星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃？

观点1：其实很简单，因为贵，所以你才觉得好吃，因为你突然去星级酒店去品尝他们的菜品，从心理上的感觉他们做出来的菜，你就觉得很高大很高尚。

不过确实如此，人家毕竟是星级厨师，不管是厨房设备还是火候控制，都比家里面要来的专业多了，就是吃这一碗饭的。; 观点2：星级酒店炒的土豆丝，为什么那么好吃？
一、土豆本身的选择
任何菜肴食材都很重要，土豆丝炒得好吃也需要选择适合炒土豆丝的土豆，要新鲜的，炒出来比较脆的那种土豆；
二、刀工
大厨们炒的土豆丝好吃，而大厨们一般都刀工很好，切出的土豆丝也很均匀，不一定要非常细，但一定要均匀；
三、经过泡水
土豆丝需要切好后稍微泡一下，加清水，再加点白醋，稍微泡一会。
四、要焯水，焯水后要立即过凉
大厨们炒土豆丝一般都是要焯水的，在滚开的水里快速烫一下，然后快速过凉，这些过程都拿捏准确的分寸；
五、用油方面
大厨们炒菜用的油一般都是混合油，这个油里含有动物油脂和植物油脂，里面一般含有了葱姜味道、辣椒和花椒的味道等，饭店的油多是重复用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比较香；
六、火候
炒菜火候特别关键，饭店炒菜都是大火和铁锅的组合，加上大厨们的快速颠锅，炒出来的味道自然好；
七、调味料
饭店炒的土豆丝一般调味料也比家里多一点，而且基本都会放鸡精和味精这些，所以味道更好一些。; 观点3：土豆丝这道菜基本上所有的饭店都有，但是做出来的效果却大相径庭，星级酒店当中一盘土豆丝都是30块钱起，而且他们炒出来的土豆丝真的不一样，难道他们有什么独门秘籍吗？不妨看看星级酒店大厨是怎么炒土豆丝的。
1、学会泡土豆丝

很多人炒的土豆丝吃起来都是软软，主要就是因为它们在炒之前没有泡土豆丝，很多人觉得这一个小步骤会让土豆丝里的营养流失，其实营养学家们早就为大家找到了一个好的解决办法，那就是在泡土豆丝时可以加入一定量的食用醋，因为用醋泡土豆丝时土豆的营养流失是最少的，但是口感还能很好，特别是在做醋溜土豆丝等带酸味的菜肴时，可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆丝时就加醋，你会发现这样做出来的土豆丝真的会变得很美味。
2、怎么炒不粘锅

炒土豆丝时最常遇到的一个状况就是炒着炒着就粘锅了，即影响心情也影响口感，那么怎么才能防止土豆丝不粘锅呢？首先就是需要用水泡一下土豆丝，然后在炒的时候呢需要先放醋再放入其它调料，当然了也可以在泡土豆丝时放入一些盐，这样可以把土豆丝的淀粉泡出来一些，炒的时候就不会那么粘锅了，保证这样炒出来的土豆丝美味还不粘锅。

3、怎么让土豆丝更脆

相信这个才是大家最关心的问题，特别是对于一些不会做饭的宝宝来说，所以大家一定要好好学一学哦！具体的步骤就是将锅烧到冒烟，然后倒入少许植物油，再改小火放入花椒和大蒜煸香，最后倒入土豆丝、葱花和红辣椒丝后开大火快速翻炒，如果放的是干辣椒丝要先放辣椒炒出香味再放土豆丝，而且要用大火，等土豆丝慢慢变得透明后就可以放调味料快速炒匀关火即可。

