面糊油条的做法及配方

观点1：主料：高筋面粉400克
辅料：酵母粉4克、鸡蛋1个、苏打粉4克、调料食盐4克、水230毫升、白糖20克、植物油
1.将酵母粉放入170毫升的温水中，拌匀，静置几分钟让其溶解。
2.将高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油。
3.再磕入鸡蛋。
4.用筷子拌匀。
5.将步骤1溶解后的酵母水倒入面粉中。
6.一边倒一边搅匀，成棉絮状。
7.然后用手将其反复揉匀成光滑的面团(此时面团稍稍有些硬，没有关系)，盖上湿纱布或盖子，于温暖处发酵约2小时。
8.当面团发酵至未发酵前体积的2倍大时说明已经酵好了。
9.将小苏打、盐放入小碗中，倒入60毫升温水，拌匀让其溶解。
10.然后用手蘸苏打盐水，分次揉入发酵好的面团中。
11.直至将苏打盐水全部揉入面团中，将面团再次揉至表面光滑，这时面团会比较软。
12.将面团盖起来，让其再次发酵至两倍大。
13.用小刷子在案板上刷一层植物油。
14.将二次发酵好的面团取出，放在刷好油的案板上揉匀(面团吸收了油分之后又会变软一些)，再稍稍松驰一会儿; 观点2：材料：面粉5000克，盐适量,碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
做法：
1、将碱、盐混合均匀碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声。
2、加入面粉搅拌成雪花状，揉成光滑柔软有筋力的面团，用温布盖好，醒发20至30分钟。
3、取出再揉一次，折叠面团，反复3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，柔软有筋即可。
4、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条。
5、将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条。
6、放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。【摘要】
面糊油条的做法和配方【提问】
材料：面粉5000克，盐适量,碱（冬季60克，春季70克，夏季80克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
做法：
1、将碱、盐混合均匀碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声。
2、加入面粉搅拌成雪花状，揉成光滑柔软有筋力的面团，用温布盖好，醒发20至30分钟。
3、取出再揉一次，折叠面团，反复3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，柔软有筋即可。
4、案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条。
5、将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条。
6、放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。【回答】

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