- 观点1： 秋分将至，这两种食材巧搭配，好吃不贵，营养还解馋，比吃肉还香
今天来分享一道家常菜，用茭白这个蔬菜来烹饪。那么我们先来了解一下茭白。茭白是一种一种水生植物，有着“水中人参”的美誉，吃起来清脆爽口，解馋又下饭。而且茭白富含膳食纤维，吃完给人饱腹感很强，再加上热量低，也受减肥者喜欢。茭白肉质细嫩,汁水很多，正好秋季干燥，人体要多补充水分，茭白就是不错的选择。
茭白的做法很丰富，比如：油焖茭白、茭白炒肉丝、茭白炒鸡蛋、凉拌茭白等等。吃过那么多做法，发现还是茭白炒鸡蛋吃起来更香，不加肉也特别解馋。因为茭白本身清脆口感，加上鸡蛋煎至后，裹上蛋香味，让人食欲大增。
话不多说，来看看这道家常菜的做法。
——【食材明细】——
茭白 、鸡蛋
——【制作过程】——
第一步：我们先将买来的茭白用水清洗干净，然后对半等分切，再切成细长条。通常烹饪茭白是很不用焯烫的，但是因为茭白中含有草酸，有的人食用前还是会先焯水一下比较好，这样食用起来更放心。焯水差不多1分钟左右即可。（我这次烹饪是没有焯水）
第二步：往锅中打入三个鸡蛋，打散均匀，鸡蛋可以加入适量胡椒粉，去腥提味哦。
第三步：起锅烧油，油热后，先将鸡蛋下锅煸炒至凝固，不要炒太久，以免太老了。炒好的鸡蛋盛起来备用；
第四步：再炒鸡蛋锅中再添一点油，将切成好茭白丝下锅煸炒，煸炒至断生，因为我切的茭白很细，所以很容易熟。
第五步：接下来将鸡蛋倒入茭白中，快炒出锅，出锅前适量的盐提味。撒点葱花点缀一下，使得整盘菜看起来更亮眼，更有食欲。最后装盘出锅即可。
以上就是跟大家分享茭白炒鸡蛋，是不是很简单呢，大家不妨尝试一下。炒熟的茭白趁热尝一口，清脆爽口，而且还自带一点清香味，越吃越喜欢，再搭配鸡蛋，真是香。这样炒一盘，既解馋又下饭，比吃肉还过瘾。每次炒这盘菜，我都得多准备米饭，就怕不够吃。
【小贴士】
接下来跟大家分享一些茭白挑选和保持小贴士：
挑选：平常买的时候要挑选选择饱满挺直，且笋皮光滑细腻的茭白；如果茭白顶部有青绿色，则说明已经老化，口感会欠缺一些；
储存：因为茭白属于水性植物，含水分高，放置太久，很容易失去鲜嫩口感，最好是买了当天吃。若是需要保存，建议保鲜膜裹住，放入冰箱冷藏，以免水分流失。 - 观点2： 茭白，是我国特有的水生蔬菜，它们长在水里面白白的，是现在非常受欢迎的一种食物。很多朋友认为只有秋冬才有茭白上市，其实不然，双季茭白每年5-6月，10-12月都会上市。所以说，最近上市的茭白也是应季菜哦！茭白的味道鲜美，做法也多种多样，下面就来一起看看吧！
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油焖茭白
图文 |Meggy跳舞的苹果
茭白4根植物油适量蚝油适量白糖1勺盐1/3勺香葱少许
1. 茭白剥掉外衣，削掉老根，清洗干净。
2. 切成细长的滚刀块；好的没有污染的茭白细嫩白净，如果发现里面有黑色的筋，要么受到污染了，要么放置的时间太久了。
3. 香葱切碎末。
4. 油热后，将茭白倒入锅中不停翻炒。
5. 茭白受热均匀，每一块都裹满了油脂。
6. 转中小火，盖盖子，焖30秒；翻一次身，再盖盖子焖30秒。
7. 看，茭白都有一层微黄的外衣了。
8. 用同一把勺子，舀一勺白糖入锅中，翻炒几下，让糖融化均匀分布在茭白表面。
9. 再舀1/3勺盐，或者根据口味来调整用量，倒在锅中，翻炒几下。
10. 再淋少许蚝油调调鲜味儿。
11. 翻拌均匀，让每一块茭白裹上味道；装盘后可撒少许香葱末增色提香。
12. 油焖茭白，鲜嫩清香，下饭！
小窍门：
1、油焖茭白，油不能太少，否则炒不出这处油润润又恰到好处的焦黄外衣。
2、先放糖再放盐，能让糖裹在茭白外面，而且里面的汁水也不易被盐杀出来。
3、油焖时火不要太大，否则容易糊；中小火即可。
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牛肉炒茭白
图文 |宸·羽
茭白4根牛肉200g红椒半个蒜末适量盐适量蚝油适量油适量
1. 茭白、红椒、牛肉。
2. 茭白切成滚刀块，红椒切丝。
3. 起锅热油，放入牛肉。
4. 炒至七成熟，铲起备用。
5. 锅中放油爆香蒜。
6. 放入茭白。
7. 加适量的盐炒软。
8. 放入蚝油和适量水，盖盖焖5分钟。
9. 开盖后放入红椒。
10. 放入牛肉，炒拌均匀即可出锅。
11. 成品。
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茭白炒鸡蛋
图文 |妖妖～🍒
茭白几根鸡蛋三个红辣椒半个小葱两根盐一勺鸡精少许料酒一勺生抽一勺蚝油一勺