学会了这三点即使不会做饭炒出来的土豆丝也不会太难吃，所以你也可以回家试一试
本人是厨师，想必回答这个问题比较合适！看了前面的几个回答都不错，但不全面，都是以自己的经验来说。那为什么酒店炒的那么好吃呢，难道有什么绝招？有以下几点小窍门……首先刀工：条细均匀，并不是切得越细越好，而是要长短粗细均匀，这样下锅翻炒才能受热均匀，这是第一步。
去除淀粉：切好的土豆丝要放进水中浸泡，去除多余的淀粉，炒是不易黏锅！这是第二步。接下来第三步就是最关键的！
火候控制：锅里放水烧开，放入少许油和盐，这一步能让土豆丝有韧性光泽。再倒入土豆丝焯水至七成熟，捞出控干备用。大火热锅后，放入油滑锅倒出，留少许油在锅中。（大家都知道酒楼的灶台跟家里不一样，酒楼的灶台火候很大，炒出来有锅气，这就是导致炒的比家里好吃原因）放蒜头、花椒，干辣椒，葱头煸香。土豆丝倒入锅中大火翻炒几下后放调料：盐、味精、陈醋，辣椒油，香油，白糖。大火爆炒均匀装盘完成。这样炒出来的土豆丝韧劲爽口！
家里做土豆丝一般都不脆，今天就来说一下为什么家里的不脆，饭店里的吃着就脆。
咱们先不说土豆切得怎么样，就说说家里的做法，家里做土豆丝一般就是切好了直接就下锅炒了，这样直接炒，土豆吃起来不会脆。
而酒店里的做法就不一样了，酒店里做土豆丝就是先切好，之后用水把土豆里面的淀粉冲干净，锅里放入水烧开把切好的土豆放进去过水，捞出来，之后才开始炒，放入热油，干辣椒，土豆丝，大火翻炒十秒钟，放入盐，味，糖，醋，大火在翻炒十秒钟，装盘，这样就OK了，这样的做法土豆又香又脆，其实土豆凉拌也特别好吃，这个季节正好，喜欢的话关注我每天更新美食制作。; 观点4：可关于这个问题还是挺多的，那就是：“为啥外面大饭店的土豆丝炒得那么好吃，而自己在家炒怎么也炒不出那个味道？”

一、土豆本身的选择
任何菜肴食材都很重要，土豆丝炒得好吃也需要选择适合炒土豆丝的土豆，要新鲜的，炒出来比较脆的那种土豆；
二、刀工
大厨们炒的土豆丝好吃，而大厨们一般都刀工很好，切出的土豆丝也很均匀，不一定要非常细，但一定要均匀；
三、经过泡水
土豆丝需要切好后稍微泡一下，加清水，再加点白醋，稍微泡一会。
四、要焯水，焯水后要立即过凉
大厨们炒土豆丝一般都是要焯水的，在滚开的水里快速烫一下，然后快速过凉，这些过程都拿捏准确的分寸；
五、用油方面
大厨们炒菜用的油一般都是混合油，这个油里含有动物油脂和植物油脂，里面一般含有了葱姜味道、辣椒和花椒的味道等，饭店的油多是重复用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比较香；
六、火候
炒菜火候特别关键，饭店炒菜都是大火和铁锅的组合，加上大厨们的快速颠锅，炒出来的味道自然好；
七、调味料
饭店炒的土豆丝一般调味料也比家里多一点，而且基本都会放鸡精和味精这些，所以味道更好一些。; 观点5：星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃？原因有以下几点：
一、土豆本身的选择
任何菜肴食材都很重要，土豆丝炒得好吃也需要选择适合炒土豆丝的土豆，要新鲜的，炒出来比较脆的那种土豆。
二、经过泡水
土豆丝需要切好后稍微泡一下，加清水，再加点白醋，稍微泡一会。
三、要焯水，焯水后要立即过凉
大厨们炒土豆丝一般都是要焯水的，在滚开的水里快速烫一下，然后快速过凉，这些过程都拿捏准确的分寸。

四、火候
炒菜火候特别关键，饭店炒菜都是大火和铁锅的组合，加上大厨们的快速颠锅，炒出来的味道自然好；
五、调味料
饭店炒的土豆丝一般调味料也比家里多一点，而且基本都会放鸡精和味精这些，所以味道更好一些。; 观点6：第一点：火力原因。

饭店厨房灶台的火力是家庭小灶无论如何也达不到的。土豆丝需要热火热油，猛火爆炒，这些在家里不是绝对做不到，但也比较困难。大火可以在一分中内将其炒熟，并保留其脆爽的口感，家庭小灶则不行。

第二点：其他条件不对等，如原材料，刀功，调料，技术等等等等。在家把土豆切细点。还有市面上有两种土豆，据说有种是转基因的所有会比较脆一点，很可能跟土豆有关系。但是用心也可以做到的，这个可以努力一下。

