自己做奶酪的方法_美食特产问答

观点1：在你把牛奶烧开后加入酸的东西，如：柠檬汁或者酸奶（最好是那种成分没有特别附加的那种），然后你不断搅拌，这样就做出了奶酪，当你用纱布将固体物和汁分开后，用纱布将固体物紧紧地压紧，等一段时间后就成了一块奶酪了。; 观点2：在制作奶酪前，你要审视你手头具有什么设备，可以支持你奶酪的制作，在这里，我们首先介绍家庭的奶酪制作方法。

家庭的奶酪制作设备：
加热锅（50升以上）
钢丝网
纱布
酸度计
温度计
搅动棒
橡胶手套（中长袖）
重物（压榨凝乳用）
食盐
保险盒
发酵剂（新鲜牛奶含有发酵菌）
凝乳酶（后文详解）

注意事项：
加热锅要用两层式隔水加热
制作空间卫生状况严格消毒

以上任何问题都有可能导致莫名其妙的失败，所以一定要认真检查各个环节。
第一步——收集奶源，奶酪顾名思义，你要用奶来进行制作这种食品。你可以看一下身边有哪种奶类。制作奶酪的奶源大体分牛奶、羊奶。

牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黄牛奶
羊奶——山羊奶、绵羊奶
城市中一般很少有新鲜的奶源，靠近城市边缘的地区，会有少量奶源。如果无法弄到新鲜未经消毒的奶，就无法制造最传统的奶酪。那你还是另想他法吧！袋装的巴氏杀菌全脂牛奶也可以考虑，但质量相对差一些，另外含有稳定剂与防腐剂的成分，也会让发酵失败（防腐剂也会杀死身为微生物的乳酸菌）。除非你确定这种奶源成品没有这些成分，否则，还是老老实实的寻找真正的鲜奶去吧！

牛奶：10斤
糯米酒：5两
白糖：1斤2两
糖桂花：5钱
瓜子仁：1两
核桃仁：1两
葡萄干：1两

1、讲牛奶放入锅中烧沸，加入白糖、糖桂花搅匀，待白糖融化，用双层纱布过滤后，放在阴凉通风的地方晾凉。
2、核桃仁用沸水泡透，剥去黄皮，切成小块。瓜子仁用微火炒熟。葡萄干用凉水洗净。放入50个小碗内。
3、将糯米酒徐徐倒入晾凉的牛奶中，要边倒边用勺子搅拌，使奶与酒融合在一起。并迅速将牛奶分别舀入盛果料的小碗中。每碗都要盖上一块小薄木板（长4寸，宽2寸5分，一头方，一头圆，俗称酪板）。然后紧贴着“酪桶”（木制，桶高和直径均为2尺2寸）的内壁，把碗一个个摞起来，桶中间要留有直径5-6寸的空隙（牛奶装碗、装桶的全部过程，必须在5-6内完成，否则时间过长就凝结不成奶酪了）
4、碗摞好后，立即把烧好的煤装入圆筒形的铁丝筐内，筐底垫着铁板放在酪桶中间的空隙处，盖上桶盖，约烤20-30分钟（要注意火候，火大了奶酪离碗出汤，火小了，牛奶不凝结）。如果少量制作，不用火烤，可放在笼屉里，水不要大开，热气不要太足，蒸10几分钟即可。初结成的奶酪还不够稳定，切忌挪动，不然就会变稀。等奶酪冷却后，再放入冰箱（或在酪桶内放入人造冰）冷冻3-4小时即成。

糯米酒制法：
1、将糯米10斤淘洗干净，用凉水泡2-3小时，捞出蒸熟，晾凉后放入瓷坛内。
2、取酒曲4块，用凉水3两调稀，加入糯米饭内伴匀，并在饭的中间扒一圆窝，盖上坛盖，使其发酵（冬季要放在暖房内，不要用火烤）大约2-3天，饭内就渗出味道香甜的糯米酒，均聚集在圆窝内。
3、这时候的酒可以食用，但由于酸度不够，不适于做奶酪。还必须往坛内放入凉水约20斤，搅成稀糊状继续发酵。20天左右，糯米酒象醋一样酸时，滤去酒糟，放入瓷缸内（切忌使用金属器皿），放在阴凉的地方或者冰箱内保存，防止再发酵。
4、糯米酒的存放时间越长，酸度就越浓，在使用时，要根据酒的酸度酌量投放，如酒量合适，奶酪的凝结比豆腐还嫩，如果多，牛奶就会变成稀汁，如果过少，牛奶就不凝结。; 观点3：奶酪是一种具有极高营养价值的乳制品，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。关于奶酪的由来，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，经过发酵变酸，结成块状，就变成了极好吃的奶酪。如今，我们用Photoshop CS来做奶酪，再来一杯红酒一起享受这西式佳肴吧。

1. 新建一个灰底(R：230、G：234、B：235)文档，新建一个图层，使用“套索”工具

绘制一个带豁口的平行四边形，作为奶酪的顶面，填充为淡黄色(R：251、G：230、B：178)。然后新建第二个图层，使用“套索”工具绘制一个三角形，作为奶酪的侧面，填充为黄褐色(R：224、G：178、B：113)。注意在使用“套索”工具绘制奶酪轮廓时不要太整齐，否则会失去奶酪的柔软特质。

2. 下面为组成奶酪的两个图层添加“内发光”图层样式，使奶酪的边缘产生透明效果。打开“内发光”图层样式对话框，在其中设置外发光的颜色为淡黄色(R：255、G：255、B：190)，再根据奶酪的面积设置“阻塞”和“大小”的参数，完成后效果如图1所示。
图1 绘制奶酪基本形状

3. 再新建一个图层，使用“套索”工具绘制一个不规则图形，填充为黄褐色(R：207、G：162、B：94)，作为奶酪上的凹陷。然后为该图层添加“内阴影”和“外发光”图层样式，分别设置“内阴影”的颜色为褐色(R：255、G：175、B：97)，“外发光”的颜色为淡黄色(R：251、G：230、B：178)。效果如图2所示。
图2 绘制奶酪上的凹陷

4. 在奶酪的下面再建一个图层，使用“画笔”工具在该图层上绘制淡淡的阴影，然后再新建一个图层，使用“椭圆选框”工具绘制一个较大的椭圆，应用径向简便填充绘制盘子，并为盘子添加“投影”图层样式，完成后效果如图3所示。; 观点4：懒人版无添加奶酪！配方给你准备好了，喜欢奶酪配饼干、拌沙拉的吃货宝宝千万别错过~

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