糖醋排骨如何烧好吃_美食特产问答

观点1：菜名：糖醋排骨

所属菜系:苏菜

配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或白糖)、红醋、葱、姜、植物油等

准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣,姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.; 观点2：零失败高升排骨！1酒、 2醋、 3糖、 4抽、 5水，记住这个秘诀，你做出多少排骨都不够吃; 观点3：【懒人零失败糖醋排骨】不油不腻，能多吃一碗饭，马住试试！; 观点4： 1、先煲一锅水开水把排骨绰水，然后再用清水清洗干净2、锅里放入少许油，把冰糖放入小火煮开冰糖3、直到冰糖煮到焦糖的颜色4、把排骨放入翻炒5、再把姜片放入炒出姜片的味道6、注入开水淹没到全部的排骨7、加入一勺料酒8、加入2勺酱油9、加入三勺白醋10、盖上锅盖，中火煮35分钟11、煮到排骨收汁就可以了12、最后撒上一些白芝麻完成【摘要】
如何烧糖醋排骨【提问】
1、先煲一锅水开水把排骨绰水，然后再用清水清洗干净2、锅里放入少许油，把冰糖放入小火煮开冰糖3、直到冰糖煮到焦糖的颜色4、把排骨放入翻炒5、再把姜片放入炒出姜片的味道6、注入开水淹没到全部的排骨7、加入一勺料酒8、加入2勺酱油9、加入三勺白醋10、盖上锅盖，中火煮35分钟11、煮到排骨收汁就可以了12、最后撒上一些白芝麻完成【回答】; 观点5：做法一

配料：猪排骨500克、酱油、红糖(或白糖)、红醋、葱、姜、植物油、鹤顶红等

准备工作：小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块儿,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净,沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制.精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐.

制作: 油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排骨在面糊里滚一下包上面湖后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油.锅洗净后再加入少量油,投入蒜片两瓣, 姜片两瓣稍微煸一下,加入小半碗酱油和醋调和汁(酱油和醋的比例大约2:1),并加入白砂糖一小勺,烧均匀后加入炸好的小排骨收汁(收汁时可以加入少量生粉勾芡)即可,装盘时撒葱花.

做法二

菜名：糖醋排骨

所属菜系:川菜

特点:色泽红亮，干香滋润，甜酸味醇。

原料:猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，[url酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，红塘(或白糖)100克，香油10克。

制作过程: 猪排骨斩成长约5厘米的节，入沸水内出水，捞出装入蒸盆中，加盐、花椒、料酒、姜、葱、鲜汤入笼蒸至肉离骨时，取出排骨。锅置旺火上，下油烧热至180℃ 放入排骨炸呈金黄色捞出，下素油烧热，炒糖汁，加鲜汤，下排骨、白糖用微火收汁，汤汁将干时，加醋，待亮油起锅，淋上香油，装盘晾凉，撤上芝麻拌匀即成。

备注

糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

先去市场买来排骨适量，（我们做糖醋排骨的时候一次做的很多，一是喜欢吃，二是做的多省事，三是这菜属于量大质更优的品种。）让老板帮你剁成小段，免得自己回家麻烦，而且伤刀。再准备一些姜葱、花椒、盐、糖、醋等调味品。

锅内烧水，放排骨下锅煮，加姜葱、花椒、料酒，烧开后打去浮沫，继续改用中小火煮至排骨上的肉能脱骨就可以捞出来沥干水分了（饭店一般不用煮，而是飞水后蒸，这样肉味更浓，但是要有条件——用蒸笼长时间蒸）

然后锅置火上，放油烧到七成热（油面开始冒青烟），下排骨炸至棕红捞出。把油倒出，锅洗净，然后加汤并盐、糖调味（略有咸甜味），糖色调色（用白糖加油炒至棕红加水制成，如果不会，可以加酱油（不过发黑）或是可乐），放入排骨，用中小火烧至汤汁快干时，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少许香油翻匀就可以其锅了。

这时候千万要忍住，不要还没凉就悉数扫荡干净，那么凉后更美味的糖醋排骨就不复存在了。此外，你也可以在起锅后撒上少许白芝麻装盘。

补充一下,把白糖改成红糖或冰糖,这样菜的色泽会更加鲜亮。

做法三
原料：

猪排骨500克，葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。

制作：

① 将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水氽一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味。