来说说我的做法吧，个人感觉也不比饭店做的差：

1.食材：

土豆想炒出来是脆的，一般用菜土豆，不是很多淀粉的那种。市场上的土豆表面上看起来除了大小，可能都差不多，不过刮了皮后就会发现，有的是白色的，有的是黄色的。黄色的土豆淀粉含量比较多，一般适合做烧菜。只有那种白色的，淀粉较少，适合做炒土豆丝。但这不是关键。

2.刀工：

要求刀工好点儿，切得越细越好，一般土豆丝都切火柴棍粗细（粗了细了口感都不好）但不要用擦子擦。这个很关键。

3.关键步骤：

用清水漂洗两边，直至水清即可。洗去土豆丝表面的土豆淀粉，不然的话，炒的时候，土豆淀粉遇高温就会发生糊化，形成粘液一样的东西，土豆丝也会互相粘连，影响口感用水泡，多过滤几遍。

4.窍门：

锅烧热再放油，放姜蒜，大火炒；炒时可以带点水，清水，不要带淀粉的水；醋提前放，不要等菜要起锅了才放；炒得时间要短，时间稍长土豆中的淀粉溢出，就会黏糊。

其实，自己在家里做，我喜欢干炒的，既不放水泡土豆，炒的时候也不带水，这个时候调料要后放，等土豆变色后再放，起锅前多放点儿大蒜末，倍儿香，好吃。; 观点7：炒土豆丝，一道再平凡不过的家常菜，很少有那个菜比它上桌的次数还多，懂得炒好一盘土豆丝，比学会做大鱼大肉来的实在。
土豆淀粉含量高，味道比较清淡，清炒自然是没什么味道，大多是做成酸辣土豆丝，想不起来吃什么菜的时候，一盘酥脆酸香的酸辣土豆丝是很多人割舍不掉的情怀。正所谓朴实存精致,平凡见真章。一盘看似简单的酸辣土豆丝反倒是最考验厨艺水平，土豆丝炒出来不够酸辣脆爽，不够晶莹剔透，又或是黏连在一起，这些都算是失败的。
炒酸辣土豆丝，有个很关键的重点：什么时候放醋用什么醋？只要搞清楚做法步骤，酸辣土豆丝怎么炒怎么好吃。
酸辣土豆丝
食材：土豆、大蒜、干辣椒、白醋、盐、胡椒粉、味精，青红椒（配色）
1、土豆切细丝，别用工具擦出来，擦出来的土豆丝容易弯曲，不好看也会影响爽脆的口感，切过以后就放水里泡着，防止氧化变黑。六七瓣大蒜切片，一小把干辣椒备用。
2、土豆丝放水里冲洗，把淀粉都冲洗掉，炒的时候脆、不沾连。
3、锅中的油多一些，热锅冷油直接把干辣椒、蒜片放里面炒香。
重点一：炒香干辣椒和蒜瓣后就要加醋了，直接倒锅里。醋一定要白醋或者米醋，醋需要放的多一些，遇热还会挥发掉一部分，大概4-5勺约30毫升。; 观点8：酒店的炒土豆丝为什么那么好吃？原因如下：

⒈后厨的刀工纯熟，切出来的土豆丝一般般粗细，看着眼顺。再个爆炒土豆丝，不是切了就炒，而是先水里泡泡，让里面的淀粉溶解到水里。泡好的标志是，土豆丝有透明状，没了粉白，外形娇嫩如同刚切的苤蓝丝。
⒉大火急炒。饭店的火都知道，比起家里的天然气灶完全不同，炒锅放上一会不动就烧个通红。大火爆炒的标志是，土豆丝断生为限。大火的目的就是为了更快的缩短这个断生的时间，一般在一分钟左右。
⒊调味料是第三个关键要素。土豆丝的主调味料是辣椒和醋，次调味料是油盐葱姜。每种味料都要讲究，譬如超市一元一袋的袋装醋和二十几元一瓶的八年陈酿，炒出来的土豆丝绝对不一码事。; 观点9：现将酒店制作的酸辣土豆丝分享如下：

1、土豆去皮，切均匀的丝

2、入凉水浸泡5分钟左右，再用漏勺沥干水分

3、葱、姜、蒜、尖椒切配好

4、锅上火，加水，旺火烧开，下土豆丝，水再开时，迅速捞出，用凉水冲洗。锅中下油、下姜、尘椒、蒜茸，炒香，下土豆丝，旺火，快速翻炒、下盐、味道、香醋，略翻炒，撒葱花，淋红油起锅

