中国传统美食_美食特产问答

观点1：　　云南过桥米线目录[隐藏]

　　简介
　　历史过桥米线的做法
　　过桥米线的吃法简介
　　历史过桥米线的做法
　　过桥米线的吃法

　　[编辑本段]简介
　　米线是云南的地方小吃，那里的过桥米线是米线中的上品，以用料考究，制作精良，吃法独特，独具风味而闻名中外。
　　[编辑本段]历史
　　过桥米线已有100多年的历史，它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。传说有一秀才在蒙自南湖的湖心小岛念书，秀才妻每日都要通过石砌的小桥给夫送饭。一日，妻子念丈夫读书辛苦，炖了一只又肥又壮的母鸡，装入罐中，正准备送饭送给丈夫，由于有要事未能按时送去。当她办完事后，发现汤罐还是热乎乎的，原来是厚厚的一层黄油覆盖汤面，起到了隔热作用。于是便穿小道，走石桥，送到丈夫身边，将米线往热鸡汤里浸泡后，随即捞出放入碗里，秀才吃了十分满意。此事被传为美谈，人们为了赞誉这位贤能的妻子，便将这种食品取名“过桥米线”。经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。
　　过桥米线的做法
　　所属菜系：云南菜原材料有：鸡脯肉、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克，水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。制作方法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜、葱切碎，和油、辣椒及烫过的米线一同上桌； 4.鸡油烧热装入碗中，倒入烫过的米线的清汤，加调料上桌； 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成。
　　[编辑本段]过桥米线的吃法
　　过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。; 观点2：中国传统美食汤圆

农历正月十五吃汤圆，是我国民间传统节日—元宵节的重要习俗。汤圆，又名元宵、“圆子”，是中国的传统美食。中国从宋代就有吃元宵记载，当时把元宵叫做“圆子”、“浮圆子”等等。

在中国人看来，元宵是一种美满、团圆的象征。吃元宵意味着新的一年合家幸福、万事如意。人们对汤圆的喜爱和我们自身文化的历史渊源是分不开的。中华民族是一个十分注重亲情、伦理的民族。从孔子创立儒家学派至今，这种文化特质一直根植在我们的思想里，成为我们伦理道理的一部分。这一点在我们的节日文化中体现最为突出，无论是“每逢佳节倍思亲”的八月十五赏月团圆之日，还是辞旧迎新的正月十五新年到来之时，我们心里期望的永远是家人的团圆，生活的美满。伴随着这种期盼，我们的节日饮食文化突显了“团圆”的意念，如象征团圆的月饼、象征美满的元宵一直延续至今，成为中华传统美食不可缺少的一部分。
现在的元宵已经不是只能在正月十五才能品尝到的美味了，我们可以方便的在超市买到各式不同风味的元宵，大饱口福。人们在品味汤圆时，若了解一点有关汤圆的趣闻，则更添韵味。

汤圆传说

春秋末期，楚昭王复国归途中经过长江，见有物浮在江面，舟人捞起，色白而微黄，剖之其瓤红如胭脂，味道甜美，左右大臣无人识之，昭王遣人问孔子，孔子曰：“此物浮萍果也，得之者主复兴之兆。”因这天为元月望(即正月十五)，以后每逢这天，昭王都要命人用面仿制此果，而以山楂做成胭脂红的馅料煮熟之后，逐渐演变成元宵节吃汤圆的风俗。相传，唐太宗为犒劳大将郭子仪，下旨御厨在正月十五的上元节以上好糯米制成特殊食品应宴。御厨们灵机一动，创制出一道香糯柔软的白圆团子，献给皇上。唐太宗品尝后，赞不绝口并将其定名“唐圆”，象征唐朝一统天下。因唐圆是在元宵夜时吃的，民间遂称之为元宵，即汤圆。据传，1912年袁世凯篡夺辛亥革命成果，做了大总统。他心犹不足，还想当皇帝，却遭到了人民的反对，心里十分烦恼。一天，他有个姨太太想吃元宵，刚一出口，就被袁世凯打了个嘴巴，因为他听成“袁消”。等问明白究竟，赌气下了个命令，再不许叫元宵，一律改叫汤圆，当时有一道民谣：“袁世凯，立洪宪，正月十五称上元。大总统，真圣贤，元宵改名叫汤圆。”活画了窃国大盗袁世凯的丑恶嘴脸。汤圆历史上还有许多别称 “面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角”等等，直至明永乐年间才被正式定名为“元宵”。.; 观点3：扬州三丁包
三丁包三丁包是扬州的名点，以面粉发酵和馅心精细取胜。清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高”。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙。
扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明，三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。据传，当年日本吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品。扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新。它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成。相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话：即“滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软”。扬州油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不软。

这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到“五不过”的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，首创厨师又姓丁，便叫它五丁包子。; 观点4：麦饼天台特色小吃原料简单：麦粉馅料繁多有：肉馅.青菜.梅干菜.土豆等做法：将面粉和好跟做馒头的湿度一样分剂子稍大点加入馅料包好口子案板上洒粉再把包好馅料的粉团用擀面杖檊薄大平锅刷底油稍热把皮放入两面煎黄到馅料熟透出锅吃法三根筷子左手一根右手两根左手用款子按住右手用筷子撕下沾醋和辣酱一起吃吃的时候注意就是别上下分开分开里面的香味都跑了吃起来就差了至于历史太遥远了没有具体记载我也不知道; 观点5：第一当属臭豆腐，东波肉，鱼香肉丝，扬州炒饭，水煮牛肉，烤鱼，烤乳猪。哇咔咔，想想就不行了

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