泡椒麻辣鸡爪的做法_美食特产问答

观点1：五香卤鸡爪

主料：新鲜鸡爪(适量)。
调料：精盐、八角、桂皮、香叶、生姜、莨姜、老抽。
做法：
1、鸡爪清洗干净，去爪尖，放入清水锅里，水开后煮5分钟离火捞出鸡爪，等鸡爪凉后用清水冲洗。
2、砂锅里放入佐料，把鸡爪码放好后，倒入清水，以没过鸡爪为准。
3、倒入一汤匙老抽，加入适量精盐，大火煮开后关火，卤制几小时后即可食用。
小贴士：
1、鸡爪不要煮制时间过久，太过酥烂了没有嚼头。
2、鸡爪焯水后用清水冲洗几次可去掉部分胶质。

泡椒凤爪

食材：鸡爪500克、卷心菜、柿子椒、小米椒、盐、味精、姜、八角、花椒、黄酒1勺、水、白醋、白糖、茴香籽。
做法：
1、鸡爪洗净，剪去指甲，剪成两半，放入冷水中煮开去掉浮沫；将青椒、卷心菜洗净，晾干。
2、鸡爪放入锅中，加入姜片、1勺黄酒，煮开大概15分钟，用筷子撮能穿过关火，放入冷水中浸泡，捞出放入酿晒蓝，稍微将水滴沥干。
3、依次放入鸡爪，青椒，卷心菜，最后盖上两勺小米辣，密封放入冰箱8个小时即可。

虎皮鸡爪

食材：鸡爪800克、姜一块、蒜一头、葱两段、辣椒、花椒、八角1个、蜂蜜半汤匙、白醋2汤匙、盐2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精半茶匙。
做法：
1、锅里放水，用一半姜拍碎放入煮开，放鸡爪煮开，继续煮2分钟，煮好后冲凉水后，晾干。
2、蜂蜜和白醋兑好，充分搅拌均匀，均匀的刷在鸡爪上，一面刷好翻面再刷，刷后晾干。
3、锅里烧油，油烧热迅速下入鸡爪，盖上锅盖，不时的晃动锅，以防鸡爪粘锅。
4、好的鸡爪趁热放入冰水中，浸泡2—4小时，沥干水分。
5、锅里的油倒掉，小火煸炒姜片、蒜、葱、辣椒、花椒、八角，放1茶匙五香粉炒均匀，放入料酒、生抽、盐，煮开。6、把鸡爪放入，大火烧开，小火煮10分钟，放入半茶匙鸡精，浸泡鸡爪到入味即可。
粉蒸鸡爪

食材：鸡爪500克、青红椒、泡椒、豆豉、姜、葱、蒜、烤肉酱、盐、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉。
做法：
1、鸡爪洗净、剪去指甲一分为二，放入较大的碗中，加入拍碎的姜片和葱白段，调入食盐、料酒，拌匀腌制半小时左右。
2、腌制好的鸡爪去掉葱姜，加入约3汤勺烤肉酱和适量生抽拌匀。
3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的葱姜蒜末、青红椒末、泡椒末搅拌均匀，再加入3汤勺的糯米粉拌匀。
4、摆入盘中，入冷水锅，盖上盖子蒸约15分钟，蒸好的鸡爪撒上葱花，浇上适量冒烟的热油即可。

酱鸡爪

食材：鸡爪6只、盐、姜、八角4个、花椒、料酒、老抽、白糖、黄酱3大勺。
做法：
1、凤爪洗净去指甲，冷水入锅焯水。
2、炒锅入油和适量白糖，白糖溶化后放入凤爪炒糖色，炒到金黄后倒入3大勺黄酱，翻炒均匀。
3、倒入开水，没过凤爪，放入花椒、大料、姜、料酒、老抽，转小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪，收汤出锅前根据个人口味撒入适量盐即可。

豉汁蒸凤爪

食材：鸡爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半块、豆豉1小勺、花椒少许、八角1个、桂皮1块、葱姜、蚝油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺。
做法：
1、鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片，水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟，捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，捞出沥干。
2、腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中，使每个鸡爪都均匀沾满料汁。
3、葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，放入压力锅中蒸40分钟即可。; 观点2：主料5人份
鸡爪500克
泡椒3小袋
辅料
八角3枚
花椒8克
姜5片
料酒半勺
精盐20g
白糖1勺
白醋1勺
凉开水1000毫升
步骤1

鸡爪洗净，开水汆去腥味，再冷水下锅煮10-15分钟

步骤2

生姜切片

步骤3

胡萝卜切花块

步骤4

小米椒装入盆中

步骤5

煮熟的凤爪捞起过凉开水，冲泡去油分，剪掉指甲，每个凤爪对半剁开

步骤6

小米椒盆中放入胡萝卜块，姜片

步骤7

依次放入盐，黄酒，花椒，八角，糖，白醋，拌匀

步骤8

盆内再倒入凤爪，加凉开水没过鸡爪为宜。盖上盖子，放入冰箱冷藏2天

步骤9

2天后，拿出装盘食用。美美的凤爪，食欲为之大增

烹饪技巧
泡水里面的盐要多放些，否则很难泡出咸味。煮鸡爪时，不要煮的太烂了，要不然没有一点嚼劲

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