- 观点1： 碗口覆盖一层保鲜膜。蒸过馒头的人都知道，锅盖子上的蒸汽会滴水下来，在鸡蛋羹表面形成蜂窝煤状。如果覆盖一层保鲜膜，再戳上几个小孔，就可以解决这个问题。蒸腾出来的水蒸气遇到温度较低的锅盖会液化成小水滴，然后滴下来，滴到蛋羹里，当蛋羹还是液态的时候，水滴在重力加速度的作用下进入蛋羹的通道里会跑进空气。
鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例，没有也不要紧，先打好蛋液，看着蛋液来加水心里就有底了，估摸着差不多就行。准备一碗凉白开，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），这里要注意下，一定要使用凉白开，不可以是凉水、生水（会有杂质），也不能是开水
如果还想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用厨房滤网或者纱布将蛋液过滤一下，静置后，挑破看得见的气泡，直到表面没有气泡为止。所以很多家庭会用它做味小孩的辅食，可是鸡蛋羹虽然营养，但是有时候老是做不好，很容易做老的要么就是卖相不太好，今天就教大家如何做一道平滑如镜的鸡蛋羹，赶快来试试吧。
首先，挑选好的鸡蛋这个都不用说了吧，都知道用土鸡蛋做蛋羹最好吃，饭店怎么可能给你用土鸡蛋，所以，这一点咱们还是胜出了。其次选蛤蜊，蒸蛋用的最好选用青蛤，鸡蛋2只或多只生抽2克或更多香油几滴香葱半根切末所用时间两只蛋蒸8分钟否则需要增减主图所用容器购自宜家盐不用，用生抽调味。
在入锅蒸之前，用保鲜膜把碗覆盖起来，这样，在蒸鸡蛋的过程中，凝结在锅盖上的水不会滴入鸡蛋羹，也不容易形成孔状组织。 - 观点2： 鸡蛋羹的做法如下，鸡蛋2个加生抽、香油和1.2倍的清水或高汤。蛋液搅拌好后，用滤网过滤一下，碗中刷油，倒入蛋液，封上保鲜膜上汽蒸12分钟就行。
- 观点3： 首先，打蛋时一定要加温水。水和蛋液的比例保持在 1:1.5就可以了其次，表面的气泡要去掉碗口覆盖一层保鲜膜，防止粘碗可以加点油 根据个人喜好撒上些许葱花，然后就可以享用美美的蛋羹
- 观点4： 要想做到早餐店那样平滑如镜的鸡蛋羹，最重要的是将鸡蛋完全打匀，泡沫较多的话也会影响它的平滑度，所以要尽量去除泡沫。
- 观点5： 当然是要选择新鲜的鸡蛋，加上精心的制作，就可以了，很甜美爽口，每个人都喜欢吃。
- 观点6： 一、搅拌 在碗里打入鸡蛋之前，先在碗里内侧抹一层油，这样出锅的鸡蛋羹才不会粘在碗壁上。 搅拌的时候要朝着一个方向搅拌，可以逆时针也可以顺时针，防止气泡过多。这里需要提示的是尽量用筷子，不要用搅蛋器，因为搅蛋器会让鸡蛋液内部气泡太多。 二、水量与水温 搅拌之后，加一点盐，开始加入温水。喜欢鸡蛋味重的就加和鸡蛋液等量的水。喜欢水嫩的就加入原来鸡蛋液2倍的水。看碗的边缘，大概衡量总量就行。有人说鸡蛋液和水的理想比例是1:1.6，但是个人认为每个人口感不同，按照习惯自己摸索着来。
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