乌龙茶按发酵分类？_美食特产问答

观点1：乌龙茶发酵程度在10%-70%之间，现在大部分的乌龙茶都在20%左右，台湾的包种茶是10%，洞顶乌龙在25%，铁观音在50-60%之间，大红袍、白毫乌龙、凤凰单从是70%; 观点2：按发酵程度分
茶青（俗称茶菜）从采摘下来到杀青这段期间的日光菜萎凋（或热风萎凋）、室内萎凋与搅拌过程中，发酵就一直在进行，为了适合各地的习惯可分成不发酵的绿茶、半发酵的青茶与全发酵的红茶、后发酵的黑茶。
各类茶的发酵程度为红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60%-70%发酵，包种茶30%~401%发酵，青茶15%~20%发酵，白茶约5%~10%发酵，绿茶完全不发酵。茶叶中发酵的轻重不是绝对的，存有小幅度的误差。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部分发酵。
国际上较为通用的分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶来作简单分类。
一.
不发酵茶（学名：绿茶类）
龙井、碧螺春、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶
珠茶
二.
半发酵茶（部分发酵茶学名：青茶类）
轻发酵茶（又通称“包种茶类”）：白茶、文山包种茶（清茶）、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。
三.
重发酵茶：乌龙茶。
俗称半发酵茶为“乌龙茶”。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶，即白毫乌龙茶，或又称风茶，所以俗称之乌龙茶的，其实皆已混淆。
四.
全发酵茶（学名：红茶类）
按品种分为小叶种红茶、阿萨姆红茶（大叶种）：按形状分为条状红茶、碎形红茶和一般红茶。
五.
后发酵茶（学名：黑茶类）
普洱茶的前加工属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成，所以它属于黑茶类。; 观点3：茶叶的分类——按发酵程度不同来分类

茶叶中发酵程度的轻重不是绝对的，当有小幅度的误差，依其发酵程度大约红茶95%发酵，黄茶85%发酵，黑茶80%发酵，乌龙茶60~70%发酵，包种茶30~40%发酵，青茶15~20%发酵，白茶约5~10%发酵，绿茶完全不发酵。而青茶之毛尖并不发酵，绿茶之黄汤反有部份发酵。

国际上较为通用之分类法，是按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶来作简单分类。

不发酵茶：绿茶龙井、碧螺春等0%

半发酵茶：青茶（乌龙茶）清茶15%，茉莉花茶20%，冻顶茶30%，铁观音40%，白毫乌龙70%

全发酵茶：红茶红茶100%; 观点4：茶文化的确是博大精深的，从茶的品种名称就可以看出，如铁观音、黄金桂、毛蟹、本杉、梅占、冻顶、云雾、珠露、水仙、大红袍、普洱、龙井、碧螺春、寿眉、猴魁、瓜片、苦丁、毛尖、毛峰、菊花……

茶的分类也有很多种，但是我所知道的比较正式的分类方法就是下面这种：

绿茶：只采摘完未经发酵就直接炒制的茶叶，主要有龙井、碧螺春、毛尖等；

乌龙茶：半发酵茶，发酵时间较短、发酵不完全。
乌龙茶中还下分为下面几个大类：
以大红袍、水仙为代表的是岩茶类，属于重焙火型的茶、香气较重；
台湾茶：以冻顶、梨山茶、文山包种为代表，其实是乌龙茶传入台湾后经过几百年的发展形成的一个支派，受日本茶道影响；
乌龙茶类：现在乌龙无论是名气还是产量等都不如铁观音有名，但说起来，乌龙可才是正本清源的哦，——这里要特别说一下，乌龙既是茶分类的名字（我们指的所有半发酵茶都是这个大类的），也是一个小类的名字（包括铁观音等在内的安溪茶都是），更加还是一个树种的名字（铁观音是一个树种、乌龙也是、黄金桂当然也是，仔细看的话，他们的叶子长的不一样的），我不知道陆羽老祖宗为什么这样分。

全发酵茶：红茶、普洱茶都是。其中有人还把普洱茶独立称为黑茶，把普洱的牙尖称为白茶，为什么要这样分，我也不明白，曾经在芳村茶叶市场问了很多专门做茶的人，也是不知所云...

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