土豆丝想要炒的又香又好吃

首先是需要过水把土豆中多余的淀粉含量释放出去这样可以避免影响土豆的口感

另外就是火候

咱们中国人做菜最讲究的就是这个火候了

星级酒店的灶台用的都是专业的火炉大火和咱们家里的大火肯定是不能比的

炒土豆丝的时候需要用大火快炒这样能最多程度保持土豆原有的新鲜感还能将火候的味道完美包裹住

另外还有就是翻炒啦颠勺嘛高难度的厨师基本功锅内温度达到最均匀的状态而且还能把调味品的味道充分融入到土豆丝里面来

所以才会觉得星级酒店的炒土豆丝怎么那么好吃呀

这就是诀窍吧

哈哈哈其实这也是小成妹偷看我们学校的大师傅做菜的时候学到的

说到这里了就给大家看看专业厨师是怎么做家常版的炒土豆丝的吧~

主料：土豆

辅料：红辣椒辣椒花椒辣椒大葱

调料：盐味精香醋花生油香油蒜

做法：

1、将土豆削皮，切细丝，泡在水中，炒前捞出，沥干水分；

2、青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝；

3、炒锅上火，加入油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香；

4、再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

烹饪技巧：

1、土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水；

2、泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

食材明细

土豆适量
葱适量
蒜适量
花椒适量
干辣椒适量
酱油适量
盐适量
醋适量
酸辣口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
炒土豆丝的做法步骤

1

土豆去皮擦丝。

2

用凉水泡洗去淀粉。

3

盛出备用。

4

热锅放油、干辣椒掰开下锅炸出香味（小心别炸糊，我怕太辣只掰开了一个）。

5

下入葱丝蒜末花椒炒香。

6

之后放入过了水的土豆丝，大火不停的翻炒，调入少许酱油，最后放入盐和醋翻炒后出锅。; 观点10： 1.火候
火候这点，家里肯定比不上酒店后厨，但只要方法得当，稍微给力点的家用燃气灶也是够用的。酒店大厨做菜时，火候不够，开猛火一催就起来了；但是在家里，必须先预热到比所需略高的温度再下锅，更何况炒的并非一人的分量，多是一家人的分量，自然就更差劲一点了。
所以，熟练掌握火候，严格控制炒菜的菜量，你是可以达到餐馆的火力水平的，离大厨近了一步。
2.食材预处理
土豆这类素菜差异性还稍微小一点，肉菜是最能见证家常菜跟酒店的差别的。
3.清水浸泡去淀粉
如果淀粉不泡干净，炒出来的土豆丝很粘，自然难以达到根根分明的效果。食材预熟处理有这么一句话叫做：你在家没一锅油备着就不要想着吃到餐馆味了。有人会问这样不油腻吗？当然不会，看着一大锅油，实际上并没有消耗多少，会循环利用的。
4.要先过油
因为真正炒的过程，时长是以秒来计算的。肉类，上了桨就一定要滑油，蔬菜类，难熟的也一定要过油。对了，所有的发酵类调味料，尤其是豆瓣酱、辣酱等酱类也是需要预热处理的，下油不下水。
5.调料的用量
另外在家比不上餐馆的一点就是有些调料我们不敢像他们一样用。鸡精、味精，这些街边馆子、星级酒店都是每道菜一样一勺，在家就算你有你也不敢给这么多。; 观点11：但是有一个难题困扰着大家，星级酒店的炒土豆丝，本味醇厚、咸鲜滑淡、质地细嫩，怎么吃都好吃，但是自己做时，总是不如人意。

究竟星级酒店的大厨有什么经验诀窍呢？

这其实要综合分析来看，因为在家炒菜的流程跟大厨在餐馆后厨的完！全！不！一！样！

一、火候

火候这点，家里肯定比不上酒店后厨，但只要方法得当，稍微给力点的家用燃气灶也是够用的。

酒店大厨做菜时，火候不够，开猛火一催就起来了；但是在家里，必须先预热到比所需略高的温度再下锅，更何况炒的并非一人的分量，多是一家人的分量，自然就更差劲一点了。

所以，熟练掌握火候，严格控制炒菜的菜量，你是可以达到餐馆的火力水平的，离大厨近了一步。

食材预处理

土豆这类素菜差异性还稍微小一点，肉菜是最能见证家常菜跟酒店的差别的。土豆丝想要的清爽可口、根根分明，关键窍门是清水浸泡去淀粉，如果淀粉不泡干净，炒出来的土豆丝很粘，自然难以达到根根分明的效果。