② 炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出；油温加热至八成，再下锅炸至金黄色捞出。

③ 炒锅留少许油烧热，下入葱花，姜末爆香，加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即可。

特点：

色泽红亮，酸甜可口、开胃建脾。

糖醋排骨的简单做法
1。先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
2。排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
3。捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，加入合你口味的糖水和醋，炒到汁快干时装盘。
注意事项：
1。黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2。一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3。这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。; 观点6：材料
1，一磅半的小排骨切成小块儿
2，少量花椒，大了，小干辣椒，2瓣蒜，2片姜，
3，料酒半勺，盐一点儿
4，半勺糖，一勺酱油，半勺醋。
5，半个青椒，半个红椒，1/4洋葱，均切成块儿。
6，2瓣蒜切片。
做法1，
一磅半的小排骨切成小块儿，放在热水的锅中煮出藏东西，把小排骨洗干净；
2，炒锅内放入热水，加入
2，3
料和排骨，盖上盖子焖15分钟。
3，把排骨和汤料放入小高压锅内，加4
料。盖上盖子大火焖，等吱吱响后，保持3分钟，关火(目的是快点让肉烂)。
4，待小高压锅气跑光之后，开盖，将所有肉，汤和料放回炒锅内，小火收汁；
5，等汁98%干时，将5料放入锅内翻炒，看青，红椒炒熟之后关火，放入蒜片翻几下，出锅，上盘。
主料：排骨500克
调料：葱，酱油，姜，大料，桂皮，香叶，冰糖，盐，米醋，料酒
做法1、排骨焯水去掉血沫杂质。
2、烧开清水放入葱姜、大料、香叶、桂皮、盐、焯好的排骨小火炖1小时。
3、另起油锅，油五成热后中火放入冰糖，用铲子不停搅动，将冰糖融化。待冰糖逐渐焦黄起泡后，放入炖好的排骨翻炒。
4、排骨上色后放入酱油、料酒、米醋继续翻炒2分钟。
5、放入炖排骨的原汤，汤没过排骨1/2。
6、焖至汤汁收浓即可，可浇在米饭上配青菜食用。
材料
猪小排300g，蛋清适量，玉米淀粉适量，白芝麻少许，生抽1大勺，细砂糖1大勺，醋1大勺
做法1.猪小排斩成小段，清水反复浸泡去除血水，放入碗中，加入生抽
2.加入一大勺细砂糖
3.加入一大勺醋
4.放入少许淀粉
5.再加入适量蛋清
6.用手充分抓匀，腌制半小时左右
7.料理盒中加少许水
8.铺上蒸帘，水不要没过蒸帘
9.将腌制好的小排放到蒸帘上
10.盖上料理盒盖，放入微波炉，高火加热8分钟
11.取出料理盒，将排骨逐个翻面，再次放入微波炉，高火加热6分钟
12.取出排骨，撒少许白芝麻，趁热搅拌均匀即可
材料
小排骨、油，花椒面，葱段，紫洋葱块，红椒块，菠萝块，盐，醋，糖(醋糖
1：2)，蒜沫，
做法水煮干净后的小排骨在高压锅压15分钟，取出，锅内放油，花椒面，葱段，紫洋葱块，红椒块，菠萝块，翻炒，家酱油，盐，醋，糖(醋糖
1：2)，蒜沫，加入小排骨，翻炒半分钟，就可以上盘。; 观点7：做法一（家庭式）：1、排骨洗净斩件，加少许盐、生抽、生粉、糖腌20分钟。
2、热锅加油，放入姜一片、葱、排骨爆炒，洒少许白酒，放生抽、糖、加白醋、茄酱（调出适合自己的味道，加适量水，然后煮至水份绸，加入青椒、洋葱，吃辣的话可加尖椒，翻炒至熟即可上碟。

