蒸米饭时，用冷水还是热水软糯不夹生？

观点1：正确的做法应该是先将冷水烧开，用开水来煮饭。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。
1.大米含有大量淀粉，用开水煮饭时，这样的温度能使米饭快速熟透，缩短煮饭时间，防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。
2.将水烧开可使其中的氯气挥发，避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分，其主要功能是调节体内糖类的代谢，如果缺乏它，神经系统会受到影响，容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的，若直接用这种水来煮饭，水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭，氯已多随水蒸气挥发了，就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。
3.中国自古以来确信五谷为养的原则，现代营养科学也证实，只有吃足够多的复杂碳水化合物，才能维持长期的健康。对于中国人来说，米饭，就是复杂碳水化合物的主要来源之一。它不仅要为人体提供营养，也要为人体养生防病做出贡献

所以，蒸米饭的时候使用冷水更好，而且不易夹生。; 观点2：说起煮米饭啊，我想肯定很多人说我会啊，不就是把米放进锅里煮吗，简单！煮当然简单啊，但是想做的好吃，那可是有讲究的，并不是纯碎把米饭洗一下放锅里，就能蒸出美味的米饭了，其实以前我也是这样煮的，但是味道是真一般！后来有了厨师的指点，我才知道煮米饭也是有技巧的，而且要放温水还是冷水都是有讲究的有技巧的！

我们家中最常使用的就是用冷水蒸饭，但是其实如果想要蒸出好吃的米饭应该要使用热水蒸饭，因为大米中的主要成分是淀粉，淀粉不溶于水，只有在60度以上的时候，淀粉才会吸水、膨胀、破裂。所以使用热水蒸出来的米饭会更加有营养，并且吃起来更加的软糯适口。而且用热水去煮米饭，更容易让米饭熟透的更快些，减少大米营养的流失。

我们平常蒸米饭的时候可以在米饭中加一些食醋，按照500g的大米一毫升的食醋就可以了，因为当醋遇热之后就会蒸发，可以帮助大米中的淀粉更好的互化，让我们煮出来的米饭更加的松软，香味更浓郁。

蒸米饭的时候还可以直接往锅里扔一块肉，这样蒸出来的米饭，每一刻大米都吸收了猪肉中的香气，入口更是满嘴留香啊！蒸好的猪肉吃起来也不会觉得太肥腻，正所谓肥而不腻啊！切成片蘸点辣椒粉，别提多爽。

煮饭的做饭需要花点小心思，在平时用的工具上也要好好挑一挑，一般建议使用高压锅。高压锅又叫压力锅，沸腾时它的温度可达120度左右。因此用高压锅煮米饭比普通锅煮米饭省时间省燃料，并且做出的米饭也香软可口，很受人们欢迎。

米粒表面的结构主要是由纤维素和蛋白质构成的。用高压锅煮米饭，高压锅内的蒸气、水分会更有效地均匀地浸透到米粒内部去，使米粒很快分解变性，变得极易被人体吸收。而用普通锅煮饭，由于锅内的压力不大且不均匀，米粒分解变性不彻底，营养不易被人体完全吸收。由此看来，用高压锅煮米饭比普通米饭的营养要高，也好吃。

另外，想要米饭口感好，还不能忘了储存好大米这一步，环保的米桶取米方便，密封性也特别好，又能防止灰尘，这样你的米放多久都不怕影响口感了。; 观点3：因为这个米饭真的是太简单了，可是每个人听到了以后，他们都会觉得特别好笑，尤其是现在的科技是越来越进步了，那么在锅子的用途上面也是特别广泛的，其实粥米饭对于大家来说也都是一件特别简单的事情，可是也有很多的人他们就会发现了，在蒸米饭的时候，虽然说是非常的简单，可是有的人做出来的味道是很好吃的，可是有的人做出来的味道真的是特别的难吃，其实这跟我们在蒸米饭的时候第一步真的是有很大的关系的，尤其是在蒸米饭的时候加的水是最重要的，在蒸米饭，以前我们要把这个大米清洗干净，然后把米放到电饭锅里面，加上水，打开煮饭的按钮以后只需要20分钟，一锅好吃的米饭就做好了，其实也是非常简单快捷的，可是酒店大厨看到我们这样子蒸米饭的做法，真的是非常的愤怒，因为你们在第一部的时候就做错了，所以说你们蒸出来的米饭不好吃才怪呢！
在蒸米饭的时候，其实不管你们家的热水还是凉水，最终的成品，其实这个米饭都是可以吃的，在平常的时候我们也不会那么注意了，今天跟大家说的这个米饭的正确的蒸法，就是这样子蒸出来的米饭吃起来也是非常好吃的，而且粒粒分明，颗颗都是非常饱满的，你在蒸米饭以前肯定是要先把这个米饭给清洗干净的，然后要放到清水里边浸泡大约一个小时，最后把这些清水倒掉了以后是要加上温水放到电饭煲里边开始蒸米饭的。
我们都知道大米的淀粉含量其实也是相当的高，尤其是在蒸米饭前肯定是要浸泡一下这个米饭的，这样的话，米饭里边的淀粉都会给泡出来了，蒸出来的米饭他们就不会看起来特别的粘连了，如果你不把米饭浸泡的话，那么蒸出来的米饭大家都会发现肯定是粘在了一起，他们全部都是成了一个块状，看着就不好看，更别提味道了，肯定也不好吃的，把大米首先要泡一下，这样的话再用温水去蒸，蒸出来的米饭晶莹剔透而且粒粒饱满，吃起来的口感就会变得特别的好吃，其实大家应该也需要注意的，就是日常的生活当中，我们也可以使用这样的方法，这样的话蒸出来的米饭也是非常好吃的，孩子们看了以后也是非常喜欢吃的。
我们在外面饭店里边去吃饭的时候，我们都会发现饭店里边的米饭的味道，吃起来真的是特别的好吃，跟我们家里面做出来的一点味道都不一样，也有很多的人都会认为是大米的品种是不一样的，其实根本就不是要这样的，大米都是我们非常熟悉的大米，是我们经常吃的大米，就是我们在蒸的时候只要多加一个这样的小步骤，把米饭浸泡一下，最后用温水去蒸米饭，那么你最后蒸出来的米饭肯定会吃起来特别好吃的，下一次蒸米饭的时候你们一定要学习一下。; 观点4： 1 蒸米饭用热水还是凉水
其实最好的是用热水，但是现在的电饭煲技术很发达，冷水煮饭其实是一样的。

