- 观点1： 要想吃到好吃的刀削面，这个活面很重要，活得软了，不好削，必须活得很硬。一般来说就是一斤面3两左右的水，对于新手来说不是太好活，水可以适当的加一些，不要超过4两水。山西刀削面好吃不好吃，浇头很重要。我制作的臊子卤是自己琢磨的，味道与正宗的山西刀削面卤比还是有很大差别的。有制作秘方的山西朋友请不吝赐教。膊直硬手端平，手眼一条线，一棱赶一棱，平刀时扁条，弯刀是三棱。”，削出的面叶儿也一叶连一叶，如流星赶月般在空中划出一道弧线落入锅中，汤滚面翻似银鱼戏水，煞第四，揉面，将刚才饧好的面团，用力揉面，（
此时的面团已经比较好揉制了，）揉至面团光滑，在此紧实。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一
各种面食的制作时专业级别的，而你问的山西刀削面的和面方法其实很简单，但是在制作刀削面的时候要注意一些问题，不然即掌握了和面的方法，也很难削出好的面来，下面就听听我的我们家吃得最多的就是面条，今天中午就是吃的面条，还是烩面，柔软劲道，非常的好吃，刀削面也是我们生活中间常吃的，刀削面是山西的一道特色传统面食，是“中国十大面条”之是日本友人明星食品珠式会社长卜厚昌先生考察山西面食后说的一句赞誉。自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000道可口的刀削面，虽然现如今很多饭店中都有刀削面，但是在外面吃还是不如自己在家做着吃干。 - 观点2： 刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功。刀，一般不使用莱刀，要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶 。
- 观点3： 面粉中放少量的食用盐再放一个鸡蛋的蛋清，然后少量多次加入清水，把面粉调匀再用手把它揉成比较硬的面团就可以。
- 观点4： 放入少许的水，边放边和面边揉，再放入适当的酵母发酵，揉团切片下锅煮即可。
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- 二、药膳涮烫系列：正宗麻辣烫、养生火锅、酸辣粉、担担面、桂林米粉、过桥米线、关东煮、安徽板面，各种肉类，蔬菜类等。三、休闲油炸系列：麦肯炸鸡、鸡腿、鸡块、鸡翅、鸡柳、薯条、汉堡骨肉相连、油条、油饼、奇香脆牛肉丸...
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- 扩展阅读6：一道黄金拔丝地瓜怎么做好吃呢？
- 黄金拔丝地瓜做法 材料 地瓜1条、白糖4大匙、麦芽糖1大匙、开水500毫升、冰块适量。做法 1 ［备料］地瓜削皮后，滚刀切块。2 ［炸地瓜］在炒锅中倒入油，油锅冒烟后，倒入地瓜块油炸。油炸时可以转小火，轻微的将地瓜翻...
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- 第一句，水的量刚好可以融化糖就可以了。第二句，不断搅拌，先出大气泡，然后小气泡。最后一句就是变色之后，搅拌不停，离火变红，加入地瓜。一般介绍熬制糖浆方法的关键就是火候，火候不到不出丝，火候过了糖浆就糊了，...
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