水饺用什么部位的猪肉

观点1：应该选择三分肥七分瘦或二分肥八分瘦的猪肉。最理想的是瘦肉中带一点白色脂肪纹路，肉质嫩，没有筋，而且比较多汁的。
因为很瘦的肉通常脂肪含量低，口感较柴，韧性较强，做馅的话口感没那么好。在猪肉加入酱油、盐和鸡精等咸味调味品之后，要往同一个方向充分搅拌。肌肉细胞中的“肌球蛋白”在遇到盐之后，就会从细胞中跑出来，变得很有吸水性，能让肉馅变黏，黏住蔬菜等其他配料，煮的过程中也不易散开。
建议大家尽量自己剁肉，能吸收相当于肉馅重量20%~30%的水分。把肉剁碎的过程，能充分破坏肌肉细胞，让肌球蛋白有机会接触盐和各种调味品；搅拌的目的就是让加入的盐充分接触肌肉细胞，高效地把肌球蛋白“请”出来。; 观点2：水饺用什么部位的猪肉，应该用前朝肉，它的肉有肥有瘦正适合，所以水饺用前朝肉这部位的猪肉。; 观点3：包水饺建议用全瘦肉，就是猪前腿部位的那块肉，好吃不油腻; 观点4：用猪坐墩，那儿的肉瘦，嫩，比较好吃，适合吃水饺。; 观点5：最好是用五花肉; 观点6：水饺用什么部位的猪肉？水饺用前朝肉或者是后丘肉都可以，这两部分的肉有肥有瘦，适合包饺子用。