- 观点1： 土豆丝经过冲洗、浸泡后拿起一根会很硬，有好多食客认为饭店的土豆丝用的醋和自家用的醋不一样，应该是用错了醋或者是上醋的时候不对等等，其实并不是因为这样，炒土豆丝一般都是做酸辣土豆丝，需要的材料也不多，一两个青辣椒，一个红辣椒，两个大点的土豆（土豆大一点切出来的丝长一点）；自己在家炒土豆丝的火候比不上饭店的猛火罩，所以家常做的菜始终要比饭店的差一点，特别是那种需要火大的菜。所以炒菜掌握火候很重要饭店厨房灶台的火力是家庭小灶无论如何也达不到的。土豆丝需要热火热油，猛火爆炒，这些在家里不是绝对做不到，但也比较困难。大火可以在一分中内将其炒熟，
接着烧热油，倒入土豆大火爆炒， 记住一定要大火爆炒。然后放盐 味精调味，出锅前放少许白醋即可饭店里炒的好吃主要是，饭店里面都是比较专业的厨师，而且炒菜的炉灶也不同，饭店用的炉灶火力非常猛，火候十足，炒出来的菜自然好吃，但是只要你撑握技巧在家做土豆丝也照样好吃。锅中倒入油，下入干辣椒，几粒花椒小火炒香，下入蒜片爆香，下入青红椒丝炒出香味，下入土豆丝翻炒，加入白醋，盐，味精，少许的白糖翻炒均匀撒上香菜，淋上花椒油，
然后锅里放油吵大青椒丝，炒香放汆水的土豆丝，加盐就行，然后加点葱花一起翻炒，这样炒出来的土豆丝，没有鸡精味精的味道更显本味，这是我从厨八年来，觉得最好吃的土豆丝做法。这个问题。因为饭店的菜基本加了香料、鸡精、味精等。而我们在家炒基本就香葱、大蒜这些。我分享一个炒土豆丝多方法给你，也不比饭店差。 - 观点2： 首先我们将土豆切成细丝，放入水中清洗去淀粉，然后再放入开水，当中焯烫30秒左右捞出，再起锅烧油进行翻炒，这样做出来的土豆丝特别好吃。
- 观点3： 最好别把土豆丝炒太熟，这样会减少土豆丝脆脆的口感，而且还要适当添加醋，更能使土豆丝拥有酥脆感觉，吃起来酸酸甜甜。
- 观点4： 1.大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用淡盐水浸泡片刻，捞出滤净水分。2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、葱油、花椒油、葱丝、辣椒翻炒成熟即可出锅装盘。工艺提示，1.土豆发芽，霉坏不能使用，发芽土豆含龙葵素，遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去。2.土豆用淡盐水浸泡时间不宜过长，过长将破坏土豆中的营养素。3.土豆丝炒热后要及时烹入醋。
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