- 观点1： 这道菜在中国东北的许多老餐馆都有。雪衣豆沙精致。虽然步骤简单，但是很有技巧，所以很多厨师都做不好这道菜。这道菜，经过很多吉林厨师的检验，现在即将失传。这道菜技术高，失败率高，不容易吃。现在有这道菜的餐馆不多了。伊雪红豆沙的主食是蛋清、糖、红豆沙和淀粉。虽然成分只有四种，但是地位很难把握。因为蛋白是需要送走的，以前没有电动打蛋器，厨师都是手工送走的。现在有打蛋器方便多了，可以自己在家试试。
雪藏豆沙不黄不燥的关键：网上做雪藏豆沙的人很多，但是正宗的雪藏豆沙白不黄，蓬松干，Q弹不腻。有人把它弄干变黄，用一口油咬了一口，其实是炒出来的蛋清消泡造成的。有的人直接炒蛋清不加淀粉，所以炒蛋清不稳定，会脱泡。脱泡的蛋清吸收大量油脂，吃起来很油腻。正宗的雪裹豆瓣酱必须在蛋清中加入淀粉。淀粉有支撑力，可以隔油，所以会蓬松柔软，不黄不干，不油腻。将勺子里的蛋清豆瓣酱轻轻放入油锅，让蛋清豆瓣酱静静地浮在油面上，不要压着，油温一定要低，保持在130℃左右。用勺子不停地在蛋清上滴油，在滴油的过程中，蛋清的表面会膨胀起来，使蛋清的表面变得越来越圆，最后在油面上轻轻浮起。圆形的蛋清凉了从锅里出来就缩回是正常的。炒的时候，要一直保持蛋清的白色。而且油温高的时候，蛋清组织会慢慢膨胀变黄。而且，它在高温下会迅速膨胀，在冷的时候收缩得更快。
雪衣红豆沙完成。完美的雪衣红豆沙出锅后，表面洁白不黄，圆润蓬松不干。最后，看一下不同油温油炸的区别。右边油温低，颜色更浅更蓬松，左边油温高，颜色黄，回缩更严重。鸡蛋应冷藏一夜，使蛋白质容易通过，或者在蛋白质中加入一些柠檬汁或白醋，可以增强蛋白质的稳定性。豆瓣酱涂上蛋白质后，可以在勺子底部放一些蛋白质，把涂上蛋白质的豆瓣酱放在上面，加入一些蛋白质稍微成型，然后放入油锅中油炸，这样油炸出来的雪衣豆瓣酱就饱满圆润了。
整个过程是最小的。油温控制在120-130度之间，这样炒的时候会变白，炒的长短会根据包裹在里面的蛋白质的大小而增减(炒到雪衣豆沙不会变大后，可以在油中捞出一分钟)。这种豆瓣酱的配方需要打4个蛋白才能吃完。我怕消泡，就打两下。东北蘸糖吃的不一定是黏糊糊的豆包，也有雪红色的豆沙！豆沙馅不一定都是豆沙做的，也有可能是雪盖豆沙！雪衣红豆沙是东北菜中不可多得的甜品。咬一口就软了，甜了，在“雪衣白糖”的倒影下，可观，好吃，惬意。 - 观点2： 这道菜的秘诀就是多加豆瓣酱，可以跟菜肴的味道完美融合在一起，特别好吃。
- 观点3： 首先要准备豆沙，然后要准备一些需要的材料，然后在锅中烧油放入葱蒜末，然后这个时候把豆沙放进去，然后包好馅儿把它包进去蒸出来即可。
- 观点4： 雪衣豆沙属于吉菜（东北菜），已有百年历史，颇受游客欢迎。主要原料是红豆、鸡蛋、白糖等。形状园团，色泽洁白、吃前撒上白糖，故得此称。此菜香甜可口、独具风味。
雪衣豆沙主料选用豆沙 , 辅以蛋泡糊 , 采用松炸的烹调方法制成。成品喧软涨满，形圆色白似朵朵棉桃。 在炸制中因其底部受热膨胀 , 雪白的豆沙球在油中自动翻转不停，极富趣味。
将豆沙炒后做成12个丸子,蘸上一层面粉;将鸡蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀,制成蛋泡糊。勺内放入大量猪油 , 用筷子夹着豆沙丸子 , 蘸满蛋包糊逐个下入120℃油中,炸成均匀浅黄色捞出,放在盘内,撒上白糖即成。 - 扩展阅读1：兴宁市哪里有酸辣粉
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