开水煮饭可以缩短蒸煮时间，保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60℃以上，淀粉才会吸收水分膨胀、破裂，变成糊状。

2 蒸米饭怎么做好吃
1、泡米：先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分。这样蒸出来米饭会粒粒饱满。

2、米和水的比例：蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

3、增香：如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油必须烧熟的，而且是晾凉的。只要在锅里加入少许就可以。

4、浸泡，我一般是用电饭煲做的，都有那种配套的盛米杯子，电饭煲内壁都有刻度，一般一杯米对应一个刻度，如三杯米，加水到刻度三处。然后浸泡20分钟。再滴入一两滴香油或花生油。

5、用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和提供维生素的好处。

6、此法仅限于剩米饭量重蒸时使用。吃不了剩下的米饭再吃时需要重蒸一下，重新蒸的米饭总有一股味，不如新蒸的好吃。如果在蒸剩饭时，放入少量食盐水，即能去除米饭异味。; 观点5：相信煮过米饭的人都知道，自己在家中煮米饭，和饭店中的米饭是不一样的，后者更香甜软口。为什么同样的食材煮出来差别却那么大呢？其实这主要和我们用的锅以及火候有关系，平时我们在煮米饭时都是用电饭锅，而饭店中则是用普通的蒸锅，而且在蒸煮的时候他们都是用大火，正因如此，饭店中的米饭才会那么好吃。所以以后我们在蒸米饭的时候可以不用电饭煲，用蒸锅做出来更好吃，而且要注意用大火。

那么我们在家中应该如何做呢？蒸米饭时应该注意些什么呢？很多人都不知道蒸米饭到底应该加热水还是加凉水，所以做出来才不够香软。如果做错了，一定会影响到米饭的口感。大厨做米饭都是这样处理的，米饭又香又软。

其实在蒸米饭时不应该用热水和冷水，而应该用温水，用温水蒸米饭口感会更好。除了要注意用温水之外，还应该注意一些蒸米饭的小技巧。

技巧一

在淘洗大米的时候，应该用清水淘洗，次数不要太多，否则会流失一定的营养，只需要淘洗两三次就可以。大米本身就比较干净，大家没必要太担心。

技巧二

大多数人在蒸米饭之前只是对米饭进行简单的淘洗，但是只这样处理做出来往往不够软嫩。除了淘洗之外，在蒸米饭前还应该把大米放在温水中浸泡。经过浸泡以后，米饭会变得更香甜松软，而且会粒粒分明，不会出现粘黏的现象，口感也会好很多。

技巧三

在蒸米饭时还需要一个调味料，那就是香油。在蒸米饭时加上香油，米饭会变得更香甜。经过浸泡以后，在米饭中加入少量香油，搅拌均匀后进行蒸煮即可。; 观点6：淘洗大米后加入凉水盖上锅盖，是大部分朋友的做法，其实这种做法，并不是保留营养的最好选择。要煮出好吃的米饭，不光大米的产地及质量很重要，其实煮饭用的水温也是要讲究的！其实最正确的煮米饭的方法，应该是用热水来煮。

