鱼片的做法大全家常菜

观点1：鱼片，以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状，加入少量食盐和调味品，粘上适量的薯粉，再碾成薄皮，切成细丝，即为鱼面；切成块状，则称鱼片。
入锅煮熟，捞起冷却。烹调时，配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料，入汤煮沸即可。其色香味俱佳，嫩中带脆，烹炒皆宜。
参考做法：; 观点2：主料：鱼片200克、豆腐250克

辅料：盐（腌料）1克、料酒（腌料）2茶匙、淀粉（腌料）1茶匙、姜片10克、葱粒10克、家乐鸡粉适量、油适量、盐适量
1、将片好鱼片中加入少许淀粉、盐、料酒腌制10分钟。

2、豆腐切成2-3厘米见方的块备用。同时烧开适量清水备用。

3、将姜片、鱼片及清水倒入砂锅中，中小火煮熟。

4、将豆腐加入砂锅中，再炖煮10分钟。

5、最后加入盐、家乐鸡粉调味，撒入香葱粒即可出锅。出锅后汤色奶白，因为加了家乐鸡粉，更加鲜香滑嫩，美味可口。; 观点3：｜豆花滑鱼片｜
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食材
主料：草鱼2斤，豆腐花，黄酒、盐、蛋清、淀粉、葱、姜、蒜末适量
辅料：朝天椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，盐，炒熟花生米各适量
做法
1、鱼宰杀洗净。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，腌制10分钟左右。
2、鱼头、鱼骨熬成鱼汤待用。葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。
3、锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。
4、油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。
5、将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中（锅子或者深盆都行）。
6、把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段。烧热汤勺里的油（冒烟）浇在上面即可。
｜番茄鱼片｜
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食材
原料：番茄2个，鱼片100克，豆腐1盒，番茄酱2汤匙，姜片3片，大蒜，葱花适量
调料：料酒2茶匙，淀粉1茶匙，胡椒粉少量，盐适量，油。
做法
1.番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。
2.鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、放入番茄块炒香、加入番茄酱一起炒。
3.加入适量开水煮开、豆腐切成片，放入煮开、放入鱼片煮变色即可，加盐调味。; 观点4：｜避风塘炒鱼｜
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食材
原料：鲷鱼2片、蒜头120克、青葱2根、红辣椒1根、
调料：米酒、盐、白胡椒粉、太白粉、豆豉、盐、白胡椒粉、芝麻香油、辣油。
做法
1. 将鲷鱼片切成条状，再加入腌料所有材料腌渍约10分钟，再放入190℃的油锅中炸成金黄色，捞起备用。
2. 蒜头、青葱和红辣椒都切成碎状备用。
3. 取炒锅，加入1大匙色拉油，再加入做法2的辛香料，以中火爆香。
4. 再加入所有调味料烩煮一下，最后再加入做法1炸好的鱼片，轻轻翻炒均匀即可。
｜渔港熘鱼片｜
▼食材
原料：鱼肉200克，黑海胆1只，青豆5克。
调料：蚬子汤100克，蛋清30克，玉米淀粉15克，葱油5克，蒜末6克，湿淀粉3克，花椒油2克，A料（盐3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（约耗30克）。
做法
1、鱼肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，挂蛋液，拍玉米淀粉，入四成热油锅，滑熟捞出；黑海胆取肉。
2、另起锅，入葱油烧热，蒜末爆香，加入蚬子汤、A料、青豆烧开，入鱼片，湿淀粉勾芡，入海胆肉，淋花椒油，装盘即可。; 观点5：香煎鳕鱼片

原料：净鳕鱼片300克左右，老抽两大勺，料酒两大勺，白糖一小勺，盐一小勺，胡椒粉少许，黄油一大勺。

做法：

1.把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。

2.用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。

3.等黄油化开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，动作一定要轻，鳕鱼肉特别容易碎，翻面以后再煎个五分钟即可。
酸萝卜炖鱼片

原料：酸萝卜100g ，鱼片200克，料酒，鸡精，油，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，枸杞子。

做法：

1.鱼片准备好待用。酸萝卜准备好待用。.葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好待用。

2.上油锅，下干辣椒、花椒、八角，炸出香味来，然后捞出弃之。

3.再下葱姜蒜炒出香味。再放入酸萝卜翻炒。

4.放入料酒，兑入适量清水，放入适量鸡精烧开。

5.放入鱼片、枸杞子，小火慢炖7-8分钟，出锅即可。; 观点6：香煎鳕鱼片

原料：净鳕鱼片300克左右，老抽两大勺，料酒两大勺，白糖一小勺，盐一小勺，胡椒粉少许，黄油一大勺。

做法：

1.把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。

2.用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。

3.等黄油化开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，动作一定要轻，鳕鱼肉特别容易碎，翻面以后再煎个五分钟即可。
酸萝卜炖鱼片

