- 观点1： 不会那么甜了呗为何月饼出炉后饼皮会脱落？答：原因有以下几方面：1、月饼皮糖浆不够，解决法是增加糖浆用量；2、月饼皮油份不足，解决法是增加油量；3、操作时撒粉过多。2.为何月饼保鲜期不够长？答：原因有以下几方面：1、月饼馅料原材料不足，包括糖和油；2、月饼皮的糖浆或油量不足；3、月饼烘烤时间不足；4、制作月饼时卫生条件不合格；5、月饼没有完全冷却就马上包装；6、包装材料不卫生。3.月饼出炉后表面会发白是什么原因？答：原因有以下几方面：1、配方中碱水不足；2、烘烤时间太短；3、撒盐过量。4.为何月饼出炉后塌陷？答：原因有以下几方面：1、月饼馅糖量太多；2、烘烤时间过长；3、馅料中水份过多；4、月饼皮、馅软硬不一致。5.为何月饼出炉后会收腰？答：原因有：1、月饼还没烤熟；2、馅料中糖油量不足。6.为何月饼出炉后表面会裂开？答：1、月饼皮太硬；2、面火太猛。7.月饼为何回油比较慢？答：原因有以下几方面：1、煮糖时炉火过猛；2、糖浆水份太少；3、柠檬酸过多；4、糖浆返砂。8.月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？答：原因在碱水用量太少。9.月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？答：原因是碱水用量太多。10.糖水要煮到什么程度才最合适？答：1、要煮至温度大概为1120C左右；2、用手粘糖浆可以拉成丝状。11.为何月饼糖浆煮好后会返砂？答：原因有以下几个方面：1、煮糖浆时水少；2、柠檬酸过少；3、煮糖浆时炉火太猛；煮好糖浆后最好不要多次移动，因为经常移动容易引起糖浆浆返砂。12.月饼糖浆煮得稠度不够，如何补救？答：补救法是放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。14.广式月饼的皮，馅比例为多少是最佳？答：最佳比例为2：8，为便于操作3：7的比例也未尝不可。15.糖浆煮好后要放多长时间才可使用？
- 观点2： 做月饼时，可以用水饴代替转化糖浆，但需要注意一些细节。
在食材清单方面，转化糖浆和水饴的甜度和粘性不同，因此需要适当调整用量，以获得所需的口感。如果使用水饴，可能需要减少其他甜味剂的用量，以避免过甜。
在制作步骤方面，转化糖浆通常在月饼制作的前期用于涂抹或揉入月饼皮中。使用水饴时，最好在包月饼馅时将水饴揉入月饼皮中，以避免水饴过早蒸发，影响口感。此外，如果使用水饴，可能需要增加搅拌和揉擦的力度，以增加水饴的粘性和均匀性。
总的来说，虽然可以使用水饴代替转化糖浆制作月饼，但需要注意调整用量和制作步骤，以确保口感和质地符合预期。 - 扩展阅读1：如何做清炖羊肉汤鲜香又营养？
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