因为大米中的主要成分是淀粉，而且淀粉它是不溶于水的，一般只有在达到60℃以上的时候，大米中的淀粉才会吸水、膨胀、破裂、变成糊状，如此做出来的米饭才能更有营养，香气浓郁，吃到嘴里软糯、适口。并且用热水来煮米饭，还能让米饭更快的熟透，减少大米中的营养流失。如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，我们在锅里加入少量的精盐或花生油，记住花生油是必须烧熟的，而且是晾凉的，只要在锅里加入少许就可以。一切程序步骤做完后，可以插上电，开始蒸。蒸好了，粒粒晶莹饱满，米香四溢。; 观点7：蒸米饭时，用冷水。冷水，在蒸的时候由凉水到热水的时间也是非常快的，在营养损失上面也是非常小，跟热水是一样的。所以，不管我们是用热水去蒸米饭还是用冷水去蒸米饭，效果都是一样的，大家没必要去在意，两种办法都可以，可以根据自己的习惯来即可。; 观点8：蒸米饭时用冷水还是热水水温不加热。看说明书说明书里用冷水就用冷水说明书里用温水就用温水但是很少看用热水直接煮饭的直接不就汤。它的外皮火花了肯定是从内部加热冷水比较合理。; 观点9：蒸煮米饭的时候，可以使用温水进行蒸煮，让糯米不夹生，的同时可以加快蒸煮速度，也提高口感。
以上均为个人观点，希望可以帮助到你。
望采纳谢谢。; 观点10：蒸米饭时用冷水煮，米经过浸泡，慢慢加热，煮出来的饭软糯不夹生，
用热水的话，米的外面被热水烫化了，里面还是夹生的。; 观点11：米饭夹生是你水放的不好，主要是米多，水却放少了。其实冷水与热水都能煮，不过最好是用冷水煮，这样大米里的营养能得到充分的发挥，有利于人体的吸收。反正我们家里就是用冷水煮米饭的，我有次做了夹生饭，同样是用冷水煮了，就是那天家里来的人太多，米就下的多了些，而把水放的少了 ……从那以后再也不敢那么煮了，所以尽量一般水位让高一点，哪怕煮软都行，就是别煮生了。; 观点12：现在大家做饭基本都是使用电饭煲的，电饭煲做饭用冷水做出来的饭口感要比热水做出来的饭口感好一些，因此做饭最好使用冷水。; 观点13：那么如果要是用冷水来煮米饭的话，也就会出现过干的情况，而且用开水的话也是很容易让米饭煮出来就会糊锅，所以煮成一锅，既不是米饭也不是周，而且吃起来的口感也是相当的难吃，所以是会粘乎乎的，尝一口竟然还是会发现米饭也是完全没有全熟，而且里面还会呈现出夹生的状态。; 观点14：蒸米饭的时候越冷水沾美发，有一个逐渐由凉变热这边。常熟的过程，这个过程能使米更加的浸泡到因此说越冷水蒸发使糯米不加深。; 观点15：冷水，就像泡发，需要常温徐徐渐进的，才能泡透，不然外面杯热水泡粘稠了，里面夹生很难熟透。
其实用高压锅压米饭，保证熟透，而且弹牙粘糯好吃，主要看大米的品质，加水量的掌握啦。; 观点16：蒸米饭时我们大多选择的方法都是以冷水下锅然后泡制这样蒸出来米饭又香又软所以说我们要选择正确的蒸米饭的方法跟着大众化的方法都是比较不错的蒸出来的效果非常的好。; 观点17：蒸米饭时。最好还是要老水，因为水和。你要同时加热。慢慢的蒸熟，这是一个过程，如果用热水的话，很容易形成外甥里硬的。这种现象影响口感。; 观点18：你好，很高兴能回答这个问题，蒸米饭的时候最好还是用冷水，因为冷水在和米接触之后就能够义气将米饭蒸熟，而如果用热水的话，首先，普通的饮用水最好不要连续的进行加热，还有一个就是加热过后的水，再进行正主，使食材生熟度不好把握，个人观点，不喜勿喷; 观点19：用冷水，在蒸的时候由凉水到热水的时间也是非常快的，在营养损失上面也是非常小，跟热水是一样的。所以，不管我们是用热水去蒸米饭还是用冷水去蒸米饭，效果都是一样的，大家没必要去在意，两种办法都可以，可以根据自己的习惯来即可。; 观点20：蒸米饭的时候应该用冷水丁而不用热水蒸用冷水蒸出的饭颗粒饱满口感特别好，尤其在蒸的时候可以放一些米醋和白糖，再放一点点油，这样做出的米饭能更饱满，更好吃，味道更好。也非常软糯。; 观点21：当然是用冷水煮饭不夹生了。用冷水煮饭的时候预热的时候他会1点1点的增加，然后把热量一点点渗入到米中，这样会使中间的温度越来越大。这样闷出来的米饭会又酥软又香。; 观点22：蒸米饭时用冷水还是热水软糯，不加声歌冷水嗯，蒸米饭不加成还软弱，非常好，吃不加上蒸米饭; 观点23：不管是蒸饭还是煮饭，都必须用冷水充分浸泡米粒，否则饭不会好吃，没听说有热水煮饭的。; 观点24：我觉得蒸米饭时还是用冷水比较好一些，因为用热水的话，会把米烫一下，烫一下之后可能会失去它原本的那种滋味，所以蒸出来应该是不如冷水的口感好; 观点25：您好：蒸米饭时用冷水软糯不夹生的，因为用热水的话，做出来的米饭相对来说比较不好吃的，也比较没有那么软糯的，只有用冷水做出来相对会比较好的，也比较好吃的！
所以蒸米饭时用冷水软糯不夹生！希望能帮到您，望采纳，谢谢！

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