- 观点1： 南方的小盆友们，推荐大家到吉林的菜馆来品尝一下，特别正宗的东北菜，名字很美“雪衣豆沙”，非常好吃哦！小时候常吃的雪衣豆沙，近些年确实似乎逐渐淡出了各大馆子。师傅一高兴，教了几道菜，说实话一般徒弟人家都不教，人家知道我不会从事这一行就教了我几样。其中就有豆沙雪衣，第一次打蛋清差点没累死，不像现在有打蛋器一会就好了。
这道菜需要油炸，再加上又是甜点，不符合目前清淡少油的口味。而且这道菜本身又是女士菜，定位于女孩子的，现在的女孩子都是各种减肥，雪绵豆沙高糖高油，绝对被拒绝。这菜确实过气了。雪衣豆沙又叫美丽豆沙，雪棉豆沙等。工艺不复杂，做法简单，说白了就是挂蛋泡糊的豆沙炸好就是了，有打蛋器做起来并不难。过气原因主要是。
每次想点这个菜的时候服务员都会提醒说这个菜今天太忙做不了。再有就是雪衣豆沙刚端上来时挺漂亮，可是过不了一会热劲下去了雪衣也扁了，就不好看了，自然也就没有刚开始时候端上来的那股新鲜劲了。属于吉林名菜，也是一道东北菜。在二十年之前特别受欢迎，雪衣豆沙，拔丝地瓜还有酥黄菜都属于甜品菜，当时也被戏称为“女士菜”，因为在东北餐馆里点这几道菜的，大部分都是女士。
能吃到雪衣豆沙的饭店也就少了，但是不等于消失了，在一些饭店里还是能吃的到的，我在饭店里吃过几次雪衣豆沙，厨师每次都会跟我们说先上其它菜，最后上雪衣豆沙，足见其费时费力。在那个物资相对匮乏的年代，能用五六个鸡蛋清裹上豆沙下油去炸，装盘时再撒上一层绵白糖，不论手法光是食材就相当的奢侈啦。 - 观点2： 雪衣豆沙的制作过程分为五步，第一步将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，只选用蛋清；第二步将蛋清进行打发，先加入白糖打至泡沫状，再加白糖打至泡沫消失，再加白糖彻底打发；第三步淀粉过筛后加入打发好的蛋清内，搅拌均匀后备用；第四步将豆沙搓成小圆团，并用蛋清均匀包裹住豆沙；第五步将裹好的豆沙放入热油中小火炸制，表面微黄的时候捞出，一道可口的雪衣豆沙就完成了。
- 观点3： 将豆沙炒后做成12个丸子,蘸上一层面粉;将鸡蛋清抽成蛋泡糊,加入干淀粉(玉米淀粉)搅匀,制成蛋泡糊。勺内放入大量猪油 , 用筷子夹着豆沙丸子 , 蘸满蛋包糊逐个下入120℃油中,炸成均匀浅黄色捞出,放在盘内,撒上白糖即成。
- 观点4： 首先要准备好豆沙泥，然后豆沙球上全部裹上玉米淀粉，然后再将蛋白打匀，把蛋白糊在豆沙球的外面，再把球放入锅中炸至金黄捞出。
- 观点5： 不得不说这道菜做起来还是比较麻烦的，首先我们将蛋清打发，然后裹上豆沙，放入油锅中，小火慢炸，这样做出来的雪衣豆沙特别好吃。
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