上海外婆红烧肉怎么做？

观点1：多种红烧肉的做法：

做红烧肉说简单也简单，说复杂也复杂，最初是跟一个师姐学习的做法，最关键的一点便是炒糖色，几经失败才算有点感觉，但终究技术不稳定，现在师姐已经去了同济做后，学业繁忙，便也不好前去打扰，后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的，只用酱油、料酒、糖便可，正如武侠中的极致武功，反而最最简单的招式，繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。
上好五花肉，沸水焯去污物，切块大小，如冷水锅内，切记水需没过肉块，大火烧滚，撇去浮沫，入料酒，煮至八成熟，入酱油，再滚后，放入白糖（其实红糖白糖冰糖皆可，看个人材料方便），改小火慢慢熬制，此时需注意翻动，防止粘锅，至汤汁粘稠即可，至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份，以飨诸位，哈哈。
独门红烧肉

想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭，更是我的本楼菜。我的红烧肉是向我母亲学的，她老人家是川菜圣手，红烧肉也与众不同：

1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二两中国醋（二两！）、丁香四、五枚。
4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。红烧肉我一、两个月必做一次，做成后姜比肉好吃。不对，是比肉还好吃。 :-)

家传红烧肉

没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散.; 观点2：上海外婆红烧肉原料: 黑毛猪带皮肋条1斤 ( 2008年1月上海的价格在34-35元一斤), 不用担心它比普通的肋条肥, 因为它太红白分明, 那个白色的肥膘过于IMPACT你的视觉. 佐料: 生抽, 老抽 1. 我特别喜欢海天的金标生抽, 它是作上海红烧肉的最好选择, 因为它的原料里有糖的成分, 味道要比广东产的酱油鲜美2. 李锦记的老抽, 在这个菜里主要是用来填色的3. 使用比例是生抽3份, 老抽1份 4. 由于这个猪肉的好品质, 不需要在烧的时候再用大料了操作步骤:1. 将猪肉买来后切块, 准备小葱葱段和姜片落干2. 起油锅, 不需要放太多的油, 因为肋条上有肥膘, 烧到后来会出油.3. 当油锅6-7层热时, 下葱姜爆锅, 出香味后,将肉放下, 喷少许黄酒4. 将肉在锅中不断翻炒, 直到肉明显变色5. 加入佐料, 再加少量黄酒, 放高汤或者水,将肉淹没2/3.6. 开中火盖锅闷烧20分钟左右,开锅翻炒, 加糖若干再加少许的水, 继续盖锅闷烧10-15分钟. (这个时候因为放过糖, 请特别注意避免粘锅, 建议用比较好的玻璃盖不粘锅少红烧肉)7. 最后起锅前放少许的盐, 起锅的时候,汤汁是油和水的混合体厚厚地包裹在亮晶晶地猪肉上.; 观点3：上海本帮红烧肉，一定要够黑够甜

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