烧干，听到哧啦哧啦的声时，关火焖5分钟即可出锅。

小贴士：

搭配核桃花生露味道会更好哦。

三珍素包

原料

主料：牛肝菌、松茸、粉丝、上海青、小香菇、腐竹、小白菜

味型：咸鲜

制作方法

面粉加酵母和好，揉光滑，盖上保鲜膜在温暖地方发酵。

白菜、上海青洗净切碎，香菇、牛肝菌、松茸泡软去蒂切粒，腐竹、粉丝泡软切碎。

将切好的食材倒入锅里炒香，调入盐、香油、胡椒粉拌入味待用。

发好的面排气，再醒发十分钟后分成小剂子，擀成边缘薄中间厚的饼装，包入拌好的馅料。

包好包子醒片刻入锅

开锅蒸20分钟，关火焖3分钟出锅。; 观点3：大年初一，许多地方有吃素的习惯，像山东初一的早上是只吃纯素饺子的，我的老家湖北初一早上也是只吃素面或者素馅包子，而在广东、海南更注重，初一会以素食为主。

古人有言，“一日持斋，天下杀生无我分”，大年初一吃素，也就是吃斋饭，有祭拜、祈福的意味，祝愿“新的一年肃静祥和，平安如意，没有烦心事儿”。

山东人初一做素饺子，不过我还是喜欢按照湖北老家的习惯做一些素包子。

今天分享3道我非常喜欢的素包子馅儿，皆是口感鲜美，不油不腻，操作起来易上手不易出错的馅儿，大家可以尝试一下哦。

第一种馅：香菇油菜包——
是我的最爱了，鲜香味美的化身，菜又便宜，今天油菜3块钱买了一兜，这么实惠，你怎么还可以这么好吃？！（详细图文可点此查看）

【准备食材】：

面粉350g、酵母粉4g、清水180g

小油菜约440g、香菇约250g、

香油、盐、糖、蚝油

【具体做法】：

1、油菜、香菇分别清洗干净。

2、锅里烧热开水，滴几滴油，放入油菜焯水20-30s，至油菜变软后，马上捞出过冷水。

3、然后捞出油菜用手捏去水分，并放在砧板上剁碎备用。

4、香菇切成小丁，锅里放少许油，倒入香油丁翻炒变软。

5、将香菇和小油菜一起放入大碗里，搅拌均匀；然后再加入2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右，使馅料相互融合，并且凉透。香菇油菜馅就做好了。

6、取出发酵好的面团，揉排出气，切成小剂子，包入馅料做成包子，二次醒发20分钟，上蒸笼蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。

【注意事项】：

1、油菜焯烫的时间不要太长，捞出后立马过凉水，可避免油菜变黑。

2、蒸包子的时间不要太长，否则油菜也会变黑哦。

3、调好的馅放入冰箱冷藏1小时左右，不仅可使各种味道融合得更好，也能保证馅料完全冷却（热的馅料包包子会影响包子的长大）

第二种馅：胡萝卜粉丝木耳包——
女儿很喜欢吃的素馅，我家楼下的包子铺就常做这个馅儿。

（详细图文可点此查看）

【准备食材】：

【食材】：胡萝卜3个、干木耳1小把、粉条1小把、鸡蛋3个

【配料】：酱油2勺、盐1勺、香油1勺

【面团】：面粉500g、酵母粉5g、清水250g

【具体做法】：

1、粉条、黑木耳分别提前浸泡备用。

2、胡萝卜洗净，用擦丝器擦成丝，然后再剁碎；锅里放少许油，倒入胡萝卜炒至变软后盛出。

3、锅里再加适量油，放入鸡蛋炒香后，倒出来剁碎。

4、将泡好的木耳、粉条分别剁碎。

5、将鸡蛋、木耳、粉条、胡萝卜倒入同一个大碗中，加入2勺生抽、1勺盐、1勺香油，一起充分搅拌均匀。胡萝卜素馅就调好了，放入冰箱冷藏半小时备用。

6、用发好的面擀开包好包子，二次醒发15分钟，放入蒸笼蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。

【小贴士】：

1、木耳用清水浸泡至少2小时以上，泡到位的木耳更加柔软，吃起来更味美。

2、鸡蛋要多炒一炒，多放一点儿油，炒至焦黄，做出来的才香啊！

第三种馅：包菜豆腐包
操作简单，不易出错。

（详细原文点此查看）

【准备食材】：

面团：面粉300g、酵母3g、温水约150g

馅料：包菜小半棵、豆腐半块、泡好的粉条适量

【具体做法】：

1、包菜洗净，切碎，放入盆中，加一勺食盐抓均匀。腌制5分钟左右，尽力捏去水分。

2、豆腐放入沸水中焯水2分钟，去除豆腥味。

3、将豆腐切丁，泡好的粉条剁碎，与包菜一起放入大碗里，加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香油、适量的鸡精、胡椒粉或者十三香调味，一起搅拌均匀。

4、静置10分钟，使各种食材味道相互融合，豆腐包菜馅就做好了。

5、和好面团，发酵至两倍大后，擀开包好包子，二次醒发15分钟，放入蒸笼蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。

【小贴士】：

1、豆腐焯水，不仅可去除豆腥味，也可以使豆腐变得坚挺，没那么容易碎。

2、包菜提前腌一下，不仅是为了去除水分，也可以让包菜变软，包的时候避免扎破包子皮。; 观点4： 1 先和面发面
2 发面的同时准备馅料
大白菜切碎粉丝切碎葱姜切碎
韭菜切碎备用
3 面发好从盆里取出来放在案板上多揉几次然后分成小剂子赶成片
4 把准备好的所有馅料加入油盐蚝油酱油鸡精等搅拌均匀
然后就可以包了
5 大火蒸13分钟左右就可以吃了; 观点5：说韭菜鸡蛋的哟，韭菜切细备用，3-4个鸡蛋打入碗中搅碎。锅里放少许油，把打好的鸡蛋放入锅中，煎好，放在盘中备用。然后切葱花。放入切好的韭菜馅儿里。锅烧热，放入热油，把亮亮的鸡蛋切碎，放入韭菜馅儿里搅拌，再放入锅里烧好的油。九，在下列放上生抽，蚝油，盐，少许味精。即可。; 观点6：先把面粉加水拌成面团，再搓成小块做成外皮，再包上切成喜欢的各类蔬菜，胡萝卜，香菇，豆腐，任何蔬菜都是可以做成包子陷的。放蒸锅上蒸半小时，美味的包子就出锅了; 观点7：素馅儿包子做法首先取一些大白菜去叶用帮然后剁碎把它抄了然后高山各种佐料袋拌上油这样就可以做成素馅儿包子; 观点8：锅中水烧开，加食用油、一勺盐，放青菜焯水2分钟，捞出放凉，放入洗净的香菇焯水2分钟捞出，青菜剁碎，用纱布挤干水分，香菇切丁，打3个鸡蛋搅散，倒锅中炒成鸡蛋碎，豆腐丁放油锅中炸熟成，碗里加入500克普通面粉、5克酵母、5克白糖，用260克的30度温水和面，和成大絮状，揉成面团，盖上盖子醒10分钟...; 观点9：素馅儿包子的做法，皮筋道，馅儿鲜香

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