我想开间蒸菜馆，谁会做蒸菜啊，教教我！！

观点1：你问的不具体就不好回答了。如果是肉类与鱼类的你可以多买一些酱类的调料，如豆辨酱，辣酱排骨酱等等。; 观点2：我是四川的，我觉得四川的蒸菜做得很棒，你可以去四川美食网方面的网站去看看，呵呵！; 观点3：想开间蒸菜馆，不一定要自己会做啊？会吃的人一般都会做。想学就去偷师吧。; 观点4：不会做就去找个专门的地方好好学一下吧，手把手的实践比什么来的都有效！; 观点5：豆辣蒸小鱼
原料:小干鱼、豆豉、辣椒粉、大蒜、生姜、花椒、、味精

先把鱼干倒进油锅炸酥，然后捞起备用

1,蒜、生姜剁碎

2，锅内放一点点油，煸香豆豉、生姜、大蒜

3，放入辣椒粉和一点点花椒粉，注意不能大火，容易焦

4，放入小干鱼，这时火可以大一点，不停的翻炒鱼干，再放入味精调味

5，最后洒一点小葱，可以装盆了

腊味合蒸

材料：腊五花肉(150克)、腊鸡腿(1只)、腊鲤鱼(150克)、清鸡汤(半杯)、指天椒(3只)

调料：油(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)

1 洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。

2 先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。

3 去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。

4 取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。

5 加入1汤匙油和1/2汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。

6 烧开锅内的水，放入盛腊味的碗，加盖大火隔水清蒸20分钟。

7 取出腊味，先倒出碗内的鸡汤，然后倒扣于碟中。

8 将指天椒圈摆于碟边作点缀，淋入鸡汤，即可上桌。

厨神贴士

1、腊鲤鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。

2、做腊味合蒸前，要将腊鲤鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。

3、应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。

4、腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。

5、用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味，汤汁也更香浓。

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