1. 新鲜的茭白摘去叶子去掉根部，清洗干净。
2. 将茭白先切成片，然后切成稍微粗点的丝。
3. 红辣椒半根，不要辣椒籽，切成丝，这种辣椒不辣，用来提色提香特别好。
4. 准备一根小葱，摘去老叶子，切成小段。
5. 鸡蛋三个，打入干净的容器中。
6. 往鸡蛋中加入一调羹水，普通的自来水就可以，用筷子搅拌均匀，这样做出来的炒鸡蛋口感蓬松又柔嫩。
7. 锅中加入适量的油烧热，然后倒入鸡蛋液，一边加热一边用筷子顺时针搅动，把鸡蛋搅拌成自然的蓬松碎块，鸡蛋成型就盛出来备用。
8. 锅中留底油，倒入茭白和红椒丝翻炒。
9. 加入蚝油，生抽，一点点料酒，料酒的量要少一些，多了会影响鸡蛋的鲜味。
10. 待茭白明显变软的时候就完全熟了，此时倒入刚才炒好的鸡蛋，放入小葱段，翻炒均匀。
11. 最后加少许盐和鸡精调味即可装盘。
小窍门：
喜欢吃辣味的朋友，可以把红椒丝换成青辣椒和小米辣，超级过瘾；蚝油和生抽都有咸味，最后添加盐的时候记得要减量，这道菜适合清淡，不要太咸，鸡蛋的鲜味才会充分挥发出来。
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茭白烧酿豆腐
图文 |悦悦玉食
香菇青菜肉馅适量茭白适量胡萝卜适量三角形油豆腐8个酱油适量八角1个
1. 包馄饨剩下的香菇青菜肉馅，用纯肉馅也可以。
2. 油豆腐放入沸水中煮1分钟，捞出。
3. 将油豆腐的长边切开，里面也稍微切一下。注意不要把皮切破了。
4. 放入适量肉馅备用。
5. 茭白和胡萝卜洗净，切滚刀块。
6. 炒锅烧热倒油，放入八角炒出香味。
7. 放入茭白和胡萝卜翻炒。
8. 加入适量酱油。
9. 加入适量水，水量差不多和食材齐平就可以了。
10. 放入酿好肉馅的油豆腐。盖上盖子，烧8分钟左右，中间搅拌一下。
11. 出锅装盘。
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糖醋排骨茭白
图文 |线线3896
排骨300g茭白180g冰糖3块盐适量水150g（煮排骨）料酒1勺香葱1根姜3片料酒1勺薄盐生抽1勺香醋1勺老抽1小勺糖10g生姜5片辣椒适量
1. 茭白180g切滚刀块。
2. 猪小排300g，冷水下锅，锅开后煮一分钟，热水冲洗干净。锅中加水，水热后下入排骨，加料酒1勺，香葱1根，姜3片煮30分钟。水留用。
3. 捞出排骨放入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽，一勺香醋，10g白糖，生姜5片，辣椒适量，葱适量拌均腌制20分钟。中途要上下颠簸翻面。
4. 控去腌汁。腌汁不要倒掉，一会要用。
5. 炒锅放入一勺油(约15g)，下入控水排骨翻炒一分钟后。
6. 加入茭白翻炒片刻。
7. 加入腌排骨控出的腌汁，继续翻炒。
8. 炒至茭白上色。
9. 倒入150g的煮排骨水，加入3块冰糖，调入适量的盐，大火烧开。
10. 中火收干汁水出锅。
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茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜(按需要用料)。洗干净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。
葱油茭白
【原料】：茭白500克，大葱50克，鲜姜15克，白胡椒粉5克，香油15克，精盐10克，味精5克。
【制法】:
1.将茭白去皮，洗净切丝，放入沸水中焯一下捞出控净水分。
2.将大葱、鲜姜洗净切丝，放入小碗中，再撒上白胡椒粉，然后将烧至八成热的香油倒在葱、姜丝上。过片刻再放入精盐、味精和少许水搅匀，倒入茭白丝中拌匀即成。
【特点】：茭白洁白如玉，味道香辣爽口。
翡翠茭白
【原料】：茭白500克，小葱50克，香油30克，精盐7克，味精1克，花椒1克。
【制法】:
1.将茭白去皮，切除老茎部分，然后顺长切成0.8厘米厚的长片，再改刀切成8厘米长、0.8厘米见方的条，放入开水锅内氽至刚熟即捞出沥水，趁热撒入精盐搅匀待凉，盛入容器内。小葱理去枯叶、须根、洗净、切成葱花，稍剁几下，集中放于茭白的中心。
2.将锅置于火口，放入香油烧至七成热，下入花椒炸出香味，捞出花椒；将花椒香油浇在葱花上，加入味精拌匀，装盘即成。 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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