鱼香肉丝的各种做法_美食特产问答

观点1：鱼香肉丝的制作材料：
主料：猪腿肉250克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
做法一：
◆ 配料：
猪肉350克、玉兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克、盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、食用油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、淀粉25克
　　
◆ 制作过程：
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、淀粉拌匀。
2、玉兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。
3、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，加泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、玉兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
　　
　　
做法二：
◆ 配料：
瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

◆ 制作过程：
1、将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。
2、黄瓜切丝，葱姜蒜切末。
3、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
4、锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

川菜做法大全之鱼香肉丝做法：
鱼香肉丝材料：瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量
调味料：盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，水淀粉1大匙

1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。
2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒，至快熟时加水淀粉勾芡即可.
鱼香肉丝做法小窍门：

想炒出美味的鱼香肉丝，各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好，材料：瘦肉丝200克，木耳50克，冬笋40克，胡萝卜、葱花各适量
调味料：盐1匙、味精1小匙、白糖1匙、陈醋1匙、姜适量、大蒜2瓣、泡辣椒适量，水淀粉1大匙; 观点2：大哥自告奋勇的跟我说他会的鱼香肉丝; 观点3：教你鱼香肉丝简单又好吃的做法; 观点4：用料
瘦肉 250克
黑木耳 50克
胡萝卜 50克
靑椒 40克
豆瓣酱 20克
白糖 20克
醋 20克
酱油 15克
料酒 15克
盐 1克，浆肉时用
水淀粉 10克
清水 20克
葱姜蒜末见图
鱼香肉丝的做法
胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。

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瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。

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豆瓣酱一勺，葱姜蒜切末。

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取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐，口不重的就别放盐了！

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坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！

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原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油！

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下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟！

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下肉丝一起翻炒均匀！

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最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！

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鱼香肉丝就完成了(^ω^)

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小贴士
做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。还有不少童鞋问到精确调味汁的问题：我做菜都是凭感觉加料，为此专门买了厨房称量了一下：白糖20克，米醋20克，料酒15克，酱油15克，豆瓣酱20克，水淀粉10克，清水20克，这是我平常所用的量，（我每次做的量都比较大，通常用肉在半斤以上，加配料基本都是盘子冒尖，如果主配料量不大，那么调料也需要减量的，千万不要一层不变！(以上是做菜谱二十天后的纠正)仅供参考！！！; 观点5：; 观点6：鱼香肉丝为什么没有鱼呢，看这里
“鱼香”与“余香”谐音，另一种说法是“余香肉丝”。余香系列的川菜，最主要的辅料是四川辣豆瓣酱。主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香肉丝”菜名。
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主料：里脊肉500克，剁辣椒3勺
辅料：小葱1根姜一小块，蒜半头，鸡蛋2个（取蛋清），醋3勺，白糖2勺，淀粉1勺，盐1勺，料酒1勺
最正宗的鱼香肉丝的做法步骤
1. 肉切成丝。
2. 小葱切碎。
3. 姜切丝。
4. 蒜捣成碎末。
5. 把切好的肉丝放进碗里，把鸡蛋打个小孔，倒入蛋清。
6. 放入1勺盐。
7. 放入一勺料酒。
8. 放入适量淀粉，搅拌均匀，腌制五分钟。
9. 放入3勺醋。
10. 放入半勺盐。
11. 放入两勺白糖。
12. 放入一勺淀粉。
13. 放入适量的水，搅拌均匀，备用。
14. 锅中倒入油，加热到三四成热，放入肉丝。
15. 用筷子搅动肉丝，使肉丝不粘连。
16. 肉丝变成粉白色后关火，取出肉丝。
17. 油锅加热，放入剁椒，炒香。
18. 放入切好的蒜末和姜丝。
19. 放入肉丝翻炒2分钟。
20. 放入葱末翻炒。
21. 放入调制好的料汁，收汁; 观点7：鱼香肉丝

用料瘦肉250克；胡萝卜30克（小半条）；木耳50克（泡发好的）；青椒30克（一个圆椒）；泡椒5一6个；葱姜蒜沫；醋20克；白糖20克；豆瓣酱25克；料酒15克；酱油5克(上色用)；清水20克；植物油没称；水淀粉适量；生粉一勺(浆肉用）做法

瘦肉切竖丝，我用的是小里脊，肉质比较嫩。用一丢丢盐和料酒抓至起黏，再放一勺淀粉抓均匀，倒一勺植物油，封住肉丝内部的水份，腌制十分钟左右！
我还是用同样的配料，胡萝卜，圆椒切丝，木耳泡发后用开水煮二分钟捞出沥干水份待用！
葱姜蒜切沫，泡掓切碎，豆瓣酱也必须剁成泥才行，这一步不能偷懒！
提前调好料汁：醋，料酒，白糖，兑点清水0k。千万记住，有糖有醋的菜一定不能加味精，否则味道很怪！
一切准备工作做好后：坐锅倒油，油烧至快冒烟时，把浆好的肉丝下锅，用筷子快速划散至肉条变白色，然后乘出来！
把锅底清理干净，再放适量油，炒香泡椒，豆瓣酱和葱姜蒜沫！
再依次放入胡萝卜，木耳，青椒炒熟！
放入炒好的肉丝进行翻炒，这时的肉丝不够上色，放几滴酱油或老抽将肉丝上色！
肉丝变得很漂亮了，再加入提前兑好的料汁
最后一步，加入稀薄的水淀粉，0k啦
装盘享用吧，要趁热吃哦，一定要有浓浓的汁才下饭！; 观点8：瘦肉切成丝，放点蚝油等调料腌制一下，胡萝卜木耳都切成丝，准备点辣椒片，起锅烧油，先把肉丝炒一下打出来，重新起锅，放入胡萝卜和木耳丝炒至断生，再把肉丝倒下去调好味，翻炒两分钟就可以了。; 观点9：鱼香肉丝怎么做？把里脊肉胡萝卜木耳青椒切丝，肉丝中加入半勺胡椒粉，一勺料酒生抽，半个鸡蛋搅拌均匀，腌十分钟，然后用热油炒制变色盛出，然后与蔬菜木耳一起翻炒。; 观点10：红绿辣椒切丝，肉切丝，加入精盐醋糖勾芡，炒肉丝，下入配料料汁，翻炒出锅。; 观点11：肉丝炒熟下配菜一起翻炒，可香了; 观点12：视频最后有详细步骤; 观点13：; 观点14：可以用鸡肉做鱼香肉丝奥; 观点15：鱼香肉丝在家这么做好吃又简单; 观点16： 5步做一个鱼香肉丝，简单好记; 观点17：鱼香肉丝怎么做？; 观点18：; 观点19：醋不能多放; 观点20：; 观点21：鱼香肉丝美食教程; 观点22：; 观点23：; 观点24：; 观点25：; 观点26：

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