简述清江浦的历史繁荣与美食？

观点1：清江浦是古地名，大致范围是今江苏省淮安市清江浦区文庙以西、里运河以南、古清江浦楼以东、环城西路以北的区域。

清江浦于1415年开埠[1]，在明清时期是京杭大运河沿线享有盛誉的、繁荣的交通枢纽、漕粮储地和商业城市，至今已有六百余年的历史，有南船北马、九省通衢、天下粮仓等美誉。明清时，以清江浦为重要组成部分的淮安，与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四大都市”、“东南四都”，[2]有“中国运河之都”之称。
清江浦一带明清属淮安府山阳县（今淮安市淮安区），清乾隆二十五年（1760年），作为新县城由山阳县划入清河县，先后为江南河道总督、淮扬道治所所在。在行政关系上，清江浦虽然一直隶属于淮安府城（今淮安区），但明嘉靖之后，由于黄淮改道，运河河道截弯取直，因古末口而兴盛的淮安府城从此远离运口，其地位在很大程度上为清江浦所取代。
明清时期，由于河务、漕运的繁荣，拥有“南船北马，九省通衢”显赫交通要冲地位的清江浦，达到了鼎盛时期。乾隆四十年，清江浦人口达54万，超越同期的汉口、南京。明清时，以清江浦为重要组成部分的淮安，与扬州、苏州、杭州并称运河沿线的“四大都市”、“东南四都”，有“中国运河之都”之称。
淮安的美食文化主要是以淮扬菜系为主，淮扬菜系不同于其他的菜系，得益于自古以来富庶的鱼米之乡，所以饮食文化是非常的讲究的。特别是淮安菜，很讲究选料和前期的加工，而且十分注重刀工的合理运用，讲究火候的恰到好处，讲究调味的融合多变，讲究菜式的丰富多彩。今天我们就要来聊聊很讲究的文思豆腐。
此道菜选用的豆腐需要是用盐卤制作的，而且非常的考验刀工，需要把豆腐，香菇，冬笋，火腿，鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。首先要把豆腐削去表面的老皮，然后把豆腐切成细丝，然后用沸水焯去黄水和豆腥味。然后把香菇，冬笋，鸡脯肉，熟火腿，生菜叶，等等都要切成细丝。然后把香菇丝放到碗里，加上清鸡汤，上笼屉上蒸，再把锅放到火上，舀入清鸡汤烧开，然后把刚才切好的各种丝（豆腐丝除外）全部加到鸡汤里，放入精盐，烧开，盛到汤碗里面加一点点味精。另外取个锅，加入清鸡汤，烧开以后，加切好的豆腐丝。等豆腐丝全部都浮上水面了以后，用漏勺把豆腐丝捞起来盛到刚才的汤碗里面，这道菜就完成了。
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