- 观点1： 在四川十大经典名菜国宴，夫妻肺片本身就是一到四川的名菜，这个菜的制作相对来说比较精细，色泽看上去也比较好看，而且吃起来麻辣可口，被评为国宴菜也是很正常的。
国宴必不可少的菜！四川十大经典名菜国宴，在家也能自己做
虽然说小小的豆腐并不是很出奇，但是麻婆豆腐也的确是一道爽口的四川菜，麻辣就是这道菜最主要的一个特点，在去年的时候这道菜就被评为经典名菜了。
国宴必不可少的菜！四川十大经典名菜国宴，在家也能自己做
这也是四川地区一道比较传统的菜色，到目前为止已经有一百多年的历史了，这个菜虽然比较清淡，但是它的味道特别醇厚。
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这道菜的原料就是江团鱼以及火腿，主要的做法就是清蒸，成菜的时候它的形状特别奇特，这种鱼的肉质也是十分肥美，鱼汤也很鲜。
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这也是一道比较传统的汉族菜，因为有鱼香味在，再加上里面有肉丝，所以才被称为鱼香肉丝。
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这是四川雅安的一道传统菜，因为味道比较咸鲜，所以经常作为宴席上的压轴菜出现，熬出来的鱼汤呈奶白色，看上去十分有营养。
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这一直都是一道特别有名的四川菜，不仅是因为它的色泽特别好看，而且鸡肉丁吃起来的时候特别嫩滑，虽然有点辣但是也很爽口。
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这是著名国画大师张大千先生的一道家传菜，不仅在四川地区很有名，而且在港台地区也是享有盛誉的。
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回锅肉其实是起源于四川的农村地区，当地的人一般都是在过年的时候吃这道菜，但是随着经济慢慢变好，条件改善之后这道菜也就比较普遍了。
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这道菜会作为国宴菜，可能有的人会觉得很奇怪，因为实在是太普通了。但是，如果说你有了解过它的制作过程的话相信你就不会这么说了，因为这个菜对于汤底的要求是很高的。 - 观点2： 川菜是一个江湖。
宫保鸡丁和东坡肘子有丁宝桢和苏东坡这两个名人加持，当然算是名门正派；麻婆豆腐和鱼香肉丝出身没那么高贵，但胜在群众基础好，至于廖记棒棒鸡、钟水饺、龙抄手等等，均百花齐放千家争鸣，江湖中自有地位。
麻婆豆腐，白皙寡淡的豆腐块与浓烈热辣的豆瓣酱交相辉映，出锅时撒上一把湛青碧绿的蒜苗，趁热舀上一勺放在米饭上，嫩滑滚烫的豆腐滑过舌尖、流向咽喉，香味简直能从鼻孔冒出来。
“鱼香”是一种复杂的复合味，酸、辣、甜、咸交织，鱼香肉丝选用三分肥、七分熟的猪肉切丝热油滑炒，成菜后肉丝仍是软嫩，配料下入泡椒、葱、姜、蒜，烹制过程中再入少量白酒，此外菜品辅料极有讲头，定要有黑木耳，至于胡萝卜、竹笋或是其它，都与各地不同的做法有关。正宗的川北流派鱼香肉丝端上桌，薄薄的芡汁油亮、盘底少有积油，入口先是咸鲜，酸、辣、香、甜等味才纷至沓来。
在吃的法则里，风味重于一切。就这一点而言，四川人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。在川菜作为一个独立菜系存在的100多年间，融合衍生出23种味型、3000多种基本菜品，23种味型让川菜的味道变化万千。
在四川人的厨房里，很难看到独立呈现一种单一的味道，五味杂陈、麻辣相间，川菜找到了一种难得的调和与平衡。火候、刀工、作料，也让我们在品味各自的人生况味时，对于一道菜永恒的追求，在川人看来怎么做都不过分。犹如百味之王是盐，烹饪百艺中最难的是放盐一样，天下之道，简而弥久，简而弥难 - 扩展阅读1：自己在家怎样做卤肉
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