什么菜饭做的好吃_美食特产问答

观点1：第一：汁浓芡亮，能挂得住菜。这样才容易拌到饭里，而且好吃。比如：台湾卤肉饭，糖醋排骨。

第二：重口辛辣，口味独特。这样拌饭吃才会有味道，口味复合。比如麻婆豆腐，咖喱牛肉。

第三：材料不能大块，需要切成小块或者颗粒，这样才适合入口。比如苍蝇头，玉米虾仁等。

下面就来说说这几种菜的家常做法。

第一道：台湾卤肉饭。

五花肉一块切成肉丁，然后加入多一点白酒腌一下，这样吃口比较脆没有那么烂，更好吃点。

红葱头切碎，一半下锅炸成红葱酥，一半切碎待用。八角，桂皮，香叶，丁香准备好。

锅内放多一点油，先下姜蒜末炒香后，放入五花肉丁，烹入料酒去腥提香。炒到吐油后放入红葱头碎翻炒，放香料，加生抽，老抽，盐，少许糖翻炒均匀后倒入开水大火烧开。

转小火焖40分钟放入红葱酥，再焖二十分钟就可以了。到时候补一下味道，汁多的话大火收一下就好了。; 观点2：糖醋排骨

食材：猪小排1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。

做法：

1、排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫。

2、放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出。

3、煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁。

4、炒锅烧热，倒入调料汁，待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀。

5、倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨。

6、大火煮沸后调至小火炖煮，待锅中汤汁收可。

香浓软糯红烧肉

食材：五花肉1000克、鸡蛋5个、色拉油适量、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克。

做法：

1、五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒。

2、煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来。

3、炒糖色，中火坐开把冰糖炒化改小火。

4、继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）。

5、继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色（如果想让肉颜色发紫红则需再炒炒，直到烟更大，颜色深紫时赶紧放肉）。

6、焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收汁。

鱼香肉丝

食材：猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克。

做法：

1、通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整。

2、切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮。

3、泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了。

4、然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆。

5、用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的，泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用。

6、重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了。

烧茄子; 观点3：煲仔饭，饭菜都有; 观点4：那要看你喜欢吃什么了，喜欢吃什么做出来都好吃; 观点5：这个和材料关系不大，关键是技术操作问题，会做饭的，做啥都能做的好吃，不会做饭的，在好的材料做出来的也不会好吃; 观点6：我这大米饭红烧肉是我的拿手好菜。再有酱茄子。猪肉炖粉条儿也很美味。

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