好吃的熏鱼哪里买_美食特产问答

观点1：做法一

食材准备
草鱼(或鲤鱼)中段1斤、葱3支、姜5片、酱油5大匙、酒1大匙、盐1/2小匙、糖4大匙、五香粉1小匙、油5杯、开水1.5杯

制作步骤
1、将鱼洗净沥干，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)

葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味) 。
2、花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥干油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
3、当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
4、将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食。

做法二

食材准备
青鱼中段约一斤，姜、葱少许酱油、酒、糖、生抽适量。

制作步骤
1、鱼从脊纵分，每隔鱼骨节切成小块用酱油、酒腌制两小时，沥干水。烧热油，将鱼逐块放入，炸至两边金黄，酥脆，捞出。（炸时不宜经常翻动，以免弄碎鱼块。）
2、倾出多余的油，爆香葱、姜，加少许水，下生抽、糖、酱油适量，滚至汁浓。把炸好的鱼块放入调好的浓汁中，拌炒片刻，便可盛盘。

做法三

食材准备
主料：鲳鱼 500g ；葱花 1大匙；姜 3片
调料：油适量；酒 3大匙；酱油 3大匙；糖1大匙；五香粉1小匙；茴香1个
制作步骤
1、鲳鱼切成块状，用纸巾擦干水。
2、小锅中加入a)的调料、姜片和水(约1—2倍)，煮开后加入葱花稍煮，熄火。
3、将1)的鱼块放入中温油锅中炸熟(稍透一些较好)，捞出后立即放入煮开后的2)中，浸几分钟捞出。

做法四

食材准备
鲤鱼，老抽，米酒，白糖，盐，五香粉，糟卤。

制作步骤
1、将鲤鱼去膛洗净，将头与尾去除，鱼身切成3厘米左右的段备用。
2、锅中烧开水，将老抽、米酒、白糖、盐及五香粉放入其中烧开后倒入容器冷却备用。
3、将糟卤倒入冷却的调味汁中搅拌均匀。
4、锅内烧热油，大概7成热时，放入鱼块炸至熟透，鱼表面呈金黄色出锅。
5、将刚炸好的热鱼块放入冷却的调味汁中充分浸泡12小时即可食用。

做法五

苏式熏鱼材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤葱3支姜5片酱油5大匙酒1大匙

　　盐1/2小匙糖4大匙五香粉1小匙油5杯开水1.5杯

　　做法:
　　1 将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
　　2葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右
　　3 花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中浸泡4分钟左右。
　　当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
　　将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后供食; 观点2：河北白洋淀锅包熏鱼和湖南东江火焙熏鱼才是第一名那种饭店菜盘式熏鱼不行
河北锅包鱼烟熏干原鱼最香味浓天下第一但是卖家必须施水再次锅包才能卖干熏原鱼轻易不能卖现在成品袋装施水量大并且真空包装需求量大所以烟熏料虽然最好但是熏鱼量大熏不透费工并且白沟河干涸无水致使外进生鱼成本高竞争力日渐衰正在走下坡路所以被湖南东江火焙熏鱼追成对手因为火焙鱼是干的所以味浓也可烩菜炖菜
虽然熏料不一定浓但是还保留了少量透熏所以谁胜谁败不一定
它是烤熟稍熏熏味弱
而锅包鱼蒸熟或者是熏熟熏干所以熏味应该是更浓但是现在不一定能战胜火焙熏鱼了; 观点3：自己做的也凑合; 观点4：自己慢慢搜索各种店，高手在民间！

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