湘菜之首是什么菜_美食特产问答

观点1：东安鸡是湖南永州东安县一道传统的名菜，应其烧制方法起源于东安县而得此名。东安鸡是国宴菜谱之一、八大湘菜之首，其色泽艳丽、肉质鲜嫩、酸辣可口、肥而不腻。而且还有着调离贫血、壮腰补肾的功效。

【历史典故】
东安鸡历经三个朝代的演变，成为我们现在见到的吃到的这样，在西晋时叫“陈醋鸡”，当时一名厨师在宴席之上不小心将陈醋当成料酒，为了去除酸味加了些花椒和生姜，没想到客人都说好吃。 “陈醋鸡”的名字和做法渐渐传开，没料想无意之举，竟制出一道名菜来。在清末时叫“官保鸡”，在明国时就和现在一样叫“东安鸡”了。在1926年一位爱国将领定居南京，设宴招待部下和同僚，酒席间上了一道“官保鸡”部下和同僚吃过之后，都说这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，爱国将领刚要回答，旁边有人提醒说：“家乡风味家乡菜。”爱国将领马上回答：“这是我们东安的特殊菜，叫东安鸡。”至此之后“东安鸡”这个名字就流传开了。
【东安鸡】主材料：童子鸡一只；
调料：嫩姜一坨，红辣椒适量，盐3到5勺，米醋小半瓶，花椒适量；
（调味料中小米椒、盐、花椒根据自己口味调整，米醋和姜是味道的关键）
做法步骤：
第一步：鸡肉切成三根手指大小，冲洗干净，嫩姜切三四片，其他姜和红椒切成丝；

第二步:鸡块和清水一同入锅，水要没过鸡肉，大火烧开后转小火至用筷子能插进鸡肉，鸡肉捞出备用，汤汁中浮末撇除，汤汁倒入碗中备用；

第三步：热锅凉油，花椒和姜丝放入锅中，小火炒香捞出；

第四步：将鸡肉和姜丝、盐一齐倒入锅中，水分炒干，炒至鸡皮金黄就可以了；

第五步：将碗中汤汁倒至锅内，加入切好的辣椒，大火炖煮，根据自己的口味放入盐、姜片、小半瓶米醋（嫩姜和醋是东安鸡的精髓，不可以少哦）；

第六步：大火炖煮至汤汁收一半，就可以出锅啦。

不知道各位有没有学会呢，鲜嫩的鸡肉和米醋还有嫩姜是这道美味的东安鸡的关键，不要嫌麻烦而随便买材料哦; 观点2：湘菜之首的一道菜，当然要数东安鸡。
东安鸡是湖南永州东安县一道传统的名菜，应其烧制方法起源于东安县而得此名。东安鸡是国宴菜谱之一、八大湘菜之首，其色泽艳丽、肉质鲜嫩、酸辣可口、肥而不腻。而且还有着调离贫血、壮腰补肾的功效。
东安鸡历经三个朝代的演变，成为我们现在见到的吃到的这样，在西晋时叫“陈醋鸡”，当时一名厨师在宴席之上不小心将陈醋当成料酒，为了去除酸味加了些花椒和生姜，没想到客人都说好吃。 “陈醋鸡”的名字和做法渐渐传开，没料想无意之举，竟制出一道名菜来。在清末时叫“官保鸡”，在明国时就和现在一样叫“东安鸡”了。
在1926年一位爱国将领定居南京，设宴招待部下和同僚，酒席间上了一道“官保鸡”部下和同僚吃过之后，都说这道菜造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，香、甜、酸、辣、嫩、脆六味俱全。问这菜叫什么名，爱国将领刚要回答，旁边有人提醒说：“家乡风味家乡菜。”爱国将领马上回答：“这是我们东安的特殊菜，叫东安鸡。”至此之后“东安鸡”这个名字就流传开了。; 观点3：东安鸡是湖南永州东安县一道传统的名菜，应其烧制方法起源于东安县而得此名。东安鸡是国宴菜谱之一、八大湘菜之首，其色泽艳丽、肉质鲜嫩、酸辣可口、肥而不腻。而且还有着调离贫血、壮腰补肾的功效。
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