冬季食谱家常菜_美食特产问答

观点1：冬季的家常菜：家常烧茄子
　　材料
　　紫色长茄3根，五花肉适量，葱姜蒜适量，青尖椒1根，
　　甜面酱1大勺，酱油1大勺，糖1小勺，盐适量，醋少许
　　做法
　　1、茄子洗净切滚刀块，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右;
　　2、挤去腌出的水分，备用;
　　3、茄子越老腌出的水颜色越深，这个时节的茄子都还很嫩呢;
　　4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滚刀块，葱切粒，姜切片，备用;
　　5、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油;
　　6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味;
　　7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况;
　　8、加入1大勺甜面酱，翻炒均匀;
　　9、加入酱油翻炒均匀;
　　10、加入1小勺糖，翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀;
　　11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了;
　　12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁;
　　13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了我们加过甜面酱和酱油了;
　　14、最后滴入几滴醋，翻炒均匀，关火起锅。
冬季的家常菜：宫保鸡丁
　　材料
　　鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g
　　做法
　　1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
　　2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
　　3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
　　4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
　　5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
　　小贴士
　　1、花生仁炸制时间不宜过长，待颜色稍有变化即可，随即取出放凉后颜色还会略微加深。
　　2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入，以保持花生仁的香脆口感。

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