食材预熟处理

有这么一句话叫做：你在家没一锅油备着就不要想着吃到餐馆味了。

有人会问这样不油腻吗？当然不会，看着一大锅油，实际上并没有消耗多少，会循环利用的。

炒一类的菜，都是要先过油的。因为真正炒的过程，时长是以秒来计算的。肉类，上了桨就一定要滑油，蔬菜类，难熟的也一定要过油。

对了，所有的发酵类调味料，尤其是豆瓣酱、辣酱等酱类也是需要预热处理的，下油不下水。

调料的用量

另外在家比不上餐馆的一点就是有些调料我们不敢像他们一样用。

鸡精、味精，这些街边馆子、星级酒店都是每道菜一样一勺，在家就算你有你也不敢给这么多。

近些年流行的一些街头菜，比如烤鱼，香辣虾等等，用了很多香精，这些家里没办法的我们也不提倡。

综上，想要做出星级酒店的水平，一是火候的掌握，二是食材的预处理，最后就是调料的适量食用，不必一定追求酒店的口味，自己喜欢且营养均衡就好了。; 观点12：星级酒店的炒土豆丝好吃是有窍门的。首先土豆要选择黄心土豆，其次土豆切丝后要用清水洗去多条的土豆淀粉，这样炒出的土豆才会清爽。再有炒土豆的锅一定烧得热得冒烟，大火快炒才不会粘锅。; 观点13：星级酒店的炒土豆丝好吃主要还是因为制作的比较考究，不一样的地方享受不一样的风味。; 观点14：酒店里的炒土豆是那么好吃的原因，是一方面是他们刀工好，另一方面是他们掌握的火候好，再加上他们家的调味料好，所以才会那么好吃。; 观点15：你好！土豆丝用料不一样而且手法和刀工不一样，味道才不一样。; 观点16：答：你好，星级酒店的炒土豆丝好吃是因为大厨的厨艺比较高掌握了炒土豆丝的味道调和和软硬度; 观点17：因为星级酒店炒土豆丝的时候已经焯水啊，土豆丝上的淀粉炒的很干净，所以炒出来的土豆丝清爽好吃。; 观点18：在泡土豆丝时可以加入一定量的食用醋，因为用醋泡土豆丝时土豆的营养流失是最少的，但是口感还能很好，特别是在做醋溜土豆丝等带酸味的菜肴时，可以提前一步放入食醋，就是在洗土豆丝时就加醋，你会发现这样做出来的土豆丝真的会变得很美味。; 观点19：首先是对原料的选购其次是对原料的匠心; 观点20：星级酒店炒土豆丝好吃。最关键的还是酒店的的厨师技术好，经验丰富，炒土豆丝的火候掌握到位，用的调味料分量恰到好处，所以好吃。; 观点21：你炒的那个土豆丝为什么那么好吃？那是因为在家吃腻了，到星级心理上感觉不一样，这个酒店里的佐料放的比较足。嗯，尤其是位数啥的。他这样比较提前在家里就放不得了那么多佐料。; 观点22：星级酒店的炒土豆丝好那么吃是有窍门的，酒店选择的土豆比较好，然后土豆切丝后要用清水洗去多条的土豆淀粉，这样炒出的土豆比较清爽，不会粘连在一起，而且炒土豆的锅要烧得很热，; 观点23：星级酒店的炒土豆丝好吃是有窍门的。首先土豆要选择黄心土豆，其次土豆切丝后要用清水洗去多条的土豆淀粉，这样炒出的土豆才会清爽。再有炒土豆的锅一定烧得热得冒烟，大火快炒才不会粘锅。; 观点24：星级酒店的炒土豆丝好吃那是因为厨师的原因，他们大多都是非常有实力的，而且他们都有自己独有的秘方，无论是食材还是辅料都是最好的所有才会那么的好吃的！; 观点25：酒店里的炒土豆是那么好吃的原因，就是一方面是他们切的比较细更容易入味，再加上他们装的配料好，所以会好吃。; 观点26：虽然只是一份土豆丝而已，但是星级酒店却专门有人长年研究过，所以相比专业人士，我们家庭自己做的就差得远了！

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