- 观点1： 用料
黄辣丁 10条（大约一斤）
豆瓣酱 2勺
剁椒 2勺
泡椒 6—8个
大葱 半根
大蒜 6瓣
香菜 3根
花椒粒 一小撮
盐 适量
油 适量
川味麻辣黄辣丁的做法
超市买的黄辣丁，20块一斤，买了9条，让师傅给弄好，回来自己还要再仔细的清洗一下
豆瓣酱，湖南剁椒，泡海椒、姜、青辣椒剁成碎末，大蒜从中间切两半，这个就没有拍了，下面直接下锅
锅里倒油，七八分热的时候，把切好的调料碎末倒入锅内，炒出香味儿，因为我家那个是湖南人，不爱吃花椒，就没放，爱吃的可以自己酌情放点
炒出香味儿以后，放入豆瓣酱，湖南剁椒，再炒出香味儿
炒出香味儿以后倒凉水，直到烧开，可以多熬四五分钟
豆瓣酱和剁椒本身就比较咸，可依据个人口味放盐，雨在锅里不要翻动，因为黄辣丁本身就比较嫩，翻动肉会碎，可以用汤勺不断的往鱼身上浇汤，大概两三分钟就可以出锅
出锅后，锅内留少量汤水，大火熬制一两分钟，关火，浇到盘中的黄辣丁上，撒上香菜即可，这次做的时候以为家里还有香菜，结果翻了冰箱却没有，只有用葱丝，也还是可以的，味道黑巴适～～～
小贴士
黄辣丁肉嫩，不用炸，入锅少翻动，注意烹煮时间 - 观点2： 川香辣酱烧黄辣丁的做法大全
黄辣丁(黄颡鱼)10条，17块钱一斤，我买了两斤多点。在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下
步骤2
川香辣酱烧黄辣丁的做法图解
接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料
步骤3
川香辣酱烧黄辣丁的家常做法
这里着重介绍的是表弟和表弟媳妇春节来的时候，从成都专门给稍回来的特级鹃城牌香辣酱。老饕们都知道要想做出地道的川味，郫县豆瓣是出味的关键，而鹃城牌是郫县豆瓣的正宗鼻祖！所以各位好朋友买郫县豆瓣的时候，一定好认准鹃城牌哟~~~（没得哪个给广告费麻？）一大盒香辣酱，里面是四小盒，小盒子里是袋装的香辣酱，正好够做一餐的
步骤4
先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿
步骤5
起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味
步骤6
加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些（其实花椒最好和葱姜蒜一起下锅，煸炒出香味，我之前忘记放了，所以加汤的时候才放，证明味道一样很好，不关事）
步骤7
开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入
步骤8
继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿
步骤9
喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘
如何收拾活黄腊丁：
和普通鱼不一样，收拾活黄腊丁时，无须开肠破肚，只需要用手撕嘴即可，不必用刀剪，用刀剪就显得外行了。撕嘴时，应左手掐住两侧鱼刺，将鱼腹朝上，右手用姆指、食指掐断两腮连接的地方，然后用力往鱼尾方向拉，露出鱼的内脏后，先取腮，后掐断鱼肠，一下子就可以很轻松的把肠肠肚肚都清理干净了 - 扩展阅读1：自己在家怎样做卤肉
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