砂糖可以炒糖色吗_美食特产问答

观点1：很多人无论做什么菜，都一直用白砂糖炒或是老冰糖糖色，压根不清楚他们中间的差别，糖色坚信很多人也不生疏，而糖色一般用的是老冰糖，若家中没了，可以用白砂糖吗？糖色用老冰糖好还是白砂糖好？

1、白砂糖能用于糖色吗

能够。没有老冰糖用白砂糖也是白砂糖炒的炒糖色色调会比老冰糖炒出去的深，清甜味也会比老冰糖炒出去的重，因此它较为合适红烧排骨、红烧鱼、宫爆鸡丁、卤味等系列产品的深棕色菜式，不但能够使食物的色调更强看，也会使菜式味儿更丰富，用白砂糖糖色最合适用食油炒法。

2、糖色老冰糖还还是白砂糖
炒糖色的关键用材是老冰糖。自然白砂糖还可以，但没有老冰糖好，大约是由于老冰糖粘性或胶性极强的原因。在炼炒糖色时，可用食油，也可以自来水，因为油热传导快，且有“炸”的功效，因此用食油较好，尽管是用食油，但亦不必担忧炒糖色会油腻感，由于在提练的全过程中，糖与油早已发生了中和反应了。在提练全过程中，最担忧反倒是温度的问题，由于温度过高，一来会致老冰糖过速焦化厂，造成很多泡沫塑料，这种泡沫塑料再遇高温，马上会焦化厂变苦，因此在油放进热锅后，再放进老冰糖，待老冰糖一些少出泡就应改低火。
3、炒糖色自来水炒还是油好
一般建议自来水炒的方式。实际上，许多人到糖色的情况下都是有那样一个疑惑，包含许多烧菜的高手。假如用食油来糖色得话，吃起来的口味会更好一些。但是，用食油来糖色油温度是较为难控制的。假如把握不太好熟度得话，糖色的情况下就非常容易会会苦。因此，针对一些烧菜的初学者而言，是不宜用食油来糖色的。自来水来糖色的方式是较为合适初学者的。终究水传入温度的速率是较慢的，温度的转变也较慢，即便糖色的时间较为长，也不会出现过苦的状况。因此，如果是烧菜初学者得话，建议大伙儿在糖色的情况下自来水来炒，那样炒出去的炒糖色味儿会更好。
4、白砂糖怎么炒糖色
油炒白糖作法
食物：白糖50克、油20克、开水100克。
作法：先将油和糖一起放到锅中，一直文火炒，不必开火灾，一直拌和，直至锅中有很多大的泡沫，色调即将变为淡褐色，立刻添加开水，炒糖色就搞好了。
水炒冰糖法
食物：老冰糖50克、开水50克。
作法：底锅放进开水和老冰糖，文火渐渐地拌和底锅，直至锅中出现许多大的泡，能够展现金属拉丝的情况，就马上熄火。; 观点2：应该也是可以的，而且相对冰糖砂糖更好融化，应该更好掌握火候。; 观点3：糖可以用来炒菜。
糖炒的颜色比水糖炒的颜色更好掌握；煮冰糖的糖色最好，其次是白糖，但白糖更容易煮。
糖色不能很好忍受的原因
火候是最重要的:很多朋友煮的时候倾向于把糖色炒黑糊。这是因为火候没有控制好，火太大。
时间控制:不同阶段炸糖的结果不一样。在某个阶段可以变成糖色，在某些阶段可以变成拉丝或者蒙砂的状态。只有把握好变成糖色的时间，才能把糖色熬出来。
煮糖颜色的正确方法
今天分享一个简单实用的煮糖色标准:这里用白糖，用油炒糖色。
炒锅清洗干净，加入少量食用油，不要加热，然后加入糖。(油的加入量是白糖的1/10左右，不能加太多油。)用勺子开小火，慢慢搅拌白糖，使糖色和油脂溶为一体。这时糖的颜色和油脂会发生变化，逐渐由白变黄，红色开始产生小气泡。最后，锅里的糖色烧开后，你要水烧开。快要出现的时候，这个时候加温水。(温水的加入量是糖色的两倍。); 观点4：白砂糖可以炒糖色。糖色的主要成分是糖。常用的糖有三种：绵白糖、白砂糖和冰糖。虽然这三种糖可以用来炒糖，但用冰糖炒的糖的质量是最好的。因为用冰糖炒的糖粘度高，颜色鲜艳。但在应用之前，必须提前将冰糖粉碎成粉末状。白砂糖是一种食糖。其颗粒为晶状、均匀、白色、纯甜，甜度略低于红糖。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便。上色稳定。
常用于烹饪。在GB13104-2014中，白砂糖被定义为甘蔗或甜菜，通过提取糖汁、清洁处理、煮沸结晶和蜜等工艺加工制成的蔗糖结晶。
绵白糖是粉状的，适合烹饪，甜度和白砂糖差不多。绵白糖有两种:精制绵白糖和土法绵白糖。前者颜色洁白，晶粒细软，质量好；后者略黄，略暗，质量差。; 观点5：可以的，大火炒焦，就有焦糖色了; 观点6：砂糖可以炒糖色。; 观点7：砂糖可以炒糖色; 观点8：砂糖可以炒糖色

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