在蒸鸡蛋的时候，是直接冷水蒸还是等水开了

观点1：谢谢邀请。蒸鸡蛋很简单。其实可以用冷水温水蒸。如果你在家做饭，我建议你用温水蒸。温水蒸的鸡蛋容易凝结，味道很嫩。我教你怎么做一碗肉末鸡蛋。你的家人和孩子一定会喜欢的！

配料：两个鸡蛋、100克肉末、10克淀粉、适量食用油、姜末、料酒、胡椒、盐和芝麻油。
练习：
1.先把鸡蛋打匀，再打久一点，尽量打得很松。
2.向蛋液中加入盐和胡椒，搅拌均匀。
3.用冷水和温水中和，然后加入蛋液中。蛋液与水的比例约为1: 1.6。
4.放在蒸笼里。凉了可以放进去蒸15分钟左右。
5.锅底放油，加热5层，放入肉末和姜末翻炒，放入料酒和所有调料炒香，然后勾芡，最后淋在蒸蛋上。
6.撒上葱花和香油即可食用。很香，口感嫩滑。

鸡蛋与水的比例不好掌握的话，就选择一个固定的容器，比如我通常会用一个固定的碗。打两个鸡蛋，先把鸡蛋完全打散，然后再加上八分满的水（我用的是一个口径十三的饭碗），最后加少量的盐。这样每次蒸出来的蛋都是同样的嫩滑。固定的容器可以方便调整水量的多少。蒸蛋最好用温水蒸，也是最好吃的，最嫩的。建议你用温水蒸。冷水一定要用超大蒸汽蒸，热水不好。最后，蒸蛋，适量的肉沫，味道会更好，可以补充孩子的营养。

家里蒸鸡蛋羹，蒸完想光滑如镜，可以将鸡蛋打散，加少许盐，然后用筷子搅拌均匀，倒入温开水，再搅拌。最好是过滤掉。过滤后的蛋液去除杂质。蒸笼的水来了，就放进去蒸。蒸鸡蛋的时候要定好时间，不然容易变老或者太嫩。如果你想让蛋羹更奶，你可以把水变成牛奶，那么牛奶蛋羹简直就是一款绝佳的下午茶。很水，入口即化，味道也不太好。; 观点2：蒸鸡蛋的时候要在冷水的时候就蒸，不然鸡蛋会因为环境温度突然地升高，而炸开，那就不能吃了，甚至还会损坏蒸蛋机。; 观点3：鸡蛋打到碗里加温水、盐、油搅拌均匀后，把表面的泡泡用勺子打出来（泡泡会导致鸡蛋蒸老了口感不滑），锅里水烧开后再放进去蒸，这样整出来鸡蛋羹就很嫩很滑了; 观点4：蒸鸡蛋在我们这里都是冷水蒸，很少有等水开了之后再蒸的，他应该是通过加热让鸡蛋里边蛋清和蛋黄凝固，所以我认为他肯定不能等水开了再扔进去。

在蒸鸡蛋的时候，是直接冷水蒸还是等水开了再蒸呢？

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