红糖五仁月饼制作方法

观点1：五仁月饼的做法

核桃仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、橄榄仁。

所需材料：面粉、糖浆、玉米油、碱水、熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子、糯米粉、蜂蜜、白糖、盐、水、蛋黄、蛋白

具体做法：准备一个容器，倒入糖浆和油，搅拌拌匀，再倒入碱水，放入面粉拌匀，盖上保鲜膜醒2个小时。另外取一个容器，将面粉和糯米粉混合，放微波炉高火叮5分钟，中途搅拌2次，防止糊了。将熟杏仁、熟核桃、熟瓜子仁、熟芝麻、熟松子放入保鲜袋里，用擀面杖擀碎。再将这些碾碎的五仁和熟面粉拌匀。放入玉米油，蜂蜜，糖，盐和适量的水拌匀，可以捏成团就可以了。把五仁馅揉捏成10个小团子。接着将小面团擀成饼状，弄10个，放入做好的馅儿，收口，将其揉搓圆然后放入月饼模具中，用手按压，取出，再给月饼表皮撒上薄薄的面粉。把月饼放入烤盘里，放入烤箱，烤10分钟，表面微微上色后，取出静置10分钟，同时，把烤箱的温度调到180度。再刷上一层蛋黄液，再烤15分钟。将烤好的月饼放到密封的容器里，两三天后就可以吃了。

五仁月饼的营养价值

1、五仁月饼中含有核桃仁，这种植物性原料种子，对人体有一定的保健作用。服用以后，能够滋养脑细胞，增强脑功能，让人变得更加聪明。

2、五仁月饼中含有杏仁，这种植物性原料种子，对人体有一定的药用价值。经常咳嗽的人可以通过食用五仁月饼达到止咳平喘的作用。秋季的时候人因秋燥很容易咳嗽，这时候食用五仁月饼也是不错的，而且它还能够润肠通便。

3、五仁月饼内馅中有许多核桃仁、杏仁、芝麻仁、枣泥等植物性原料种子，这些植物性原料种子含有丰富的矿物质，这些矿物质能够提高人体的免疫力，增强体质。

4、杏仁是很好的止咳药，可以止咳平喘，适合秋季因秋燥而造成的咳嗽。且杏仁作为植物种子有润肠通便的作用。

吃五仁月饼的注意事项

1、胆囊炎、胆结石患者最好少吃月饼：这些人如果多吃月饼会引起身体的不适，会产生急性胰腺炎，严重的甚至可能导致短期内死亡。

2、吃月饼的时候不能喝凉水：因为在制作月饼的时候会放油，而且制作月饼的时候会给里面添加许多东西。这时候的月饼本身就是很油腻的，你在吃月饼的同时还喝凉水，就很有可能拉肚子，所以在吃月饼的时候最好喝热水或者喝解油腻的茶水。

3、吃月饼的时候不能喝汽水：月饼在制作的时候，为了增添味道，会放很多白砂糖和油，所以它的含糖量很高。而汽水这种饮料，本来就高糖分，如果一起食用的话，就会造成血糖的升高。

4、吃月饼的时候，要注意，先吃咸的再吃甜的：因为如果先吃甜的月饼，后面吃咸的就没有味道了。而先吃咸的再吃甜的，会让后面吃的月饼更加可口。

五仁月饼热量

每次中秋节，吃月饼就成为了习俗，但是要注意千万不能吃多。特别是爱美的女性和正在减肥的人，要少吃五仁月饼，因为五仁月饼在制作的时候，会添加许多糖，而且需要烘焙，这种食品在加工过程中可能产生致癌物质，不利于健康，减肥期间应尽可能少食。

五仁月饼的热量是416大卡，里面糖分和脂肪含量都很高，如果多吃，会让血糖升高，体重增加。; 观点2：所需原材料：

1、主料：红糖糖浆100克、月饼粉140克、奶粉4克、花生油35克、枧水2克。2、辅料：五仁馅料1包、南瓜子（熟）50克、蛋黄1个、牛奶10克。

第一步：先准备好所需的原材料。

第二步：把红糖糖浆直接倒入打蛋盆内称量好，加入枧水。

第三步：然后用蛋抽搅打均匀。

第四步：再加入花生油，再次搅匀。

第五步：筛入月饼粉跟奶粉，用刮刀压匀。

第六步：用手揉成团，无干粉即可。

第七步：盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。

第八步：在准备的月饼馅料中，加入南瓜籽搓匀。

第九步：月饼模子是75g的，馅料每份55g，揉成球备用。

第十步：皮需要提前从冰箱取出回温，分团，20g一个。

第十一步：然后将皮搓成圆球状。

第十二步：用刮板压扁。

第十三步：紧接着包入馅料。

第十四步：用虎口收口，滚圆，依次包好全部馅料。

第十五步：准备一点点玉米淀粉，把圆球放进去，滚上一层薄薄的玉米淀粉，摆在烤盘上。

第十六步：模具直接在烤盘上套住圆球，速度按压2-3下，抬起模具，一块月饼就完成了。

第十七步：烤箱上火210度，下火190度预热后，在月饼表面喷少许水，放入烤箱，烤制6-8分钟。

第十八步：把准备好的蛋黄加上牛奶，搅匀。

第十九步：取出月饼，放置手温，用毛刷沾上一点点蛋液，用毛尖的五分之一处，轻轻并且快速的在月饼表面刷几下。

第二十步：然后再次放入烤箱，烤制8-10分钟，取出放凉，等待回油，即可食用。; 观点3：今天分享给大家的是黑糖五仁月饼，五仁馅是我自己搭配的豪华版，真的不怕你不爱吃，就怕你停不了口哟！

