- 观点1： 泡菜只有冬季才有，因为冬季得天独厚的低温才能让这种泡菜泡得更入味，保存得更长久。泡菜也叫酸菜，它的做法简单又直接，要么煮，要么炖，这种用水泡出来的菜含有大量的水分，不管怎么样烹饪，都不要直接下锅炒，以免水汽重不入味，炒出来不香不好吃，记得要多加1步，那样才能确保做出来的酸菜咸香开胃还没有异味，让人百吃不厌。
食谱名称：【泡菜青椒炒五花肉】
准备材料：泡菜500克，五花肉250克
辅助材料：青椒2个，生姜1块，蒜末2个，香葱2根
制作方法：
【第一步】：泡菜买回来之后一定要多用清水冲一冲，泡一泡，彻底清洗干净，然后挤干水分切掉根根部，再细细地切成小碎末，切得越越碎越入味，泡菜的做法其实跟酸豆角是一样的，另外准备五花肉去皮剁成肉馅，介意五花肉太肥的朋友呢，也可以用两分肥八分瘦来搭配，但不建议大家用全瘦肉来炒泡菜，那样子炒出来口感会太干太紧实了。
【第二步】：另外再准备两根青椒剖开去籽，同样也是切成小碎丁备用，因为这个酸菜里的水分很多，即使拧得再干，直接下锅炒时还会渗出很多的汁水，切成碎末之后一定先要用炒锅给它把水汽炒干，然后再跟其他食材拌在一起。
【第三步】：如果直接就下锅去炒的话，即使开再大的火也会炒出很多的汤汁，那样子炒出来之后就既不入味也不好吃，所以我们在炒酸菜之前一定要多加1步，那就是提前炒干酸菜里的水气，
炒锅洗净烧烫，然后把五花肉倒入锅中煸炒，炒至五花肉粒粒分明金黄焦香的状态就可以了。
【第四步】：放入葱姜蒜末炒香，再把酸菜倒入锅中过热油，这时锅里几乎就不会有汤汁渗出来了，然后放入青椒简单拌几下，放食盐，生抽和蚝油调味，撒上葱花就可以关火装盘了。
小贴士：
1.在挑选泡菜的时候，除了看它的颜色，最重要的是还要用手摸一摸它的叶片，若是手感比较粘软的话，就不建议大家购买，这样的泡菜是泡得时间过长了，味道过酸，口感也不好。
2.想要泡菜得好吃，最好是搭配五花肉炒，注意五花肉一定是要把皮给切掉哦，那样吃起来才不会口感过硬，比用全瘦肉炒出来就要更油润更开胃。 - 观点2： 1、小笋去壳洗干净，小笋切小丁块；准备好的酸菜洗干净，切好。2、热锅，小火炒笋，加入炒好的酸菜、辣椒。3、放盐，翻炒，有微黄的感觉即是熟了。
- 观点3： 酸菜搭配肉丝和粉条，非常的好吃，首先准备肉丝粉条和酸菜起锅烧油，下入肉丝，葱花蒜末，蚝油酱油下入酸菜加少许水，放入粉条，大火收汁浓稠，出锅即可食用
- 观点4： 推荐酸菜炒肉丝，开胃菜、减脂！做法：1肉切成丝，用姜末、老抽、生抽、料酒、少许盐拌均腌一会;酸菜用水清洗一下,不用长时间浸泡，挤干水。2起锅烧油，先把肉丝划熟，盛出备用。3锅里再次放油，油热下酸菜，炒-会加入炒好的肉丝，一起炒匀即可。
- 观点5： 炒酸菜应该用辣椒、大蒜、大葱、生姜，然后用大火爆炒酸菜，这样炒出来的酸菜非常的好吃，有条件的可以加上点肉末，这样会更香。
- 观点6： 酸菜洗净切好控水，炒至水分变干，起锅烧油放入葱姜蒜 ，放入干辣椒 ，放入酸菜，大火翻炒即可，装盘就可以了
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