炸酱面中的酱怎么做好吃？

观点1：每一个地方都有属于它独特的记忆，很多人对于一个城市的记忆大多数都是源自于当地的美食。说起北京的美食，大家肯定都会第一时间想到北京烤鸭或者是炒肝儿。但是北京还有一道家喻户晓的特色美食就是老北京炸酱面，也是很多人都非常喜欢吃的一道主食，而且炸酱面的做法有很多，基本上每一个家庭都有独特的炸酱面做法。
炸酱面的味道怎么样？主要就是学于它的浇头，也就是肉酱。肉酱的做法，每个人都会有自己不同的定义，但是大部分的做法都是差不多的，在做炸酱的时候，还是有几个要点要特别注意的，如果不注意的话，就容易做失败。首先要准备五花肉，黄酱，甜面酱，葱姜蒜，八角，冰糖，黄酒。做炸酱面的炸酱最好是采用五花肉，因为五花肉炒起来比较香，而且越炒越好吃。当然，如果不喜欢吃肥肉的，也可以选用鸡腿肉或者是猪里脊，都是可以的，主要还是按照自己口味来进行选择。
把准备好的肉切成小丁，注意不要切的太大，然后把葱姜蒜全部切碎。把黄酱和甜面酱混合，黄酱分为两种，干黄酱和普通的黄酱，干黄酱本身是干的，在用的时候，要先用清水稀释，普通的黄酱就不用再稀释了，可以直接用。面条最好是选择比较粗的手擀面，如果家里没有手擀面的话，用挂面也可以，但是口感会稍微差一些。
起锅烧油，把五花肉放入锅里慢慢的煸炒，注意油要放的多一点，这样炒出来之后才香，等猪五花肉炒的差不多，而且已经干瘪了之后，就可以放入葱姜蒜一起炒了。炒香之后把调好的酱倒进去，一起翻炒，炒的时候放入一些冰糖，然后炒到冰糖完全融化之后就可以了。在吃的时候，可以准备一些豆芽和黄瓜丝，胡萝卜丝搭配起来吃，不仅非常的有营养，而且非常的清爽。; 观点2：配料：

五花肉沫 300克、料酒两勺、耗油两勺、生抽两勺、葱半根、姜四片、蒜瓣3个、精盐一勺、鸡精一勺

烹饪步骤：

1. 首先将五花肉沫再剁碎一些，肉剁得越碎，酱吃起来越香，挑选五花肉最好选用新鲜的、肥瘦相间的，不嫌麻烦的话，自己动手把五花肉剁成肉末，这样吃起来更香。

2.选用新鲜刚上市的黄瓜，冲洗干净，先切片，后切丁。

3.胡萝卜也冲洗干净先切片，后切丁，喜欢吃豆芽也可以将豆芽用水焯一下再过一遍凉水。

4.锅热后倒油，油温五成热倒入切好的五花肉沫，用铲子不断翻炒。

5.肉末炒至变白，加入切好的葱姜蒜爆香，不断翻炒，让葱姜蒜的香味浸润在五花肉末中。

6.加入两大勺甜面酱，用铲子不断翻炒，让肉末和甜面酱均匀混合。

7.开始调味，将入2大勺生抽，一大勺耗油，再来一勺鸡精，搅拌均匀。

8.锅中加入一碗清水，防止酱炒糊粘锅，搅拌均匀，最后大火收汁。

9.在制作杂酱面的过程中，在另一个锅中加入清水，水开后煮面，喜欢吃凉一些的可以把面过一下凉水。

10.将做好的酱加入面中，加入切好的黄瓜丝和胡萝卜丝，不喜欢吃生胡萝卜的，也可以焯一下胡萝卜丝。; 观点3：做法示例如下：

1、锅里面烧油，把五花肉末放在锅里面，小火慢慢的煸炒，炒至变色。

2、变色之后加上葱姜蒜，开小火慢慢炒出香味。

3、在锅里面加上一点老抽，煸炒几下。

4、再放上甜面酱，翻炒均匀，把香味煸炒出来。; 观点4： 1．把肉切成黄豆粒大小的丁。
　　2．油热放肉，变色后放葱、姜，炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水，但只须加一次水。
　　3．小火慢炒，有了香味时放点白糖，酱变成红黑色时，放葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。; 观点5：里面的酱也是添加了很多辅料的，其中就需要添加葱花，姜片儿，麻酱，牛肉酱，清水进行不断的搅拌，风干之后就是特别好吃的酱料。; 观点6：提前将肉剁碎，然后起锅烧油，放入肉末和生姜炒至变色后放入葱花。然后放入老抽和料酒翻炒上色后，加入黄豆酱和甜面酱，然后放入适量的清水，加入白糖，盐，鸡精，进行调味，最后倒入水淀粉大火收汁就可以了。; 观点7：首先就是要将肉切成肉丁的状态，然后起锅把肉丁放进去之后，再加入适量的黄豆酱，或者加入一些盐，加入一些味精，熬制浓稠就可以出锅了。

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