原料：酸萝卜100g ，鱼片200克，料酒，鸡精，油，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，枸杞子。

做法：

1.鱼片准备好待用。酸萝卜准备好待用。.葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好待用。

2.上油锅，下干辣椒、花椒、八角，炸出香味来，然后捞出弃之。

3.再下葱姜蒜炒出香味。再放入酸萝卜翻炒。

4.放入料酒，兑入适量清水，放入适量鸡精烧开。

5.放入鱼片、枸杞子，小火慢炖7-8分钟，出锅即可。; 观点7：香煎鳕鱼片

原料：净鳕鱼片300克左右，老抽两大勺，料酒两大勺，白糖一小勺，盐一小勺，胡椒粉少许，黄油一大勺。

做法：

1.把鳕鱼肉洗净，用厨房纸巾擦干水分，再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。

2.用平底锅开小火，等锅烧干以后放入黄油融化，然后轻轻的摇晃平底锅，让黄油均匀的铺在锅底。

3.等黄油化开以后，轻轻的放入腌好的鳕鱼肉，肉厚的那一面朝下，不要着急翻动，等到朝上的那一面有点变色了以后，再轻轻的给鳕鱼翻个面，动作一定要轻，鳕鱼肉特别容易碎，翻面以后再煎个五分钟即可。
酸萝卜炖鱼片

原料：酸萝卜100g ，鱼片200克，料酒，鸡精，油，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，枸杞子。

做法：

1.鱼片准备好待用。酸萝卜准备好待用。.葱姜蒜、干辣椒、花椒、八角备好待用。

2.上油锅，下干辣椒、花椒、八角，炸出香味来，然后捞出弃之。

3.再下葱姜蒜炒出香味。再放入酸萝卜翻炒。

4.放入料酒，兑入适量清水，放入适量鸡精烧开。

5.放入鱼片、枸杞子，小火慢炖7-8分钟，出锅即可。; 观点8：熘鱼片，清爽，菜式健康，不但适合减肥，还饱口福，片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽！
食材换一换食材
鱼肉
350g
水发木耳
4朵
水淀粉
15g
盐
适量
料酒
10g
香油
3g
泡椒
适量
葱段
适量
蒜片
5g
蛋清
25g
植物油
适量
方法/步骤分步阅读
1
/4
鱼肉洗净，切片，放入碗中，加入料酒、盐、蛋清、水淀粉，抓匀
2
/4
木耳洗净，撕成小朵
3
/4
炒锅放植物油，烧至5成熟，放入鱼片，轻轻滑熟，捞出控油
4
/4
原锅留底油烧热，放入葱段、蒜片、泡椒爆香，倒入料酒、少许清水，加入木耳、盐烧开，撇去浮沫，放入鱼片煮开，收汁至浓，用水淀粉勾芡，淋上香油即可; 观点9：原料：龙利鱼片，水发黑木耳，姜丝，盐，白糖，生粉，糟卤。

做法：

1.鱼片用料酒、盐和生粉浆好，把鱼片用冷油拌一下。

2.另起油锅，待油温达到中等热度时，把鱼片一片一片分开放入热油中拉熟，盛出沥油备用。

3.锅里留少许油，烧热后放入姜丝爆香，再放入黑木耳煸炒至熟，再放入备用的鱼片，倒入半瓶糟卤，放白糖，再用水淀粉勾芡即可。

橙香鱼片

原料：橙子一个，鱼片半斤，鸡蛋2个，炸粉少许。

做法：

1.鱼片用盐、料酒、胡椒粉抓捏均匀，腌制。

2.把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开。

3.蛋黄打散加上炸粉调成面糊；倒入腌制好的鱼片中，拌匀。

4.起个稍大的油锅，把鱼片分次放锅里炸熟，表面呈金黄色，捞出沥油，装盘。

5.取一个鲜橙挤出橙汁。把橙汁加点糖和生粉水煮成芡汁淋在鱼片上

6.把剩下的蛋白用慢火炒成雪花状放在鱼片上，把另一个橙子切片，装饰盘边。; 观点10：将好的鱼片，冬笋，雪菜，红椒少许，盐，鸡精适量。
方法步骤
1、鱼片入前面的方法浆好，冬笋去壳，红椒切片；
2、锅中水烧开放入冬笋煮几分钟，去除苦涩，捞出晾凉切片；
3、锅中烧热，倒入油温热后倒入鱼片，滑散，鱼片大部分都变白就可以盛出；
4、锅中余油放入雪菜煸炒，1分钟左右倒入笋片，炒2分钟就倒入鱼片；
5、然后放入红椒，加入盐，鸡精翻炒均匀即可; 观点11：酸菜鱼，水煮鱼，花椒鱼

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