在家吃火锅，怎么调芝麻酱好吃？

观点1：涮羊肉最重要的蘸料是芝麻酱碟，芝麻酱要用冷鸡汤稀释，这样的芝麻酱更香，也更容易蘸食用。用冷鲜鸡汤将芝麻酱调成浓稠状。鲜冷鸡汤要分两次加完，边加汤边打顺时针方向搅匀，涮羊肉是老北京特色的一种美味，而麻酱小料好不好吃直接就影响了涮羊肉的口味，因为老北京都讲究铜锅清汤手切肉，清汤就是白开水没有任何味道，所以麻酱小料的口感就非常重要了。

你可以参考自助模式，把后厨的调料摆到前台，到网上求助一些配比的方子，做出海报量化每种调料的比例，例如： 3勺、腐乳1勺、韭菜花，让你的顾客自己调整自己想吃的味道。亲爱的头条朋友们发现没有，现在火锅店的老板变得更聪明了。不提供调制好蘸料了，而是弄一大堆小料让你自己调，让众口难调变成众口自已调，好不好吃与店家无关了。

我的做法是：芝麻酱用香油化开调稀，加入盐味素鸡粉蚝油调稀，加入辣椒油要油不要辣椒，再次调匀，最后加入擀碎的花生米！花生米最好是自己炒的或者是油炸的那样比较香！呷哺呷哺的芝麻酱料还可以，自己在家就是纯芝麻酱，韭菜花，酱豆腐，再来点香菜末，甜度就靠酱豆腐，咸度就靠韭菜花，最原始的味道，能吃出九几年还拿筷子夹着羊肉在锅里涮的味道。

涮羊肉以肉为主味，酱料为附，放了那么多调料比如鸡精、味精、白糖等等就将主味充淡，有喧宾夺主之感。其实就是芝麻油调花生酱、红方、韭菜花按4:3:3调制，佐以虾油、辣椒油备用就可以了，可乐调开，不搁水，可以搁一点醋，口味可以根据自己口味边调边尝，直至自己满意为止。搁点芝麻，不能太稀。我还喜欢搁一点芥末提味。吃的时候搁点香菜末，辣椒油，齐活了。; 观点2：你只需要准备一些芝麻，然后加入蚝油，生抽，老抽，葱花，蒜，辣椒粉，然后再经过热油的浇灌，这样子芝麻酱的香味就出来了，非常的好吃。; 观点3：用料：芝麻酱5大勺；香油1小勺；韭菜花1勺；腐乳3块；生抽；糖少量；酱油；剁椒辣酱1勺。

做法如下：

1、芝麻酱分几次加入海鲜酱油和生抽慢慢搅拌，千万不要一下都倒进去，一次到一点，调匀后再倒一些；【摘要】
如何调制涮羊肉芝麻酱【提问】
用料：芝麻酱5大勺；香油1小勺；韭菜花1勺；腐乳3块；生抽；糖少量；酱油；剁椒辣酱1勺。

做法如下：

1、芝麻酱分几次加入海鲜酱油和生抽慢慢搅拌，千万不要一下都倒进去，一次到一点，调匀后再倒一些；【回答】
2、芝麻酱用酱油调到这个状态（后面还要放腐乳和韭菜花，不要太咸），麻酱的颜色变深即可，接下来开始用凉白开继续调；【回答】
3、芝麻酱调到微稠状态就可以了，不能太稀；【回答】
4、加3块腐乳，再倒入一些腐乳汤汁，加一勺韭菜花，加一勺剁椒辣酱，不吃辣的可以不加，一点点糖，一小勺香油，继续调匀就可以了。【回答】; 观点4：麻酱的调料可以这样调，放一些花生碎，芝麻碎，香油，蚝油，芝麻酱，花生香，陈醋，香菜末，蒜末，葱末，之后可以放一大勺腐乳搅拌均匀，这样调出来的非常的好吃。; 观点5：可以和外面去买一些白芝麻，然后在里面再放一些黑芝麻，最后炒香，把这些放在碗里。在里面放一些葱花，香菜，芝麻油，豆腐乳，还可以放一些辣椒油，倒一点儿醋。; 观点6：首先要准备一个小碗，舀两勺芝麻酱，然后再将芝麻酱进行稀释，再加入豆腐乳，香油，胡椒粉，花椒粉，韭菜花酱，盐和味精，芝麻酱就会特别的好吃了。; 观点7：可以先使用一些芝麻酱然后在里面放入一些葱醋辣椒，或者在里面再放一些香油，这样吃起来会更加的美味，而且这样的火锅才更加的有味道。; 观点8：可以先放上一些麻酱，然后在麻酱中倒入一些花生碎、香菜根、辣椒油、生抽、蒜蓉、酱油、香油，这样调制出来的芝麻酱是非常美味的。; 观点9：放入大量的芝麻酱，然后放入韭菜花，腐乳，花生，碎芝麻，葱，香菜，辣椒油，搅拌均匀就可以了。; 观点10：用水澥开麻酱，加入生抽，蚝油，加入腐乳，加入韭菜花，加入香油，放一些糖。; 观点11：首先在麻酱里面发现香油、蚝油以及放些醋，葱花，香菜，再放一些花生碎和芝麻。

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