做酸辣粉用的酱怎么炒

观点1：是由肉臊，料酒，盐，酱油翻炒均匀而成的。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：红薯粉丝 100克、猪肉 50克、酒鬼花生 20克、酱油 5毫升、榨菜粒 20克、蒜一瓣、芝麻香油适量、香葱两根、香菜一根、盐适量、红油辣椒适量、花椒面 3克、醋 10毫升。
1、准备好的食材。

2、酒鬼花生切碎。

3、锅中放油，放入肉臊翻炒。

4、放入适量的料酒，盐和酱油。

5、粉儿要先泡一下，然后开水煮，煮到中间没有硬心即可。

6、煮好的粉儿乘入碗里，依次放入炒好的酱、花椒面、红油辣椒、醋、榨菜粒、花生米、香菜、香葱、芝麻香油即可。; 观点2：主料：肉糜200克、酸菜丁200克
配料：玉米油2勺、郫县豆瓣酱2勺、生姜碎、大蒜末、生抽、老抽
1、锅中倒入适量的玉米油

2、油热后，倒入适量的郫县豆瓣酱

3、倒入生姜碎、大蒜末爆香

4、倒入肉糜翻拌均匀

5、倒入适量生抽、老抽

6、倒入酸菜丁

7、翻炒均匀即可; 观点3：第一，选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。

第二，焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。

第三，蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。

第四。用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯
材料：

红薯粉、香菜、香葱、大蒜、生抽、醋、花椒粉、花椒油、辣椒油、麻辣烫佐料、油酥花生米、油酥黄豆、榨菜

做法：

1.准备好所有材料：红薯粉、榨菜、黄豆、黄生米、麻辣烫佐料、

2.将红薯粉条泡在温水中1小时左右，中途要换一次水。（去除粉条里的异味）

3.香菜、小葱切成细末待用。

4.准备大蒜多一点，捣成蒜蓉放适量开水勾兑。

5.锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

6.炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色。

7.煸炒变色的肉末加入五香粉，生抽继续煸炒。

8.肉末里放入适量的葱花翻炒。

8.加入一勺甜面酱，和适量的清水，小火翻炒入味

9.大火收汁后起锅装碗待用。

11.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

12.拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。

13.化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

14.碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量，再加入辣椒油和肉酱，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。
===================================================================================; 观点4：每一个做酸辣粉的人的手法不一,有的还有秘方!我的方法如下!材料：红薯粉，花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，碎猪肉，四川榨菜，黄豆，小葱，盐姜蒜汁豌豆苗。
先将红薯粉用水泡开（二小时）备用，碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒，酱油，盐及高汤慢火熬制30分钟，作成杂酱。
黄豆用水泡30分钟，锅里加油，放如泡好的黄豆，慢火炒，待黄豆水分干后再炒小会，既为香酥油炸黄豆。
水烧开后，放入泡好的红薯粉，待粉变软，透明，放如豌豆苗后捞起放如碗内。
迅速加入花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，四川榨菜，小葱，盐姜蒜汁（多放红油）油炸黄豆。最后加入杂酱。; 观点5：先放油，加热，但是别冒烟。
倒入豆瓣酱，来回翻炒。
变了颜色之后，然后加入香葱，姜沫，炒出香味。
然后加入碎肉沫。就好了; 观点6：根据各地口味不同有不同配方，以下是我爱吃的口味：
（发好的）干贝丝，干虾仁碎，肉末，葱，姜，蒜，辣椒面，花椒面，郫县豆瓣酱一起下锅煸炒，熬出香味，然后加入糖，味精，生抽，美极鲜酱油，醋，麻油调成汁，拌酸辣粉。; 观点7：不用自己烧料了太麻烦了，有卖现成的网上，直接搜杂酱浇头就能找到，很方便成本和自己烧的差不多关键是省事儿; 观点8：不是应该用熬的吗？; 观点9：你可以看看好豆菜谱，里面有很多详细方法介绍，希望能够帮到你

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