食材：

五仁馅：大杏仁50克、腰果50克、花生60克、西瓜子仁30克、南瓜子仁30克、松子20克、黑芝麻40克、核桃20克、芒果干30克、奇异果干30克、葡萄干30克、草莓干30克、黑加仑干30克、蔓越莓干30克、蜂蜜30克、玫瑰花酱30克、麦芽糖15克、朗姆酒4克、花生油50克、纯净水50克、低粉50克、糯米粉50克。

月饼皮：黑糖糖浆100克、低筋面粉150克、高筋面粉10克、花生油35克、奶粉8克、枧水2克。

蛋黄水：蛋黄1个、牛奶10克、盐1克、植物油1滴。

做法：

1.首先把坚果烘烤一下，坚果需要大小分开烤，如果实在把握不了烤箱的脾气，建议直接买熟的，否则造价更高。各种果干切成小丁，喜欢什么放什么，没有固定的。

2.把烤好的大粒的坚果放入密实袋。

3.用擀面杖敲碎，无需太碎，变成小颗粒即可。

4.把准备好的坚果碎跟果干丁放入一个大盆内备用。

5.花生油跟纯净水倒入一个小盆内，搅打至乳化状态。

6.接着加入蜂蜜、麦芽糖、朗姆酒、玫瑰花酱搅拌均匀。（朗姆酒可换成白酒）

7.糯米粉跟低粉小火慢慢炒熟，放置微凉即可。

8.把乳化好的液体倒入馅料盆里迅速拌匀。

9.分次加入熟糯米粉和熟低粉，每次拌至无干粉再加入下一次。（量大直接带手套揉）

10.拌好后静置半小时就可以使用了。

11.所有粉类可以一起过筛备用，黑糖糖浆、枧水、油可直接称重放在一个打蛋盆内。（量大的情况，油需要分次加入）

12.黑糖糖浆和枧水、油用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。

13.把筛好的面粉再次筛到面垫上，然后把面粉堆成小山坡，中间掏空，把搅拌好的液体倒在中间。

14.用刮板一点点把面粉撒入，慢慢融合压匀，直至慢慢融合成一块面团，再用保鲜膜包好，冷藏梳理至少2小时，4小时最佳。

15.梳理好的面团分成小块，每块25g，馅料分成每份50g，揉成团备用。（月饼皮跟馅料的比例2：8、3:7均可，主要看个人喜好，分团后记得盖上保鲜膜备用）

16.取出一块面团，搓成圆球状，用刮板压扁，拿起来放到一只手的虎口处，记住一定要戴pvc手套！再把准备好揉成圆球的馅料放在面饼的中心处，用皮包住馅料，一点一点往上推，手一定要轻，不要露陷，尽量做到面皮均匀。

17.包好后一定要盖上保鲜膜备用！

18.压模前，滚上一层薄薄的玉米淀粉，方便脱模。

19.月饼模扣在圆球上，左手按住模具，右手速度且大力的两下压出月饼花纹，马上抬起模子，就完成了。（无需反复按压，影响美观）

20.进烤箱前可在月饼表面轻轻的喷一点水，然后放入上火210度下火190度预热好（预热最佳15-20分钟）的烤箱烘烤6-8分钟定型。（烤箱温度不是绝对的，需要根据自己烤箱的脾气）

21.第一次烤制完成后，取出室温放置不烫手后，用羊毛刷沾少许的蛋黄液，速度给表面刷一层蛋黄水，侧面不要刷，一定要控制蛋黄水不要流到侧面，尽量做到只有表面薄薄的一层。（蛋黄水=1个蛋黄+10g牛奶+1g盐）

22.再入180度预热好的烤箱12分钟左右，这个时间根据自己烤箱脾气酌情调整，再次烤制完成后，直接取出，转移到晾晒网上放凉就可以包装了。

小贴士

1.坚果个头大的可以一起烤，烤好以后切碎，擀面杖擀碎都可以。

2.做馅时候灵活些，粉和水都可以加减，粉在能保证成团的情况下尽量减少。

3.刚刚拌好的馅料是有点散的，戴pvc手套稍微揉一会儿就能成团了。切记，成团时候不能太硬，否则等半小时后水份被吸收之后就更硬了。

4.坚果跟果干没有绝对的，自己喜欢什么放什么，自己爱吃就可以。

5.这里没有加细砂糖，喜欢甜度高一点点的可以再加一点，觉得果干的甜度足够可忽略糖。

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