做法二（酒楼式）：1、排骨洗净斩件，加盐、生抽、生粉、糖、蛋白腌20分钟。
2、热锅加油炸排骨至过生（9成熟）。
3、热锅加油炒洋葱、青椒，然后用白醋、茄酱、多糖、水，生粉煮茨汁（根据各人口味调出偏酸或偏甜）。
4、将炸好的排骨倒入翻炒至熟透即可上碟。; 观点8：糖醋排骨：
材料：猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、盐适量做法：1，猪排骨剁2，汆过排骨加料酒、生抽、姜葱码味20分钟2.
成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中汆去血水3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟）4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出姜葱待用5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬糊了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧几分钟7，待汤汁收浓时滴几滴醋起锅，撒上芝麻即可，此菜做热菜或凉菜均可。; 观点9：原料：小排
葱段
姜片
八角
绵白糖
老抽
生抽
香醋
盐
芝麻
做法：1）小排洗去血水，跺成4cm的小段。2）锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。3）中火烧热锅中的油，5分热的时候，放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份4）锅中放入少许清水和绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化，待表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）5）出锅，散一些芝麻，冷热实用，都可以哈！绝对重要小贴士：在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。; 观点10：你好我来回答你的问题，首先要把排骨用锅具炖熟，可以用高压锅或电高压锅烀熟。糖醋排骨的制作方法：在锅中添加少许的油，用葱姜蒜爆锅，然后取2汤勺番茄酱炒到暗红色添加少许的清水或者高汤，把煮熟的排骨放进锅中，在放少许的盐味素，1大汤勺糖，少许醋，用小火把汤汁烧到粘稠，然后在用少许的水淀粉勾芡即可。装到盘子里上面撒点香菜颜色红润糖醋味道鲜明口感极佳！！！; 观点11：先把排骨过水待用，锅里放油，油热以后放糖炒，把糖炒稀为止，然后放排骨，再炒一会，加酱油，再热水，小火慢煮，汤快没时放盐，放醋。一分钟就可以出锅了，因为肉是鲜的，所以不用放鸡精类的东西。; 观点12：材料：猪大排400克
调料：酱油30毫升、冰糖30克、姜10克、料酒15毫升、生抽10毫升、香醋15毫升、小葱2根、水330克、植物油10克
做法：
1.肋排洗干净，小葱一根打结，一根切碎。生姜切两个薄片，其余切末
2.汤锅里倒入凉水，放入肋排、葱结、姜片；大火烧开之后关火，将排骨捞出
3.用流动的清水冲去排骨表面的浮沫并控水；锅里倒入少量的油，中火加热
4.放入肋排，调中小火慢慢翻面煎炸；煎炸8分钟之后排骨表面已经变成金黄色，有很多油脂溢出
5.放入葱姜末，小火煎炸出香味；倒入料酒、酱油、香醋、30克的清水，翻炒均匀之后关火
6.将排骨连骨头带汤汁一起盛进盘子里，锅不用洗；蒙上保鲜膜，稍微晾凉之后放在冰箱里急冻30分钟
7.快到半个小时的时候在刚才的锅里放入冰糖末及清水300克；大火烧至沸腾之后将冷冻的排骨倒入，调中火，翻炒均匀之后盖上盖子煮15分钟。一直到汤汁将干的时候淋入生抽翻拌均匀，调大火收汁装盘; 观点13：姜片
料酒
白糖
酱油
淀粉
食盐。腌渍排骨三十分钟，也可以用手多揉搓。
下锅炸。炸好了捞起来，调糖醋汁：水，淀粉，鸡精，酱油。切姜丝。
下炒菜用的油量，油热下点姜丝，然后倒进糖醋汁，烧开了想入味就丢排骨进去拌，想吃排骨味就把糖醋汁直接浇上去。; 观点14：你是想知道怎么做糖醋排骨吧？用纯排骨，要炖一下，但不能炖的太烂。炖完用油炸一下，再把骨头拔出来，用熟土豆条（切成和骨头差不多）代替骨头。然后用糖、醋、鸡精勾汁，淀粉拢芡，把弄好的排骨放进去，炒几下就可以出锅了。; 观点15：糖醋排骨怎么做好吃？排骨冷水下锅，加入姜八角料酒，煮出覆末捞出，热油排骨煎黄热油排骨煎黄，热油里面放入冰糖，炒至枣红色，加入水两勺生抽盐，小火炖20分钟，加入三勺醋三勺糖，大火收汁，再撒点黑芝麻就可以出炉了。; 观点16：糖醋排骨有好多种做法，你知道怎么做菜最好吃吗？; 观点17：介绍一种我自己做的方法

排骨先热水过一遍，除味
锅烧热撒白糖，使其满满融化，此时火不能太大，否则糖会焦，就会苦了
糖化后放排骨翻炒，糖浆与排骨融合即可
放入盐、料酒、酱油、醋盖锅煮8分钟
起锅放入稍许葱花即可

这种方式非常简单，而且味道也不错，不妨试试啊; 观点18：不用放太多没，葱花，蒜片，放入，少放点酱油与盐然后再放入排骨一定要多炒几下，让它上面的油都出来，这样才好。
放入醋，熟了之后，加糖炒一炒，就好了。
我妈妈是这样做的，很好吃; 观点19：先把排骨腌一下，再红烧，烂了就加醋和糖收汁就好了，这样肉很嫩，也不油，传统的油炸过的排骨太油，没这种好吃。。。。。希望你做了尝尝。。。。; 观点20：糖醋排骨怎么做？排骨切块，倒入锅中，然后加入葱姜放料酒超出，锅中放入冰糖，小火炒出颜色，然后放入排骨调料老醋。; 观点21：排骨用水焯，冰糖炒糖色，加入排骨炒，放入葱姜八角花椒料酒蚝油，生抽老抽，糖醋。; 观点22：排骨切小段冷水下锅葱姜桂皮加入老抽调色大火烧开中火炖四十分钟收汁; 观点23：排骨焯水捞出，起锅炒糖色下排骨炖30分钟，喜欢吃醋可以多放一点; 观点24：想吃好吃的糖醋排骨当然是去饭店买了。; 观点25：糖醋排骨。喜欢的给个赞吧; 观点26：糖醋排骨在家做么做，保证家人都爱吃

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