- 观点1： 酸菜川白肉
东北菜【酸菜汆白肉】
“东北的酸菜汆白肉也是一道东北人的家常菜，基本家家都会做也喜欢吃。过去每年的冬天来临之前大家都忙着买秋菜积酸菜，腌咸菜准备过冬了。如今都上楼了也没有地方腌制了，大部分都是买着吃。可是思来想去我认为还是自己积酸菜比较干净，吃着放心。所以入冬前我还是买回来一些白菜在楼下晾晒几天就开始积酸菜了。很喜欢吃那酸酸的味道，放上大骨头和五花肉炖出来的酸菜就是好吃特香。用点沾水沾上白肉咬一口那个爽啊，入口即化简直没的说了。”
食材明细：酸菜800g、五花肉500g、油适量、盐适量、花椒适量、鸡精适量、葱适量、姜适量
酸菜汆白肉的做法步骤
1
酸菜洗净挤干水分；
2
用刀横着片成薄薄的片拉到白菜的尽头，一般一个酸菜帮能片三片；
3
片成很薄的；
4
片好的酸菜摞成斜摞；
5
用刀切成细细的酸菜丝；
6
已经切好的酸菜丝；
7
五花肉冷水下锅放入葱段，姜片，大料；开锅煮出血沫撇出去不要，肉煮成7成熟捞出备用；
8
锅中放油放入洋葱姜丝煸炒出香味；
9
下入切好的酸菜丝煸炒，去掉酸菜的涩味；也可以不经过这个过程直接入锅煮，个人认为这样做的酸菜好吃。
10
炒过的酸菜下入煮肉的锅里；大约要炖30分钟；
11
煮好的肉切薄片备用；
12
再次把切好的肉片放入锅中，中小火炖煮5分钟，出锅前调味，放入盐，鸡精少许生抽（只要一点点即可，多了颜色变深了酸菜的卖相不好看）；
13
看着是不是很诱人，五花肉沾上沾水吃特香，入口即化一点也不油腻。多余的油已经煮出去了，酸菜汤更是美味无比，特爽口。
小窍门
1、酸菜是很吃油的，放上大棒骨煮最好，我的家里没预备，所以就只用五花肉了，但是也很香的。2、一定要炖到时候，时间短了不好吃，有点发涩；3、一次多炖点，酸菜是越炖越好吃。 - 扩展阅读1：兴宁市哪里有酸辣粉
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